小龙虾用水泡 20分钟 ，加入白醋 ，清洗，取出虾线+虾脑袋里的黑东西+虾腮 。 热油小龙虾然炸30秒（一定要等油高温之后在炸） 。 锅中放油下姜片+花椒+麻椒+干辣椒再倒入麻辣小龙虾调料炒香后下小龙虾。 加一罐啤酒盖盖炖 13-15分，加入配菜大火收汁即可。
下入干辣椒节15克 ，待辣椒香味出来后 ，加入白芷10克 、八角5克、小茴香5克 、桂皮5克 、山奈5克、香叶3片 、肉蔻1个（拍裂） 、草果1克（拍裂去籽）、丁香1克（拍裂），以及郫县豆瓣酱30克 ，继续翻炒至所有香料和豆瓣酱的香味充分释放 。
制作龙虾料理时 ，调料的搭配是关键，不同风味（如麻辣 、蒜香 、十三香等）需要不同的配方 。
麻辣小龙虾的香料配方如下：主要香料：草果、白寇 、八角共85克；孜然 、草寇、小茴香、香叶 、肉蔻共70克；当归 、干辣椒、枝子 、荜拨 、桃草、香茅草共50克；香果 、良姜 、香砂、砂仁共30克；陈皮 、党参 、白芷、三奈 、甘草 、木香、肉桂、桂丁 、花椒 、丁香、淮山药共25克。
好吃的麻辣小龙虾做法如下：准备工具与原料 核心原料为适量小龙虾 ，需确保鲜活以保证口感 。需准备葱 、姜 、蒜作为基础调味料 ，火锅底料提供麻辣风味，料酒去腥增香 ，酱油、盐调味 ，香菜点缀提鲜 。
制作步骤：清洗小龙虾：将小龙虾放入水池，用干净刷子逐只刷洗表面 ，反复冲洗至水清澈。左手捏住虾身固定 ，右手捏住虾尾中间的小瓣，轻轻一掐一拉即可完整抽出虾线 。处理配料：将葱切段 、姜切丝 、蒜切丁备用 。爆香底料：起锅烧油至七成热（约180℃），放入葱姜蒜快速翻炒出香味。
制作好吃的麻辣小龙虾 ，可按以下步骤进行：准备工具与原料小龙虾：约500克 ，需挑选活力强、外壳红亮 、腹部干净的 。食用油：适量，用于炸制和炒制 。酱料：豆瓣酱 、辣妹子酱料、干锅酱 、蚝油 、酱油适量。香料：干辣椒、麻椒、大料适量 ，增添麻辣风味 。
制作好吃的麻辣小龙虾 ，可按以下步骤操作：准备工具与原料需准备龙虾尾3斤 、葱姜蒜适量 、火锅底料约400克、干辣椒适量 、生抽适量 、蚝油适量、白糖适量 、啤酒1罐 、洋葱1个、青椒3个 。焯水处理龙虾尾将龙虾尾放入沸水中焯熟，捞出后沥干水分备用。此步骤可去除杂质 ，同时缩短后续烹饪时间。
小龙虾的家常做法要突出鲜香入味 、肉质弹嫩 ，同时操作简单易上手 。
1 、麻辣小龙虾 食材： 小龙虾、料 、啤酒 做法： 小龙虾用水泡 20分钟，加入白醋 ，清洗 ，取出虾线+虾脑袋里的黑东西+虾腮 。 热油小龙虾然炸30秒（一定要等油高温之后在炸）。 锅中放油下姜片+花椒+麻椒+干辣椒再倒入麻辣小龙虾调料炒香后下小龙虾 。 加一罐啤酒盖盖炖 13-15分，加入配菜大火收汁即可 。
2 、煮熟后水中浸泡。锅里放生姜 ，料酒 ，大葱 。花甲开基围虾虾煮好捞出 。小龙虾冷水下锅煮八分钟。切小米辣，青杭椒，蒜 ，青花椒 ，白芝麻，淋热油 。蚝油2勺 ，花椒油2勺 ，白糖1勺，鸡精1勺 ，辣鲜露3勺 ，矿泉水1瓶 。两份调料混合，倒入煮好的海鲜 ，放冰箱腌制2小时。
3、做小龙虾需要的调料主要包括以下这些： 香料类： 辣椒粉：增加辣味和色泽 。 白胡椒：提供辛辣和香气 。 花椒：增添麻味和香气。 干桂叶：增加风味深度。 豆蔻：提升香味 。 孜然：增加独特的香气和味道 。 茴香籽：提供微妙的甜味和香气。 五香粉：综合多种香料味道 ，增加风味 。
4、炒小龙虾放什么调料 葱 、姜 、蒜：主要以调味为目的，用量可以多一点 ，尤其是大蒜的用量 。糖：主要目的是为了新鲜 ，增加汤的粘稠度和甜味。只需比其他粉末调味品多一点 。啤酒：这是制作辣味小龙虾的特殊调味料 。它主要用来代替水，使小龙虾汤中含有啤酒花和麦芽的气味。
香料：八角2颗、香叶3片 、桂皮1小段 、草果1颗（拍裂）调味料：白糖1勺、生抽2勺 、啤酒500ml 做法： 热油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油 。 放入干辣椒 、花椒和香料炒香 ，倒入龙虾翻炒 。 加啤酒、生抽 、糖 ，中火焖煮15分钟，收汁后撒香菜。
制作龙虾料理时 ，常用的配方调料包括以下几种： 五香粉 作用：兼具桂皮 、丁香、八角 、花椒 、茴香等多种香料的香味 ，能够丰富龙虾菜肴的口感，掩盖异味 ，营造独特风味 。 花椒油 作用：由花椒、姜片、大葱 、八角等香料与油混合而成 ，具有独特香味，可去腥增香 ，使龙虾菜肴的味道更加鲜美可口 。
调料1：五香粉 五香粉是一种兼具了桂皮 、丁香、八角 、花椒 、茴香等多种中草药食材的粉末 ，具有非常浓郁的香味和口感。在制作龙虾料理时，添加适量的五香粉能够让菜肴的口感更加丰富多样 ，同时也能够掩盖龙虾原本的异味 ，营造出独特的美食风味。
配料原理主料：以白蔻、白芷作为主料，二者粉碎后的香味比较突出，且香味互补 ，可增加扑鼻香 ，俗称龙虾增香二白 。丁香：是十三香配方中不可缺少的一味料，但香味过于浓烈 ，易盖味 ，所以用量最少 。荜拨 、草果：主要作用是去腥，但这两种香料的颜色较黑 ，分量不宜太多 ，否则易导致龙虾色泽发乌。
十三香龙虾酱配方：主要材料：干辣椒50克，提供辣味基础；豆瓣酱100克 ，增添浓郁的酱香 。十三香调料：十三香20克 ，是此酱的特色，融合了多种香料的味道 。辅助材料：干花椒10克 ，增加麻味；辣椒粉10克 ，进一步提升辣度；植物油200克，作为烹饪基础油；蒜子10克 、姜10克，去腥增香。
把小龙虾洗净 ，去虾头、虾肠 。 锅中清水烧开 ，倒入小龙虾煮两分钟，捞出 。 油锅烧热 ，倒入花椒 、香叶煸香捞出。 倒人蒜末 、生姜片、干辣椒炒香再倒人小龙虾翻炒匀 。 倒人啤酒 、适量糖 、盐、味精、蚝油拌匀煮10分钟 。
制作：采购回来的小龙虾最好在水中静养一天 ，再清洗干净起锅加色拉油烧至六成熟，把土豆炸兼并外边发硬 ，把洗好的龙虾入锅中炸10秒钟左右 ，待颜色红亮时捞出控油。
只需在锅里放入开水，开水冒了后放下特制佐料姜末 、蒜片等 ，味一出便放下小龙虾即可 。吃时剥皮 ，蘸酱 。小编只能用“肉美味赞”来评价它，多汁鲜嫩的虾肉与麻辣的酱料一齐在口中爆炸生香 ，有嚼劲有辣有鲜。再配上一杯冰啤 ，人生哪来的如此惬意。
上图饭盆中的清蒸小龙虾很好吃，我喜欢吃那种细嫩细嫩的虾肉，含有高蛋白 ，特别的香甜 ，如果沾一点湖南的辣椒酱就最好不过了 。上面的这道菜是红烧茄子，学校食堂很喜欢煮这道菜 ，可能是因为食材简单 ，而且便宜 。
农大夜市烧烤：夜市中的烧烤 、炸鸡、小龙虾等美食种类丰富，尤以学校北门的夜市最为热闹。除此之外 ，在探索湖南农大美食时 ，以下内容值得注意：食堂分布：学校共有芷兰 、金岸 、丰泽、东湖四个食堂区，各有特色不同的食堂和简餐厅 。
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