本文目录一览：

• 1、东北菜～溜肉段
• 2 、家常溜肉段最简单做法
• 3
  、“小葱日食记
  ”——溜肉段:这才是东北菜首席代表!
• 4、简单家常溜肉段做法

东北菜～溜肉段

溜肉段是东北地区的传统名菜 ，具有外酥里嫩
，味香可口的特点。成品外酥里嫩 、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜 。我个人也是比较喜欢这道菜 ，也是不错的下酒菜
，由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典
。2018年9月，被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。

溜肉段是东北地区的传统名菜 ，具有外酥里嫩
、味香可口的特点，是百姓饭桌上的家常菜
，也是东北菜的重要代表之一，由其衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典 。溜肉段的历史由来起源食材：溜肉段用猪之里脊（清真菜则使用牛肉）和淀粉烹饪而成 ，外脆、酸甜
，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以香菜点缀
。

青红辣椒去籽切菱形块 ，洋葱切块备用。调制淀粉糊 将150克土豆淀粉倒入碗中
，加入适量清水（约1：1比例），搅拌至无颗粒且呈流动状态（类似浓酸奶的稠度） 。将切好的肉段放入淀粉糊中 ，加入1克盐和少许食用油（约5毫升）
，用手抓匀，确保每块肉都裹满淀粉糊。

溜肉段是东北的传统家常菜 ，先炸后溜
，口感外酥里嫩 、鲜香扑鼻
。

东北溜肉段的核心秘诀是肉块外酥里嫩、酱汁咸鲜浓郁，关键在挂糊和调汁。 挂糊技巧 选猪里脊或猪腿瘦肉切骰子块 ，加盐和料酒腌10分钟 。按面粉：淀粉=1：2比例调糊（淀粉首选土豆淀粉），加水搅成浓稠酸奶状后加一勺油
。

溜肉段和锅包肉是两道非常经典的东北菜
，它们之间有着明显的区别。首先，口感上 ，溜肉段以咸香为主
，略带酸甜，口感滑嫩；而锅包肉则是酸甜口味 ，口感外酥里嫩 。这是因为锅包肉在烹饪过程中加入了大量的白糖和醋
，使得味道酸甜可口
。

家常溜肉段最简单做法

简单家常溜肉段的做法如下：准备食材：主要食材为里脊肉一大块，可搭配尖椒作为辅料。处理肉块：将里脊肉改刀切成1×3cm的条状 。腌制上浆：在切好的肉条中加入盐
、料酒和水淀粉 ，抓拌均匀后腌制上浆
，最后用少量油封住肉条表面，防止水分流失
。

简单家常溜肉段的做法如下：食材 里脊肉一大块方法/步骤 准备与切配将里脊肉洗净 ，改刀切成1×3cm的条状。腌制上浆在切好的肉条中加入盐、料酒和水淀粉
，抓拌均匀后腌制10-15分钟，使肉条充分吸收调料 。最后用少量油封住表面 ，防止水分流失
。

先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽 、八分长的斜段
，用绍酒
、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。用一小碗加绍酒 、香油
、白糖、醋 、味素
、酱油、淀粉对好汁卤备用 。勺内汁卤加宽油 ，烧至七成热时
，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

做溜肉段的步骤如下：材料准备：猪瘦肉250克 、淀粉1勺
、食盐6克、胡椒粉1克 、料酒适量、大葱半根
、生姜适量、蒜适量 、红椒半个
、青椒1个、生抽3克 、耗油3克
、味精少许、白糖少许等
。准备猪瘦肉一斤左右，先切成厚片 ，再改刀切成长条
，最后切成骰子块大小的方丁，放入盆中。

家常溜肉段的简单做法如下：材料准备：猪里脊肉（或梅花肉）300克 青椒 、红椒各半个（配色用）蒜末
、姜片少许 生抽、料酒 、盐
、白糖、淀粉 、食用油步骤：处理食材：猪肉切成2厘米宽的条状 ，加1勺料酒、半勺盐
、1勺生抽、少许淀粉抓匀
，腌10分钟 。 青红椒切菱形块备用
。

“小葱日食记
”——溜肉段:这才是东北菜首席代表!

溜肉段的家常做法 主料：猪里脊肉约300g 、青椒
、红尖椒、鸡蛋2个 、面粉约10g调料：大葱
、姜、蒜 、料酒
、酱油、淀粉约30g 、糖
、嫩肉粉、盐 、麻油厨具：炒锅制作步骤：葱切小段，蒜拍碎 ，青椒、红椒洗净切块。碗内放酱油
、糖、盐 、少许淀粉和清水调匀待用 。

简单家常溜肉段做法

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、家常溜肉段的简单做法如下：材料准备：猪里脊肉（或梅花肉）300克 青椒、红椒各半个（配色用）蒜末 、姜片少许 生抽
、料酒、盐 、白糖
、淀粉、食用油步骤：处理食材：猪肉切成2厘米宽的条状
，加1勺料酒 、半勺盐
、1勺生抽、少许淀粉抓匀，腌10分钟
。 青红椒切菱形块备用。

2 、简单家常溜肉段的做法如下：准备食材：主要食材为里脊肉一大块 ，可搭配尖椒作为辅料 。处理肉块：将里脊肉改刀切成1×3cm的条状
。腌制上浆：在切好的肉条中加入盐、料酒和水淀粉，抓拌均匀后腌制上浆
，最后用少量油封住肉条表面，防止水分流失。

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、简单家常溜肉段的做法如下：食材 里脊肉一大块方法/步骤 准备与切配将里脊肉洗净 ，改刀切成1×3cm的条状 。腌制上浆在切好的肉条中加入盐、料酒和水淀粉
，抓拌均匀后腌制10-15分钟，使肉条充分吸收调料
。最后用少量油封住表面 ，防止水分流失。

4 、溜肉段属于东北菜
，并非属于川菜，由其口味便知 。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。做法 做法一 食材准备 主料：猪瘦肉四两
。配料：黄瓜少许
、冬笋片少许。调料：香油少许、淀粉二两 、鸡蛋一个
、味素少许、酱油少许 、醋少许
、白糖少许、绍酒少许 、精盐
、葱、姜 、蒜各少许 。

5、溜肉段的家常做法如下：食材准备猪肉 1小块青椒 1个大蒜 2瓣姜 5片盐 5茶匙料酒 少量鸡精 1茶匙十三香 1茶匙面粉和淀粉 各1大勺水 适量制作步骤腌制肉块：将猪肉切成小块 ，加入面粉
、料酒、少量水（若未提及鸡蛋
，可省略或根据习惯添加），搅拌均匀至肉块表面裹上薄浆
。