陕西凉皮汤料（酸辣口味）基础汤底：清水或高汤（鸡骨/牛骨熬制）500ml，烧开后转小火备用。调料配方：香料油：锅中放菜籽油50ml ，烧至六成热 ，加入花椒5g 、八角2颗、香叶2片 、桂皮1小段，小火炸香后滤出香料渣 ，留油备用。 醋汁：陕西陈醋30ml加少许白糖（约5g）调和 ，可减少尖锐酸味 。
凉皮汤料调料的配方是辣椒油10g，调料水10g ，芝麻酱5g ，蒜水5g，醋水10g ，凉拌汁2g ，绿豆芽10g，黄瓜丝10g ，香菜叶2g ，面筋5g 。凉皮的口感和质地和面粉有很大的关系。一般选择高筋面粉，含面筋量要高，这样凉皮口感才会更加劲道 、筋道 。
凉皮汤料调料的配方如下： 基础香料水制作： 材料：适量的凉水、花椒 、茴香 、大料 。 步骤：锅中加入适量的凉水 ，再加入适量的花椒、茴香 、大料 ，开大火煮至沸腾。待锅中的水煮至沸腾后，将锅中的热水倒入碗中 ，稍凉后待用 。 辣椒花椒油制作： 材料：适量的干辣椒 、花椒、植物油 、食用盐 、芝麻 。
凉皮调料水的配方主要包括以下几种：蒜汁水：配方：大蒜剁碎后 ，淋上适量热水即可。芥末水：配方：20克芥末用150克开水冲开，焖3小时后使用 。芝麻酱：配方：20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀 。醋水：配方：30克凉开水将10克醋冲淡。盐水：配方：适量食盐和凉开水搅拌均匀 。
凉皮调料汁的详细配方如下：调料水配方： 配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g 、大茴香85g 、花椒20g、三奈45g 、砂仁30g 、白芷85g、八角35g 、丁香15g 、小茴香108g、桂皮80g 、盐80g 、味精40g 。 制作方法：将3斤左右的清水烧开 ，把香料装入纱布扎紧放入锅中 ，小火煮2030分钟后捞出料包。
凉皮调料配料汤料的制作方法：材料准备：辣椒粉、白芝麻 、香叶 、大料、花椒、麻汁酱 、香醋 、花生、盘子 、勺子 、盆子等等。油泼辣子的制作：碗中放适量辣椒粉，放一小勺盐 ，放适量炒熟的白芝麻 ，炒锅倒菜籽油烧至冒烟，用勺子分次浇在辣椒上 ，每浇一次油 ，用筷子迅速搅动 。
【二十三】：把凉皮放在碗里，加入先前制作的面筋，下入调料：醋5克、酱油10克 、辣椒油15克 、食盐3克 ，白糖20克 。一碗美味的凉皮就做好了。 要点：如果你嫌洗面的方法太麻烦 ，你也可以直接用土豆淀粉或者是玉米淀粉加少量米粉，直接调配成原料 ，然后用同样的方法蒸出凉皮 。
如果凉皮里加了好多调料 ，热量就会上升 。 凉皮的组成 凉皮是由高筋面粉、酵母粉 、水 、盐、味精等多种食材所制作而成，皮滑鲜嫩 ，咸辣爽口。 凉皮的特点 凉皮口感筋道 ，呈细条状 。一般搭配黄瓜丝 、豆芽 、红萝卜丝等配料食用 。
拌凉皮常用的调料主要包括以下几种：辣椒油：由小红干辣椒、花椒炒香后捣碎，再加入热油、白芝麻和少量食盐炒制而成 ，为凉皮增添香辣口感。醋水：在酱油水的制作中会加入醋 ，单独使用醋水也可以，它为凉皮带来酸爽的口感 。
凉皮调料主要包括辣椒油 、蒜水 、芝麻酱或花生酱、以及酱油水 。 辣椒油 制作方法：将半碗色拉油加热 ，放入5到6颗八角和一小把花椒炸制 ，炸到八角稍膨胀花椒变色。之后将干红辣椒掰成末（连辣椒子一起）放入油中炸，炸到刚变黑后关火，晾凉即可 。此过程中 ，还可以再撒点辣椒末进去增加辣味 。
搭配建议淋调料汁时按顺序：蒜水→调味汁→辣椒油→芝麻酱 ，最后撒花生碎或香菜。喜欢麻味可加少量花椒粉（现磨更香）。按此方法调制的调料汁，香 、辣 、酸、鲜平衡 ，能充分激发凉皮的麦香味 。
凉皮调料汁的详细配方主要包括大料水 、辣椒油 、醋、酱油和蒜水 。以下是各个调料的详细做法： 辣椒油 材料：菜油 、生辣椒面 做法：将菜油放入锅中加热至100度以上 ，冒大烟时关火，待油温降至60~70度左右 ，放入生辣椒面 ，确保油淹没辣椒面。这样做出的辣椒油颜色红亮，无焦糊味 ，且辣味十足 。
酸味调整：喜欢酸爽可多加醋 ，或加少许柠檬汁 。 辣度控制：辣椒油分次加，避免过辣。 层次感：加少许花生碎或炸黄豆增加口感 。经典搭配建议 配菜：黄瓜丝 、绿豆芽（焯水）、胡萝卜丝 。主食：自制凉皮或市售凉皮约200g/人。
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