1 、茄子去皮（嫩茄子可不去皮） ，切成长条或滚刀块 ，浸泡淡盐水防止氧化 。鸡蛋打入碗中加少许盐打散；葱切花，姜蒜切末 ，红椒切小块备用 。炒鸡蛋 热锅倒少许油 ，油热后倒入鸡蛋液，中小火快速划散 ，炒至凝固成嫩块盛出。注意不要过老 。炒茄子 另起锅加适量油（茄子吸油 ，可稍多些），爆香葱姜蒜 ，倒入茄子大火翻炒 。
2、茄子炒鸡蛋最简单做法如下：食材：白茄子 4个鸡蛋 2个食用油 适量大蒜末 适量盐 适量鸡精 适量方法/步骤：准备食材：取白茄子四个 ，洗净备用。处理茄子：将白茄子切成均匀薄片，便于后续炒制入味 。准备鸡蛋液：将两个鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌至蛋液均匀 。
3 、茄子炒鸡蛋的家常做法如下：食材：茄子 500g鸡蛋 200g油 150g盐 3g酱油 、蚝油、辣椒 、蒜米 、醋 适量方法/步骤：腌制茄子 茄子滚刀切块 ，放入碗中 ，加入酱油、蚝油、盐 、辣椒 、醋，搅拌均匀后用手压实 ，腌制30分钟。煎鸡蛋 锅中加油烧热 ，敲入鸡蛋，煎至两面金黄色后舀起备用 。
4、茄子炒鸡蛋的具体做法如下：食材准备 鸡蛋 2个小茄子 2个葱 适量盐 、花椒粉 、鸡精、醋 、油 适量制作步骤 处理茄子将茄子清洗干净后切成条 ，放入清水中再次清洗 ，去除多余杂质后沥干水分备用 。准备葱花将葱切成葱花，放入盘中备用。调制蛋液将鸡蛋打入碗中 ，加入适量盐 ，用筷子或打蛋器搅拌至均匀。
5 、热锅冷油先炒鸡蛋，中小火快速划散 ，凝固成嫩块即盛出 。重新起锅 ，爆香葱姜蒜，茄子条入锅前撒少许盐（防粘且逼出水分），大火翻炒至微软 。淋少许清水防焦 ，加胡椒粉调味 ，最后混入鸡蛋和红椒，翻匀即可。酱香浓郁版特色调味 茄子切丝更易入味 ，鸡蛋炒至金黄后备用 。
1、糖 少许（可选）食用油 适量步骤：处理茄子：茄子洗净后切成条或滚刀块 ，不要切得太薄，否则炒的时候容易烂 。切好的茄子可以先用少许盐拌匀 ，静置10分钟 ，让茄子出水。这样炒的时候不会吸太多油，口感更好 。腌好后挤掉多余水分 。炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中 ，加少许盐和一点点料酒（去腥） ，打散。
2 、茄子炒鸡蛋的家常做法如下：食材准备茄子 1 根鸡蛋 1 个油 适量盐 适量水 适量制作步骤处理茄子 将茄子洗净后，先切成片 ，再改刀成细丝 。将茄丝放入清水中浸泡片刻 ，清洗掉表面多余的汁液（可减少氧化变黑），捞出后用手攥干水分备用 。
3 、茄子炒鸡蛋最简单做法如下：食材：白茄子 4个鸡蛋 2个食用油 适量大蒜末 适量盐 适量鸡精 适量方法/步骤：准备食材：取白茄子四个，洗净备用。处理茄子：将白茄子切成均匀薄片 ，便于后续炒制入味 。准备鸡蛋液：将两个鸡蛋打入碗中 ，用筷子充分搅拌至蛋液均匀 。
4、茄子炒鸡蛋的家常做法如下：食材：茄子 500g鸡蛋 200g油 150g盐 3g酱油 、蚝油 、辣椒、蒜米、醋 适量方法/步骤：腌制茄子 茄子滚刀切块，放入碗中 ，加入酱油 、蚝油 、盐、辣椒 、醋 ，搅拌均匀后用手压实，腌制30分钟。煎鸡蛋 锅中加油烧热 ，敲入鸡蛋 ，煎至两面金黄色后舀起备用。
5 、茄子炒鸡蛋的家常做法 茄子炒鸡蛋是一道简单又下饭的家常菜，做法多样 ，可以根据个人口味调整 。
6、茄子1根（约300g）鸡蛋3个 蒜末2瓣 小米辣（可选）生抽2勺 、蚝油1勺 、盐/糖少许 步骤：1 处理茄子 茄子切滚刀块（或手指粗的条） ，加1小勺盐抓匀腌10分钟，挤掉水分（这样茄子不吸油且更软糯） 。
炒鸡蛋 热锅倒少许油 ，油热后倒入鸡蛋液 ，中小火快速划散，炒至凝固成嫩块盛出。注意不要过老 。炒茄子 另起锅加适量油（茄子吸油，可稍多些） ，爆香葱姜蒜 ，倒入茄子大火翻炒 。关键点：茄子下锅后立刻加少许盐，帮助快速软化并析出水分 ，避免粘锅。撒胡椒粉调味 ，可淋少许清水加快软化，炒至茄子变软透亮 。
茄子炒鸡蛋做法：将茄子切片 。青蒜清洗完毕后切成切刀片 ，鸡蛋加入绍酒打散备用。平底锅热后放少许油放入鸡蛋摊熟 。然后切成和青蒜一样宽窄的条 。放入茄子翻炒。茄子9成熟放入青蒜茎部翻炒 。再转小火放入叶子部分 ，放入盐和鸡精一起翻炒 。翻炒青蒜断生后一盘茄子炒鸡蛋就可出锅。
准备食材 茄子：选择新鲜、表皮光滑的茄子，将其洗净后切成薄片 ，以便烹饪时更容易熟透入味。鸡蛋：准备适量鸡蛋（一般2-3个为宜） ，打入碗中，加入少许绍酒（或料酒）打散 ，这样可以使炒出的鸡蛋更加松软可口 。
准备食材 茄子：选择新鲜 、表皮光滑的茄子 ，洗净后切成薄片，以便快速炒熟并吸收调味 。鸡蛋：准备2-3个鸡蛋，打入碗中 ，加入少许绍酒（或清水）打散 ，这样可以使炒出的鸡蛋更加松软。青蒜：清洗青蒜，切成与茄子片相匹配的宽度 ，茎部和叶子部分分开 ，以便后续分步加入 。
鸡蛋打入碗中加少许盐打散；葱切花，姜蒜切末 ，红椒切小块备用 。炒鸡蛋 热锅倒少许油 ，油热后倒入鸡蛋液，中小火快速划散 ，炒至凝固成嫩块盛出。注意不要过老 。炒茄子 另起锅加适量油（茄子吸油 ，可稍多些），爆香葱姜蒜 ，倒入茄子大火翻炒 。关键点：茄子下锅后立刻加少许盐 ，帮助快速软化并析出水分，避免粘锅。
处理茄子茄子洗净切小块，加入蒜米 、盐、生抽 、料酒抓匀腌制10分钟 。此步骤可去除茄子涩味 ，提升底味 。爆炒茄子锅中倒入足量油 ，烧至七成热，下腌制好的茄子大火爆炒至软烂 ，期间可加少量水防止粘锅。若喜欢辣味 ，可在此步骤加入干辣椒段 。
鸡蛋打入碗中，加少许盐和一点点料酒（去腥） ，打散 。热锅倒油 ，油热后倒入蛋液，用中火快速翻炒至凝固 ，盛出备用。鸡蛋不要炒得太老 ，嫩一点更好吃。炒茄子：锅中再加适量油（茄子比较吸油，可以稍微多放一点） ，油热后放入蒜末爆香 。倒入茄子 ，中火翻炒至茄子变软，表面微微焦黄 。
1 、茄子烧鸡蛋的做法如下：食材：茄子 2根鸡蛋 2个油 20克盐 5克五香粉（可选，根据个人口味调整）步骤：准备材料：将茄子、鸡蛋、油 、盐等食材准备好 ，确保食材新鲜。处理茄子：将茄子去皮 ，然后切成长条状，以便后续烹饪时更容易入味和熟透 。
2 、准备食材： 茄子洗净切成滚刀块 ，撒上少许盐腌制10分钟 ，杀出水分后挤干备用 。鸡蛋打散，加入少许盐和料酒搅拌均匀。大蒜切末 ，姜切丝 ，青椒切块（可选） 。 煎鸡蛋： 锅中倒入适量油，烧热后倒入蛋液 ，煎至凝固后盛出备用 。
3、制作步骤： 茄子处理：将长茄子切成条状 ，加盐腌制片刻，然后挤掉水分。 鸡蛋处理：鸡蛋打入碗中 ，加盐搅打成蛋液 。 炒鸡蛋：锅里倒入油 ，油热后倒入蛋液炒成块状，盛出备用 。 炒茄子：锅里倒一点点油，将茄子煸软。
4 、非常简单但美味的烧茄子做法如下：食材准备圆茄子 2 个鸡蛋 2 个海鲜酱油 、醋、盐 、糖（1 小勺） 、葱蒜末、大料（1 个）适量制作步骤处理茄子圆茄子去蒂去皮 ，切 1-2 厘米厚片 。若片较大 ，可中间再切一刀（不切断） 。
5 、蛋花炒茄子和鸡蛋烧茄子的做法如下：蛋花炒茄子： 准备材料：长茄子200克，鸡蛋150克 ，盐2克 ，蒜4克，油8克 ，生抽 、蚝油、香醋适量。 步骤一：将长茄子切成条状 ，加盐腌制片刻，以去除多余水分。 步骤二：鸡蛋打入碗中 ，加盐搅打成蛋液 。
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