本文目录一览：

• 1、四川凉拌菜调料配方
• 2 、四川的凉拌菜配是哪些
• 3
  、四川凉拌菜的调料配方
• 4、四川正宗凉拌菜的配方

四川凉拌菜调料配方

1 、四川凉拌菜调料的常用配方有以下几种： 香辣醋调料 材料：辣椒油30ml
、花生酱10g、醋6ml 、生抽小半勺
、白糖适量、蒜泥3g 、香菜末2g、盐少许 。 做法：将所有配料混合均匀 ，根据个人口味适量调整白糖和盐的用量
。

2
、主料：鸡胸肉（或鸡腿肉）250克
，煮熟撕成细丝。配菜：黄瓜切丝、绿豆芽焯水 、木耳泡发焯熟，比例按喜好调整 。增香辅料：油炸花生米
、熟白芝麻、葱花 、香菜段
、蒜末、姜末
。核心调料 红油辣子：菜籽油烧至七成热 ，浇入混合辣椒面（二荆条+朝天椒
，比例3：1），加少许花椒粉 、五香粉提香。

3
、四川正宗凉拌菜的配方如下： 凉拌木耳 材料：黑木耳、蒜末 、生抽
、香醋、盐 、糖、花椒粉
、红油 。 做法： 将木耳泡发洗净切小块
。 热锅凉油加花椒粉爆香后装碗 ，加入蒜末、生抽 、香醋
、盐、糖拌匀成酱汁。 将木耳倒入酱汁碗中拌匀
，点缀红油即可 。

4 、做法：将番茄切成丁状，加入花生酱
、醋、生抽 、香菜末等调料中混合均匀 ，最后加入少量的盐即可。以上就是四川凉拌菜调料的常用配方，可以根据自己和客人的口味选择适合的口感
。让我们品尝这道传统的川菜
，感受麻辣醇香的美食体验。

5
、四川凉拌菜的调料讲究麻辣鲜香，核心调料和做法如下：基础调料：辣椒油：菜籽油烧至冒烟（约180℃） ，稍冷却后分次浇入辣椒面（二荆条+朝天椒混合）
，加一小勺醋激发香气 。花椒粉：四川红花椒干锅焙香，研磨成粉 ，现做现用更麻
。蒜水：蒜末加凉开水调匀（比例1：2）
，避免直接撒蒜末发苦。

四川的凉拌菜配是哪些

凉拌黄瓜：基础汁＋拍碎的黄瓜，加油炸花生米 。 夫妻肺片：多加红油和花椒粉 ，配卤好的牛杂
。 酸辣蕨根粉：醋和红油加倍
，加少许柠檬汁。提示：四川凉拌菜讲究“现拌现吃 ”，避免久放出水 。根据食材特性可提前焯水（如木耳、笋片）或冰镇（如苦瓜）保持脆爽
。

水产类：凉拌鱼片 、鱿鱼三丝 ，多搭配酸辣或烧椒味汁。素菜类：川北凉粉
、烧椒茄子、爽口木耳
，强调脆嫩口感与香辣调味 。经典调味体系 四川凉拌菜以“一菜一格，百菜百味
”为特色 ，核心味型包括：红油味：以菜籽油熬制的辣椒油为基础，搭配复制酱油 、芝麻
，用于耳片、肺片等
。

凉拌木耳：木耳泡发后焯水，加入调料拌匀 ，口感脆爽。凉拌鸡丝：鸡胸肉煮熟后撕成丝
，加入调料拌匀，麻辣鲜香 。四川凉拌菜的关键在于调料的搭配 ，掌握好比例后
，可以根据个人口味和食材的不同进行灵活调整。

四川凉拌菜的调料多种多样，每种调料都有其独特的风味
。首先 ，凉拌黄瓜和凉拌粉皮这类酸辣味的凉菜
，需要加入陈醋
、红油（带辣椒粉）和蒜泥，其它调料可以根据个人口味调整。红油猪耳则以红油为主要调料 ，味道浓郁 。

四川凉拌菜调料的常用配方有以下几种： 香辣醋调料 材料：辣椒油30ml、花生酱10g 、醋6ml
、生抽小半勺、白糖适量 、蒜泥3g
、香菜末2g、盐少许
。 做法：将所有配料混合均匀
，根据个人口味适量调整白糖和盐的用量。

四川凉拌菜的调料配方

1 、主料：鸡胸肉（或鸡腿肉）250克，煮熟撕成细丝 。配菜：黄瓜切丝
、绿豆芽焯水、木耳泡发焯熟 ，比例按喜好调整
。增香辅料：油炸花生米 、熟白芝麻
、葱花、香菜段 、蒜末、姜末。核心调料 红油辣子：菜籽油烧至七成热，浇入混合辣椒面（二荆条+朝天椒
，比例3：1），加少许花椒粉
、五香粉提香 。

2、四川凉拌菜的调料讲究麻辣鲜香 ，核心调料和做法如下：基础调料：辣椒油：菜籽油烧至冒烟（约180℃）
，稍冷却后分次浇入辣椒面（二荆条+朝天椒混合），加一小勺醋激发香气
。花椒粉：四川红花椒干锅焙香 ，研磨成粉
，现做现用更麻。蒜水：蒜末加凉开水调匀（比例1：2），避免直接撒蒜末发苦 。

3 、四川凉拌菜调料的常用配方有以下几种： 香辣醋调料 材料：辣椒油30ml
、花生酱10g、醋6ml 、生抽小半勺
、白糖适量、蒜泥3g 、香菜末2g
、盐少许
。 做法：将所有配料混合均匀 ，根据个人口味适量调整白糖和盐的用量。

4、四川正宗凉拌菜的配方如下： 凉拌木耳 材料：黑木耳 、蒜末
、生抽、香醋 、盐、糖
、花椒粉、红油 。 做法： 将木耳泡发洗净切小块。 热锅凉油加花椒粉爆香后装碗
，加入蒜末 、生抽
、香醋、盐 、糖拌匀成酱汁
。 将木耳倒入酱汁碗中拌匀，点缀红油即可。

5
、做法：将番茄切成丁状 ，加入花生酱、醋 、生抽
、香菜末等调料中混合均匀
，最后加入少量的盐即可 。以上就是四川凉拌菜调料的常用配方，可以根据自己和客人的口味选择适合的口感
。让我们品尝这道传统的川菜 ，感受麻辣醇香的美食体验。

6、四川凉拌菜以酸辣开胃 、口感清爽著称，制作关键在于食材搭配与调味比例 。

四川正宗凉拌菜的配方

配菜：黄瓜切丝
、绿豆芽焯水、木耳泡发焯熟
，比例按喜好调整
。增香辅料：油炸花生米 、熟白芝麻、葱花
、香菜段、蒜末 、姜末。核心调料 红油辣子：菜籽油烧至七成热，浇入混合辣椒面（二荆条+朝天椒 ，比例3：1）
，加少许花椒粉
、五香粉提香 。复合酱油：生抽2勺+老抽半勺+白糖1小勺，小火熬制微稠
。

凉拌黄瓜：基础汁＋拍碎的黄瓜 ，加油炸花生米。 夫妻肺片：多加红油和花椒粉
，配卤好的牛杂 。 酸辣蕨根粉：醋和红油加倍，加少许柠檬汁
。提示：四川凉拌菜讲究“现拌现吃” ，避免久放出水。根据食材特性可提前焯水（如木耳、笋片）或冰镇（如苦瓜）保持脆爽 。

四川正宗凉拌菜的配方如下： 凉拌木耳 材料：黑木耳 、蒜末
、生抽、香醋 、盐
、糖、花椒粉 、红油。 做法： 将木耳泡发洗净切小块
。 热锅凉油加花椒粉爆香后装碗
，加入蒜末
、生抽、香醋 、盐、糖拌匀成酱汁。 将木耳倒入酱汁碗中拌匀，点缀红油即可 。