茄子切条，番茄去皮切块 ，洋葱切丁 ，葱蒜切末备用。锅里放油下葱蒜洋葱丁爆香，放入猪肉末炒至变色 ，加一勺郫县豆瓣酱翻炒 。放入茄子翻炒变软再放入番茄 ，加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽 ，一勺蚝油 ，少许盐和糖 。倒入没过食材的清水，煮沸后盛出一碗汤备用 ，放入面条 ，盖上锅盖焖6-8分钟。再倒入盛出的汤汁，收汁撒入葱花即可 。
茄子加点鸡胸肉末这样做很好吃 。 食材： 圆茄子中等大小2个 ，蒜1头 ，鸡胸肉1块，蚝油1勺 ，生抽1勺 ，淀粉适量，盐适量。 做法： 茄子切成条 ，清洗一遍控干水分 ，然后裹干淀粉，每一条都裹匀。 锅里放多一些油加热，筷子竖着放入锅中间旁边冒泡泡时放入茄条炸 ，炸至外皮微焦捞出控油 。
核心技巧解析茄子少油处理 替代油炸：将茄子切块后 ，用1勺盐腌制10分钟，挤去水分 ，再干煸至表面微黄 ，可减少70%吸油量 。蒸制法：茄子切条蒸5分钟至半熟，后续炒制时更易软烂且不油腻。微波处理：茄子切块放入微波炉高火3分钟 ，同样能破坏海绵结构 ，降低吸油性 。
我推荐茄子的好吃的做法如下： 蒜香茄子：将茄子切块，用蒜末 、盐、糖、酱油 、芝麻油腌制 ，然后在锅中煎熟 ，最后撒上葱花和辣椒即可 。 肉末茄子煲：将茄子切块，用肉末 、葱姜蒜末、豆瓣酱炒熟 ，加入高汤和调味料炖煮 ，最后撒上葱花即可。
肉末茄子的做法如下：食材准备 茄子 2个肉馅 10克（根据个人口味调整）青椒 1个 、红椒 1个淀粉 10克姜蒜 少许豆瓣酱 1勺生抽 10克白糖 10克食用油 1勺方法步骤 处理茄子 茄子切段，浸泡水中防止氧化，水中可加少量柠檬汁或白米醋 。
肉末茄子的正宗做法如下：食材准备长茄3根 、肉末2两、料酒2勺 、生抽1勺 、老抽1勺、糖半勺 、盐1勺 、蒜末适量、葱花适量 、食用油适量 。处理茄子茄子洗净去蒂 ，切成滚刀块。
方法1（干煸）：茄子块撒盐腌制10分钟 ，挤去水分，平底锅刷薄油 ，中火煎至两面微黄盛出 。方法2（蒸制）：茄子块铺盘 ，水开后蒸5分钟至半透明，取出晾凉 。炒制肉末 热锅冷油（油量比平时少1/3） ，下肉末快速划散 ，煸至金黄出油。加姜丝 、1勺豆瓣酱炒出红油，再放蒜末、小米辣炒香 。
肉末茄子是一道美味且做法简单的家常菜 ，茄子软嫩入味 ，肉末鲜香，十分下饭 。 以下是具体做法：食材准备茄子猪肉香菜大蒜鸡精食盐酱油烹制方法食材处理茄子洗净后切成块状。猪肉切成肉末。大蒜拍碎 ，香菜洗净备用 。炒制肉末锅中放油 ，加热至合适温度 。
蒸茄子：将茄子洗净切条，直接放入蒸锅蒸10分钟，直到茄子完全软烂 ，取出后放凉备用。炒肉末：锅中热少许油 ，加入猪肉末翻炒至变色，盛出备用 。调酱汁：将蒜泥、小米辣 、生抽 、陈醋、白糖和香油混合 ，调成一碗凉拌汁 。拌茄子：将凉透的茄子撕成条状 ，加入炒好的肉末，淋上调好的酱汁 ，充分拌匀即可。
八角1颗 、葱姜末适量 老抽1/2勺 、糖1勺 做法：茄子处理：茄子切滚刀块 ，撒盐腌10分钟挤掉水分，油炸至微黄（或空气炸锅200℃10分钟） 。炒酱：热油放八角炸香 ，下肉末炒至焦黄 ，加葱姜、黄豆酱和甜面酱小火炒出酱香 。炖煮：倒入茄子翻炒，加老抽 、糖和半碗水 ，中火焖5分钟至汤汁粘稠。
肉末茄子的家常做法如下：食材准备 茄子 400g肉末 100g菜油 30毫升盐 1/2勺豆瓣酱 1/2勺蒜 4瓣香葱 2根老抽 1/2勺蚝油 1/2勺 处理茄子 将茄子外皮打掉 ，切成菱形块，放入清水中浸泡 。冲洗干净后沥干水分，加入一勺盐腌制10分钟 。腌制后挤干茄子中的水分 ，减少后续烹饪时的吸油量。
不过油的肉末茄子做法简单且健康 ，是一道超下饭的家常菜 。食材准备茄子1个 、肉末100克、葱1-2根 、姜1-2片 、蒜3瓣、青辣椒2个 、红米椒1-2根 、料酒1勺、生抽1勺、老抽小半勺 、蚝油半勺 、白糖10-20克、胡椒粉2-3克 、花椒10粒 、淀粉1-2勺、盐3-5克 。
方法1（干煸）：茄子块撒盐腌制10分钟，挤去水分 ，平底锅刷薄油 ，中火煎至两面微黄盛出。方法2（蒸制）：茄子块铺盘，水开后蒸5分钟至半透明 ，取出晾凉。炒制肉末 热锅冷油（油量比平时少1/3） ，下肉末快速划散，煸至金黄出油 。加姜丝 、1勺豆瓣酱炒出红油 ，再放蒜末 、小米辣炒香 。
锅中倒入比平时炒菜稍多的油 ，烧至六七成热（油微微冒烟）。放入茄子，中火翻炒至茄子变软、表面微微焦黄（约5-6分钟） 。如果茄子吸油太多 ，可以加少许水焖一下 。炒好的茄子盛出备用。炒肉末：锅中留底油（如果油太多可以倒掉一些） ，放入姜末 、蒜末爆香 。
猪肉末变色后，倒入炸好的茄子条，与肉末一起翻炒均匀 。倒入之前调好的调味汁 ，大火快速翻炒 ，让每一根茄子和肉末都裹上酱汁。汤汁会变得浓稠，这是因为淀粉的作用 。如果汤汁过于浓稠 ，可以适量加入一点清水 ，继续翻炒至汤汁均匀分布 。如果有青椒块，此时可以放入青椒块 ，翻炒至青椒断生即可出锅。
合炒焖煮：将干煸好的茄子倒入锅中 ，与肉末翻炒均匀 。倒入调好的酱汁，大火煮沸后转中小火 ，加盖焖煮5分钟 。关键点：焖煮时无需频繁翻动 ，让茄子充分吸收酱汁味道。 收汁装盘打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠（若喜欢汤汁拌饭 ，可保留适量汤汁）。撒上葱花点缀 ，连锅端上桌（或转入砂煲中保温）即可 。
方法1（干煸）：茄子块撒盐腌制10分钟，挤去水分，平底锅刷薄油 ，中火煎至两面微黄盛出 。方法2（蒸制）：茄子块铺盘 ，水开后蒸5分钟至半透明，取出晾凉。炒制肉末 热锅冷油（油量比平时少1/3） ，下肉末快速划散 ，煸至金黄出油 。加姜丝 、1勺豆瓣酱炒出红油，再放蒜末、小米辣炒香 。
茄子洗净 ，切成小粒 ，加少许盐腌制片刻，以去除部分水分并增加底味。猪肉切成肉末 ，葱 、姜 、蒜分别切末备用 。腌制肉末：将切好的肉末放入碗中 ，加入料酒、白砂糖、生抽，抓拌均匀 ，使肉末充分吸收调料 ，腌制10分钟 。炒制茄子：炒锅倒油烧热，油量可稍多一些，倒入腌制好的茄子粒 ，中火翻炒。
不过油的肉末茄子做法简单且健康 ，是一道超下饭的家常菜 。食材准备茄子1个 、肉末100克 、葱1-2根、姜1-2片 、蒜3瓣 、青辣椒2个、红米椒1-2根 、料酒1勺 、生抽1勺、老抽小半勺 、蚝油半勺 、白糖10-20克、胡椒粉2-3克 、花椒10粒 、淀粉1-2勺、盐3-5克 。
制作步骤 食材预处理红辣椒切条，大葱切片 ，蒜切末；猪肉剁成肉末 ，茄子切成小段（约3-4厘米长）。炸茄子锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（约160℃） ，放入茄段炸至微焦 ，切面呈金黄色后捞出控油 。关键点：茄子炸透可减少吸油量，口感更软糯 。
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