加入清水/高汤没过鸡爪 ，大火烧开后转中小火焖20分钟（喜欢软糯的可延长至30分钟）。加入粉丝：将泡软的粉丝铺在鸡爪上 ，加盖焖煮5分钟，让粉丝吸饱汤汁 。 尝味后按需加盐 ，转大火稍微收汁（保留少许汤汁更佳） 。出锅装盘：撒葱花 、香菜 ，直接连砂锅上桌，保温又入味。关键技巧 鸡爪焯水后冰水浸泡会更Q弹 。粉丝用绿豆粉丝更耐煮 ，泡软即可避免糊锅 。
将鸡爪用盐 、料酒腌制15分钟左右 ，以便入味；处理好的蟹肉同样用盐、料酒腌渍着备用。处理粉丝：粉丝煮熟捞出冲水沥干，可以加少许虾酱 、蚝油拌匀 ，增加风味 。炒制：热锅凉油 ，放入姜片爆香；加入鸡爪翻炒至变色，再加入蟹肉继续翻炒；倒入适量的料酒去腥增香 。
做法：在原味汤底中加入泡椒碎 、野山椒汁，挤入柠檬汁 ，淋少许白醋。米线煮熟后浸泡于酸辣汤中 ，花甲铺顶 。特点：酸辣开胃，柠檬清香提鲜 ，适合夏季食用 。麻辣花甲粉丝煲 原料：锡纸花甲粉丝基础上增加花椒、干辣椒 、豆瓣酱 、火锅底料。做法：锅中热油 ，炒香花椒、干辣椒、豆瓣酱，加火锅底料化开。
做法：准备食材：红豆 、花生米 、鸡爪、猪龙骨 、红豆与花生米提前泡发 。将鸡爪剪去脚趾甲 ，与龙骨一起放入汤锅 ，加适量清水，生姜一块 、八角一个 ，将水煮开 。捞出鸡爪与龙骨 ，用清水洗净浮沫，弃生姜、八角不用。将洗净的鸡爪 、龙骨放入高压锅 。倒入红豆及花生米 。加适量清水。
1 、粉丝用热水泡软 ，控干水分备用 。大蒜剥去皮 ，切碎备用 。处理茄子：将切好的茄子块放在盆里，撒上精盐，静置十分钟左右 ，等茄子出水 ，控干水分备用。炒制茄子：炒锅里倒油，油热后放入切好的大蒜 ，爆出蒜香 。倒入茄子翻炒 。倒入酱油 ，放一勺糖，再倒入一点开水 ，中火烧一小会儿。
2、第一步：炒茄子在锅中倒入适量油 ，油热后放入切好的茄子条，翻炒均匀 。持续翻炒至茄子变软 ，这一步是为了让茄子初步熟透并吸收部分油分 ，为后续的烹饪打下基础 。第二步：加入肉末和调味料茄子变软后，倒入准备好的肉末 ，继续翻炒至肉末变色。此时 ，加入郫县豆瓣酱和糖 、老抽，翻炒均匀。
3 、处理粉丝：将红薯粉丝泡入温水中备用 。炸茄子：茄子切大块后裹薄淀粉，油温烧至底部冒小泡时下锅炸20-30秒 ，捞出沥油（剩余油过滤后可重复使用） 。炒肉末：锅中加蒜末炒香 ，放入肉末翻炒，加入糖、生抽 、老抽 、蚝油、豆瓣酱炒匀。
4、肉末茄子粉丝煲的做法如下：食材准备茄子2根 、粉丝40克 、肉末50克、蒜末适量 、姜末1勺 、葱花适量、料酒1小勺 、生抽2大勺 、老抽5小勺、糖1小勺 、豆瓣酱1大勺 、绿帝五古三香花生油适量、清水60ml 。处理食材茄子洗净切块 ，撒盐腌制15-20分钟；粉丝用凉水泡软备用 。
5 、茄子粉丝煲是一道鲜香下饭的家常菜 ，制作步骤简单且风味浓郁，以下是具体做法：食材准备茄子 400克红薯粉丝 100克肉末 100克蒜 15克小葱 5克糖 8克生抽 10克老抽 12克蚝油 、豆瓣酱（参考步骤补充）制作步骤处理茄子 茄子洗净切滚刀块 ，均匀裹上一层薄干淀粉（锁住水分 ，减少吸油）。
做法： 花蛤淘洗干净，锅中倒入适量清水放入几片姜片和一勺料酒煮开 ，放入花蛤焯水至花蛤打开立刻捞起 。芹菜和青红椒 ，葱，蒜 ，姜都切好 。 锅中倒入油烧热 ，放入花椒粒八角，红油豆瓣酱一勺，葱花 ，青红尖椒 ，芹菜段，一勺蚝油 ，一勺红烧酱油炒香。
取一砂锅烧热备用 。将咖喱鲜虾粉丝倒入加热的砂锅中 ，加入适量椰浆和香菜，最后加入适量胡椒粉盖上锅盖、在锅盖周围淋均为淋上清酒 ，焖一分钟 。 步骤十三： 开盖搅拌均匀 ，即可享用了。 小贴士： ①鲜虾的壳可去，也可不去 。 ②椰浆可用椰奶或椰子汁代替 。
准备原料：生蚝肉一盘 ，粉丝一把 ，金针菇半把，蒜一头 ，洋葱半个 ，小米辣四个，生抽二勺，蚝油二勺 ，料酒一勺 步骤： 蒜切末 ，洋葱切条，小米辣剪成碎丁 ，粉丝用温水泡软 ，生蚝肉洗净。 调料汁：碗里加两勺生抽、两勺蚝油 、一勺料酒充分调匀。 热油锅小火炒香蒜末，倒入料汁炒匀 ，盛出备用 。
龙利鱼粉丝煲这么做 准备食材： 巴沙鱼一条 、金针菇半个、 粉丝一捆 、小米椒1条 、大蒜6颗、 葱花 。 做法： 粉丝冷水泡软 ， 金针菇切去根洗净， 龙利鱼切薄片。 鱼肉1勺料酒1小勺盐1小勺淀粉少许白胡椒粉少许食用油抓匀腌20分钟 。
留学生版肉末粉丝煲 食材： 猪肉末 、红薯粉 、料酒、十三香 、白胡椒粉 、蒜末、姜末 、葱 、豆瓣酱、花椒粉、小米辣 、生抽 、蚝油、盐 。 做法： 肉末+料酒+盐+生抽+十三香+白胡椒腌制肉末。 热锅热油下入肉末 ，炒至变色 ，加入蒜末 、姜末继续翻炒 。 加一勺豆瓣酱，一勺花椒粉 ，小米辣 。
阳江虾米粉丝煲是一道经典的粤西家常菜 ，以鲜香浓郁 、粉丝入味著称。
倒入酱油，放一勺糖，再倒入一点开水 ，中火烧一小会儿 。组装煲菜：另起一个小汤锅 ，把粉丝铺在底层 。把茄子连同汤汁一起倒入汤锅，如果喜欢 ，可以加入几只冰虾或其他海鲜。开小火 ，让汤汁把粉丝浸透 。调味出锅：出锅前，放入精盐、鸡精 、香油 ，再撒上点香菜 。关火 ，装盘即可。
蒜蓉粉丝煲是一道根据蒜蓉蒸扇贝改良的美味家常菜，做法如下：食材准备：龙口粉丝150克 、大蒜一头、红辣椒10克 、葱花10克 、香菜10克、蚝油1茶匙 、东古酱油3茶匙。粉丝处理：将龙口粉丝用温水泡开 ，至柔软但不断裂的状态 。配料准备：将大蒜 、红辣椒、葱、香菜分别切末备用 。
茄子粉丝煲是一道鲜香下饭的家常菜 ，制作步骤简单且风味浓郁，以下是具体做法：食材准备茄子 400克红薯粉丝 100克肉末 100克蒜 15克小葱 5克糖 8克生抽 10克老抽 12克蚝油 、豆瓣酱（参考步骤补充）制作步骤处理茄子 茄子洗净切滚刀块 ，均匀裹上一层薄干淀粉（锁住水分 ，减少吸油）。
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