热锅炒肉 锅中倒入适量食用油，烧至油温八成热（约180℃）。下入腌制好的肉片 ，大火快速翻炒至肉片变色、不见血色 ，盛出备用 。合炒调味 锅中留少许底油，放入辣椒和姜葱爆香 。倒入切好的大葱段 ，快速翻炒至葱段断生（约1分钟）。将炒好的肉片回锅 ，与大葱翻炒均匀，加适量盐 、味精调味即可出锅 。
准备食材：将猪肉切成薄片 ，大葱切成斜段 ，分别放置备用 。热锅下油：将锅烧热后，倒入提前用花椒大料炸过的材料油。炒制肉片：待油温升高后，将切好的肉片下锅 ，快速翻炒至肉片变色 。加入葱段：肉片变色后 ，立即下入切好的葱段，继续爆炒 ，使葱香与肉香充分融合 。
十分钟后肉腌制的差不多了 ，我们把葱姜片夹出来不要，往里面加入三勺淀粉 ，把它们抓拌均匀使每一块肉片都裹上面粉就可以了。 1锅中倒入少许油 ，把油烧热，油热后把肉片一片一片的放入锅里 ，小火慢煎 ，一面煎制金黄翻面同样方法煎制金黄，夹出来放入盘中。
将锅烧热 ，倒入适量食用油 ，待油温升至七成热（约180℃）时，倒入调好的肉片 。用中火快速翻炒，使肉片受热均匀 ，炒至八成熟（表面变色但中心仍带粉红）时盛出备用 。合炒调味：锅中留少许底油 ，放入切好的大葱段，大火快速翻炒约1分钟 ，至大葱微微变软且散发出香味。
将猪肉切成薄片 ，大葱切成段备用 。 热锅加入适量耗油，待油热后放入猪肉片煎炒至变色 ，加入料酒继续翻炒片刻 。 加入大葱段翻炒均匀 ，再倒入适量的生抽和盐，继续炒匀。 倒入少量水 ，煮至水分收干 ，葱香味更浓烈 。 最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀 ，使汤汁变浓稠即可关火 。
葱爆肉要炒得又嫩又好吃 ，关键在于肉片的腌制 、炒制的火候以及大葱的处理。首先，肉片需要腌制一下 。你可以使用里脊肉，切成薄片后加入食用盐、料酒等调料腌制 ，还可以加入蛋清和淀粉 ，这样炒出来的肉片会更加滑嫩 。腌制时间最好在15分钟以上，让肉片充分吸收调料的味道。其次 ，炒制的火候非常关键 。
1、锅里倒入一勺食用油 ，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去 ，中火把肥肉里面的油给煸炒出来 ，肉臊子才会肥而不腻 。 再放入备好的瘦肉倒入，翻炒均匀后加一勺料酒 ，不停翻炒至瘦肉变色收缩。 再加之前准备好的各种调料 ，姜末，辣椒段 ，八角 ，蒜片，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来。
2 、猪肉切细丁 ，大小均匀（约0.5厘米见方） ，便于快速炒熟且入味 。大葱取葱白部分，斜刀切成细丝；红椒切丝备用 。蒜瓣拍碎后切末 ，增强香味释放。煸炒肉丁：锅烧热后倒入食用油（中火） ，油温五成热时下入肉丁 。用铲子快速划散肉丁，煸炒至变色且表面微焦（约2-3分钟） ，逼出多余油脂 。
3 、食材：大葱2根、猪肉300克 、淀粉适量 、生抽10克、老抽10克。调料：胡椒粉 、盐 、料酒适量 。将猪肉洗净 ，切成均匀薄片，尽量保持薄厚一致 ，以便后续腌制和炒制时受热均匀 。在切好的肉片中放入适量胡椒粉、盐 、料酒和淀粉。
4 、准备好食材 ，猪肉，大葱洗净备用 。猪肉切成0.5cm宽 ，4cm长的长条 ，全部切好后，用适量的盐，五香粉 ，老抽 ，淀粉腌制半个小时以上，姜 ，大葱切丝 ，蒜拍松备用 。锅烧热，倒入适量的食用油烧热 ，倒入姜 ，蒜，一半的大葱丝爆香。倒入腌制好的猪肉条 ，翻炒均匀 。
葱爆肉的家常做法如下： 准备材料：葱、蒜 、瘦肉 、盐、糖、料酒 、生抽 、淀粉、鸡精 。 切葱：将葱洗净 ，切成段，备用。 切肉：将瘦肉切成薄片 ，用料酒 、生抽 、淀粉腌制10分钟。 炒肉：在热锅中加入油 ，将腌制好的肉片倒入锅中，快速翻炒至肉片变色，捞出备用 。
步骤洗净大葱 ，切成斜刀段儿 。锅中加少许油 ，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老 ，只要出葱香味即可 ，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感 。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀 。 步骤重新起锅 ，用姜丝炝锅 ，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。
葱爆肉是一道葱香浓郁、肉片嫩滑的家常菜 ，裹满酱汁的肉片配上米饭堪称一绝 。
步骤洗净大葱 ，切成斜刀段儿 。锅中加少许油，先将葱煸香 ，盛出备用。不要将葱炒得过老 ，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感 。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀 。 步骤重新起锅 ，用姜丝炝锅 ，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。
大葱炒肉片的做法如下：食材准备大葱 100g猪肉 300g姜葱 20g酱油 8ml辣椒 20g豆瓣 、花椒粉 、姜丝、糖 、老抽（腌制用）盐 、味精（调味用）食用油适量制作步骤处理食材 大葱洗净后斜刀切段 ，保留葱白和葱绿部分 。猪肉切成薄片 ，放入碗中，加入豆瓣、花椒粉 、姜丝 、糖、老抽 ，抓拌均匀腌制10分钟 。
锅里倒入少量的油 ，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去 ，中火把肥肉里面的油给煸炒出来 ，肉臊子才会肥而不腻。 再放入备好的瘦肉倒入，翻炒均匀后加适量料酒 ，不停翻炒至瘦肉变色收缩。 再加之前准备好的各种调料 ，姜末，辣椒段，八角 ，蒜片 ，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来 。
1、大葱炒肉 食材：每家每户都有的大葱 、五花肉 、蒜 ，螺丝椒没有可以不放 。 做法步骤： 螺丝椒、大葱 、蒜瓣备好 ，五花肉片煎熟至金黄。加入配菜，炒至大葱变软（蒜片只放一半） 。加入一勺生抽 ，加入半勺盐 ，翻炒均匀 。关火，加入剩下的蒜片 ，拌匀出锅。
2 、做法：里脊肉切丝 ，放入适量的盐和生抽还有淀粉腌制一下这样更入味哦 。大葱切成丝备用 。热锅热油把肉炒熟捞出备用。锅里底油把配料小米辣泡椒炒出香味 。把炒熟的里脊肉下锅一起翻炒 。加入切好的大葱翻炒片刻出锅。调料：适量盐+鸡精+生抽+蚝油调味出锅即可 。
3、步骤洗净大葱，切成斜刀段儿 。锅中加少许油 ，先将葱煸香 ，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间 ，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀 。 步骤重新起锅 ，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时 ，倒入羊肉片大火快速滑炒 。
4 、做法： 先把牛肉切好之后冷水焯水 ，到水快沸腾的时候就要捞起（因为牛肉血太多了 、太腥了，不焯不行）。 捞出来后加料酒+生抽+蚝油+少量淀粉+白胡椒粉腌制 。 热锅烧油爆香蒜末 。 把腌好的牛肉夹进去（就不要腌的水了）。 翻炒一下倒入大葱丝 。
5、大葱炒肉做法如下：食材准备 大葱 400克猪肉 150克食用油 适量盐 2克豆瓣酱 一勺淀粉 适量味精 1克姜 一块蒜 一个酱油 适量具体步骤 腌制肉片将瘦肉切成薄片 ，加入适量酱油和淀粉 ，抓匀后腌制几分钟，使肉片充分吸收调味料并入味 。处理配菜 大葱洗净后切成约5厘米长的段 ，保留葱白的脆嫩部分。
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