1 、做法： 生抽，姜 ，香叶 ，八角，桂皮 ，小茴香 ，草果，十三香放入锅中 ，加水 ，熬10分钟 擀面皮上锅蒸软，过凉水，放碗里 焯熟绿豆芽 ，碗中放入绿豆芽 ，黄瓜丝，面筋 放3勺调料水 ，一勺盐水 ，1勺香醋，油泼辣子 ，白芝麻 ，搅拌均匀，开吃 。
2、香醋50ml + 陈醋10ml + 蜂蜜5g + 话梅1颗（浸泡10分钟去核） ，调和酸甜层次。 秘制调料水 原调料水基础上+花椒5g 、良姜1块 ，煮好后加少许味精，冷却后加1勺醪糟汁提鲜 。
3 、醋和清水混合 ，加入香料小火煮沸后关火 ，静置冷却，去除香料 。 蒜水（辛辣增香）材料：蒜末30克、凉开水100毫升、盐2克 做法：蒜末加盐捣成泥，加凉开水调匀 ，静置10分钟。
4 、首先 ，将10斤油加热，然后将事先准备好的辣椒面和药材粉混合搅拌均匀。接着 ，将油放置3到5分钟 ，期间放入花生末和芝麻 。最后，将油倒入准备好的盆中 ，自然冷却即可 。在制作擀面皮料水时 ，每一种调料的比例都很关键。
生抽，姜 ，香叶 ，八角，桂皮 ，小茴香 ，草果，十三香放入锅中，加水 ，熬10分钟 擀面皮上锅蒸软 ，过凉水，放碗里 焯熟绿豆芽 ，碗中放入绿豆芽 ，黄瓜丝，面筋 放3勺调料水 ，一勺盐水 ，1勺香醋，油泼辣子 ，白芝麻 ，搅拌均匀，开吃 。
香醋50ml + 陈醋10ml + 蜂蜜5g + 话梅1颗（浸泡10分钟去核） ，调和酸甜层次 。 秘制调料水 原调料水基础上+花椒5g 、良姜1块 ，煮好后加少许味精，冷却后加1勺醪糟汁提鲜。
混合花椒粉、五香粉（小茴香 、八角等磨粉） 、盐，比例约为2：1：3 ，提前炒香再研磨 。 配菜 黄豆芽（焯熟）、黄瓜丝（现切保脆） ，传统会加面筋块吸味 。食用时组合：擀面皮切条后，按顺序加2勺辣椒油（连渣带油） 、1勺醋汁 、半勺蒜水、1/3勺调料粉 ，配菜拌匀。
调料水料加入一大碗清水 ，大火烧开调至小火煮20分钟 。去渣留水，晾凉备用 。将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。热油烧热 ，稍降下温 ，均匀的泼在辣椒调料上 。最后滴入2滴醋 。搅拌均匀备用。盐，味精 、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
制作徐州擀面皮调料需要准备多种香料 ，包括大香1斤 ，丁香0.2斤，小香2斤 ，桂丁0.2斤 ，花椒7斤，桂皮0.3斤，草果1斤 ，香叶0.5斤 ，苦豆0.3斤，良姜0.3斤 ，砂仁0.5斤 ，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤 ，罂粟壳0.3斤 。
擀面皮调料配方 擀面皮的主要调料配方包括多种香料 ，具体为：大香1斤 、丁香0.2斤、小香2斤 、桂丁0.2斤 、花椒7斤、桂皮0.3斤、草果1斤 、香叶0.5斤 、苦豆0.3斤、良姜0.3斤 、砂仁0.5斤 、白蔻0.2斤、肉蔻0.2斤 。
1 、生抽，姜 ，香叶 ，八角，桂皮 ，小茴香 ，草果，十三香放入锅中，加水 ，熬10分钟 擀面皮上锅蒸软 ，过凉水，放碗里 焯熟绿豆芽 ，碗中放入绿豆芽 ，黄瓜丝，面筋 放3勺调料水 ，一勺盐水 ，1勺香醋，油泼辣子 ，白芝麻 ，搅拌均匀，开吃。
2 、擀面皮的主要调料包括大香、丁香 、小香 、桂丁、花椒 、桂皮 、草果、香叶、苦豆 、良姜 、砂仁、白蔻和肉蔻等 。具体介绍如下：大香（八角）：为著名的调味香料 ，味香甜 。丁香：常用于肉类 、糕点 、腌制食品、炖煮等 ，香味浓郁。小香（小茴香）：有一种特殊的香气，是制作卤菜 、炖肉等必不可少的调味品 。
3 、擀面皮的主要调料包括以下几种： 香料类： 大香：提供独特的香气 。 丁香：增添一丝辛辣和芳香。 小香：增加香味 。 桂丁：带来桂皮的香气 。 花椒：提供麻辣口感。 桂皮：增加香气和风味 。 草果：具有浓郁的香气，能去腥增香 。 香叶：提升整体香味。 苦豆：增添特殊香味 ，略带苦味。
4、擀面皮常用的调料主要包括以下几种：香料类：大香（八角）：为常见的调味料 ，具有浓郁的香气 。丁香：带有独特的辛香味，常用于增加食物的香气 。小香（小茴香）：香气温和 ，能增添食物的风味。桂丁（桂皮的丁状形态）：具有桂皮的香气 ，常用于调味 。花椒：麻味和香味并重，是擀面皮调味的重要成分 。
5 、擀面皮常用的调料主要包括以下几种：香料类：大香：增加香气。丁香：提供独特的辛香味 。小香：增添温和的香气 。桂丁：提升整体风味。花椒：带来麻辣口感 。桂皮：增加香气和风味层次 。草果：提供独特的果香味。香叶：增添清新的香气 。苦豆：带有微苦和香气 。良姜：增加辛辣和香气。砂仁：提升香气和口感。
6 、擀面皮的主要调料包括：香料类：大香、丁香 、小香 、桂丁、花椒、桂皮 、草果 、香叶、苦豆 、良姜 、砂仁、白蔻 、肉蔻等 ，这些香料通常用于制作擀面皮的底汤或油料 ，为其增添丰富的香气和味道 。
生抽，姜 ，香叶 ，八角，桂皮 ，小茴香 ，草果，十三香放入锅中，加水 ，熬10分钟 擀面皮上锅蒸软 ，过凉水，放碗里 焯熟绿豆芽 ，碗中放入绿豆芽 ，黄瓜丝，面筋 放3勺调料水 ，一勺盐水 ，1勺香醋，油泼辣子 ，白芝麻 ，搅拌均匀，开吃 。
擀面皮的调料和配料主要包括以下几种： 蒜汁 制作：大蒜去皮洗净后捣碎成粘糊状 ，再加入放凉的开水稀释后闷制而成。 芥末 制作：将芥末装入容器中 ，加入70到80度的热水边加水边搅拌，搅成稠糊状时加入适量的醋，搅匀后密封放置8小时即可使用 。
擀面皮的调料和配料主要包括以下几种：调料： 蒜汁：大蒜捣碎后加入放凉的开水稀释制成 。 芥末：芥末粉加入热水搅拌成稠糊状 ，加入醋后密封放置8小时即可使用。 稀释芝麻酱：芝麻酱中加盐 、酱油进行稀释 。
擀面皮的主要调料和配料包括蒜汁、芥末 、稀释芝麻酱以及香辣油 。蒜汁：蒜汁是擀面皮的重要调料之一。制作时 ，将大蒜去皮洗净后捣碎成粘糊状，再加入放凉的开水进行稀释 ，闷制一段时间即可使用 。蒜汁不仅增添了擀面皮的风味 ，还具有一定的杀菌作用 。芥末：芥末也是擀面皮中常见的调料。
擀面皮常用的调料和配料主要包括以下几种：调料： 蒜汁：大蒜捣碎后加凉开水稀释制成，为擀面皮增添蒜香 。 芥末：芥末粉用热水搅拌成稠糊状 ，加醋后闷制而成 ，带来独特的辛辣味 。 稀释芝麻酱：芝麻酱加盐 、酱油稀释，增加擀面皮的风味和口感。
1、食盐：食盐是最基本的调味品 ，可以为面皮提供基础的咸味。在和面的时候 ，可以适量加入一些食盐，这样可以让面皮更有弹性 。此外 ，在拌面皮的时候 ，也可以根据个人口味加入适量的食盐 。生抽和老抽：生抽和老抽都是酱油的一种，可以为面皮提供色泽和鲜味。生抽味道较淡，主要用于提鲜；老抽颜色较深 ，主要用于上色 。
2 、配料准备 香料配方：大香：1斤丁香：0.2斤小香：2斤桂丁：0.2斤花椒：7斤桂皮：0.3斤草果：1斤香叶：0.5斤苦豆：0.3斤良姜：0.3斤砂仁：0.5斤白蔻：0.2斤肉蔻：0.2斤这些香料是二胖擀面皮秘制配料的关键 ，每一种香料都起到了独特的调味作用 。
3 、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状 ，加入放凉的开水稀释 2：稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内 ，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌 ，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可 。
4、最后 ，将调好的醋水放入冰箱冷藏，不仅可以使醋水的味道更加浓郁 ，还可以让其更加清凉爽口 。使用时取出即可 ，这样做出来的擀面皮醋水不仅口感鲜美，而且清凉解腻 ，非常适合夏日食用。调制擀面皮醋水时 ，还需要注意不要过度搅拌，以免产生过多的泡沫 。同时，调味料的添加也需要适量 ，避免影响醋水的整体口感 。
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