1、葱：一条（切圈，部分用于最后撒葱花）方法步骤处理茄子：把茄子清洗干净 ，切成滚刀状 ，放入水中浸泡15分钟。 准备辅料：辣椒切斜刀，紫苏切圈 ，蒜米拍碎 ，红米椒拍一拍，姜切片 ，葱切圈 ，豆豉清洗干净后装盘备用。 煎炸茄子：浸泡过后的茄子用筛子沥干水分备用 。
2 、制作紫苏茄子煲的步骤如下：准备食材：素肉蛋白片和香菇需要提前泡发好，洗净后挤干水分 。茄子洗净后切成小条 ，放入容器中 ，撒上少许盐 、黑椒粉，加入红薯粉拌匀 ，然后移入碟子中备用。蒸茄子：锅子烧水 ，水开后将茄子放入蒸锅中蒸8～10分钟，直至茄子变软备用 。
3、凉拌紫苏脆藕是一道开胃前菜 。将藕切滚刀块，焯水后加入紫苏 、盐 、蒜末、香菜 、小米辣和生抽拌匀。紫苏的清香与藕的脆爽相结合 ，口感丰富 ，味道鲜美 。紫苏茄子煲 紫苏酱是制作紫苏茄子煲的关键 。将蒜末和青红辣椒爆香，加入切碎的紫苏叶 ，放盐 、生抽、白酒调味 ，制成蒜香浓郁的紫苏酱。
鱼香茄子煲的做法如下：食材准备茄子：2个（不去皮）葱 、姜 、蒜：适量（切末备用）调味料：自制辣椒酱（或郫县豆瓣酱）、生抽、醋 、盐 、糖、花椒粉 、生粉 、香油 制作步骤处理茄子将茄子洗净后切成条状（保留外皮），葱、姜 、蒜分别切末备用 。
将茄子洗净后切成条状 。锅中倒入足量油 ，烧至六成热后下茄子条 ，炸至变软后捞出控油备用。准备辅料与料汁 葱切段 、姜切末、小米辣切圈，蒜切末备用 。调制料汁：碗中加入生抽 、老抽 、陈醋、糖 、蚝油 、淀粉和适量清水 ，搅拌均匀 。炒制肉末与调味 锅中留底油 ，烧热后下肉末翻炒至变色。
鱼香茄子煲的做法如下：准备食材 茄子：将茄子洗净后切成条状，用盐或者淡盐水腌制几分钟 ，以去除茄子中的多余水分 ，同时使其更加入味。猪肉：将猪肉切成末，放入碗中，加入适量的料酒和酱油 ，腌制片刻 ，以增添肉末的香味 。葱姜蒜及泡海椒：将葱、姜、蒜和泡海椒分别切成末，备用 。
茄子洗净后切去头尾 ，切成条状或块状 ，加入少许盐抓匀腌制10分钟，挤出多余水分（减少吸油量）。调制酱汁 在碗中混合蚝油 、生抽 、老抽、白砂糖 ，加入少量清水搅拌均匀备用 。煸炒五花肉 锅中放油 ，油热后加入五花肉煸炒至出油，表面微焦 。煎咸鱼 将咸鱼块倒入锅中 ，煎至两面金黄色后盛出备用。
咸鱼茄子煲的做法如下：准备食材咸鱼1块 、茄子1根 、生抽适量、老抽适量 、姜适量 、蒜5瓣、葱适量 、油盐适量 。食材预处理 茄子切成条 ，泡水后沥干（可减少吸油） 。蒜整颗保留，葱切葱碎 ，姜切成末。大咸鱼切小块 ，小咸鱼切成与茄条宽度一致的条，用清水洗净并泡软（去盐防焦糊） 。
将咸鱼干与2片姜一起放入炸茄子的油锅中，小火炸香后捞出备用 。炒制与炖煮锅中留少许底油 ，放入蒜末 、姜片和咸鱼干小火炒香。加入茄子条翻炒均匀 ，全部倒入砂锅中 。倒入高汤至没过茄子一半高度，煮5分钟 。加盐、白糖 、生抽调味 ，用水淀粉勾薄芡 ，撒上葱花即可。
茄子洗净切丁；咸鱼切成小块；姜切丝 、蒜切末；大米淘洗干净，放入电饭煲内胆 ，加入适量清水 ，按下煮饭键。炒制配料 热锅凉油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味 ，加入咸鱼块小火煎至表面微黄 。加入茄子与调味 放入茄子丁翻炒均匀 ，加入生抽、老抽 、蚝油 、白糖继续翻炒，使茄子和咸鱼均匀裹上酱汁 。
咸鱼茄子煲的做法如下：准备食材 咸鱼 1条瘦肉 50克茄子 2个蒜 3瓣葱 3棵干辣椒 5个生抽、老抽 、芝麻油 、鸡粉、胡椒粉适量花生油 、生粉适量 处理食材 瘦肉处理：切成条状 ，加生抽 、胡椒粉、生粉 、花生油抓匀 ，腌制15分钟。
咸鱼茄子煲的做法如下：准备食材咸鱼1条 、茄子半个、葱适量 、辣椒适量 、辣椒粉适量、蒜适量 。处理咸鱼将咸鱼切成两瓣，再切成块 。放入碗中，加水浸泡十分钟 ，去除部分咸味。炸制茄子将茄子切成块 ，下入油锅中，炸至微黄变软后捞出备用 。
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