本文目录一览：

• 1、家常姜爆鸭的做法
• 2 、姜爆鸭的正宗做法
• 3
  、重庆正宗姜爆鸭的做法
• 4、姜爆鸭的家常做法
• 5 、姜爆鸭子的做法
• 6
  、姜爆鸭子的做法川菜

家常姜爆鸭的做法

姜爆鸭的做法姜爆鸭是一道以仔姜与鸭肉为主料的经典川菜 ，鸭肉香辣入味
，仔姜脆嫩微辣，口感清爽开胃 ，尤其适合夏季食用 。

加入适量清水
，水量以没过鸭块为宜
。大火烧开后转小火，盖上锅盖 ，烧15到20分钟，直到鸭块熟透入味
，汤汁浓稠。装盘享用 时间到后，打开锅盖 ，大火收汁
，使汤汁更加浓郁地包裹在鸭块上 。将炒好的姜爆鸭盛出装盘，即可享用这道美味的家常菜
。

选材与预处理 主料：选用散养土鸭（约1000克） ，肉质紧实；仔姜150克
，需嫩且辛辣味足。处理鸭肉：鸭肉斩成3厘米块，冷水下锅加料酒焯水去腥 ，撇净浮沫后沥干 。另可保留鸭胗、鸭肠
，改花刀或打结增加口感。腌制：鸭块加盐 、料酒、花椒码味20分钟，去腥增底味
。

姜4片（切丁）大蒜4瓣（切片）调料：豆瓣酱适量 白酒适量（去腥增香）白糖少许（提鲜）老抽适量（调色）盐适量 食用油适量 制作步骤处理鸭子 将半只仔鸭清洗干净 ，剁成大小均匀的块状（约3厘米见方）。冷水下锅
，加入2片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫 ，捞出鸭块沥干水分 。

姜爆鸭的正宗做法

选材与预处理 主料：选用散养土鸭（约1000克），肉质紧实；仔姜150克
，需嫩且辛辣味足
。处理鸭肉：鸭肉斩成3厘米块，冷水下锅加料酒焯水去腥 ，撇净浮沫后沥干。另可保留鸭胗
、鸭肠
，改花刀或打结增加口感 。腌制：鸭块加盐、料酒 、花椒码味20分钟，去腥增底味
。

姜爆鸭的做法姜爆鸭是一道以仔姜与鸭肉为主料的经典川菜 ，鸭肉香辣入味
，仔姜脆嫩微辣，口感清爽开胃 ，尤其适合夏季食用。

鸭肉处理：鸭块冷水浸泡30分钟去血水
，沥干后加料酒
、盐1小勺、葱姜水抓匀腌制10分钟 。关键点：不焯水，直接生爆更香
。 煸炒鸭肉：热锅倒菜籽油（稍多） ，烧至冒烟后下鸭块
，大火煸炒至水分收干 、鸭皮微焦黄（约8分钟）。沿锅边淋1勺料酒，继续翻炒去腥 ，盛出备用 。

重庆正宗姜爆鸭的做法如下：准备食材 将鸭子剁成块，确保每块大小适中
，便于烹饪和食用
。洗净后控水备用。焯水处理 烧半锅水，待水滚后将鸭肉倒入 ，煮出血水以去除腥味 。焯水后捞出鸭肉
，放在碗里备用。准备配料 仔姜要多准备一些，这是姜爆鸭的关键所在
。将姜去皮切成片。大蒜籽去皮备用 。

姜爆鸭的正宗做法姜爆鸭是一道经典的川菜 ，以嫩鸭和仔姜为主料
，口感鲜香微辣，适合下酒
。

重庆正宗姜爆鸭的做法如下： 准备鸭肉 将鸭子剁成块 ，洗净后控水备用。 烧半锅水
，水开后将鸭肉倒入煮去血水，捞出备用 。 准备配料 仔姜要多准备一些 ，这是这道菜的重点
，去皮后切成片
。 大蒜籽去皮，花椒
、香叶、八角用水冲洗后备用。 干辣椒洗净备用 。

重庆正宗姜爆鸭的做法

1 、选材与预处理 主料：选用散养土鸭（约1000克） ，肉质紧实；仔姜150克，需嫩且辛辣味足
。处理鸭肉：鸭肉斩成3厘米块
，冷水下锅加料酒焯水去腥，撇净浮沫后沥干。另可保留鸭胗
、鸭肠 ，改花刀或打结增加口感 。腌制：鸭块加盐、料酒 、花椒码味20分钟
，去腥增底味
。

2
、重庆味姜爆鸭是一道经典的川菜，讲究麻辣鲜香、鸭肉嫩滑 、姜味浓郁。要做得正宗 ，关键在于处理鸭肉和调配调料 。

3、酱油（生抽/老抽）：正宗姜爆鸭追求的是干香口感
，鸭肉炒至金黄微焦，靠的是火候和姜的香味。如果加酱油 ，不仅颜色发黑
，还会让鸭肉出水，无法达到干香的效果
。调味用盐和少许糖就够了。

4
、鸭肉处理：鸭块冷水浸泡30分钟去血水 ，沥干后加料酒、盐1小勺 、葱姜水抓匀腌制10分钟 。关键点：不焯水
，直接生爆更香
。 煸炒鸭肉：热锅倒菜籽油（稍多），烧至冒烟后下鸭块 ，大火煸炒至水分收干
、鸭皮微焦黄（约8分钟）。沿锅边淋1勺料酒，继续翻炒去腥
，盛出备用 。

姜爆鸭的家常做法

1、选材与预处理 主料：选用散养土鸭（约1000克），肉质紧实；仔姜150克 ，需嫩且辛辣味足
。处理鸭肉：鸭肉斩成3厘米块
，冷水下锅加料酒焯水去腥，撇净浮沫后沥干。另可保留鸭胗 、鸭肠 ，改花刀或打结增加口感 。腌制：鸭块加盐
、料酒、花椒码味20分钟
，去腥增底味
。

2 、姜爆鸭的做法姜爆鸭是一道以仔姜与鸭肉为主料的经典川菜，鸭肉香辣入味 ，仔姜脆嫩微辣
，口感清爽开胃，尤其适合夏季食用。

3
、姜爆鸭的家常做法如下：食材准备鸭1只、花椒20克 、生抽酱油15克
、老抽酱油20克、豆瓣酱30克 、白糖30克、泡辣椒30克
、小米辣椒20克、姜50克 、老姜20克
、鸡精10克 。处理食材将嫩姜洗净切小块 ，小米辣椒切马蹄形
，老姜切片，泡辣椒切段 ，其余配料备齐
。

4、家常姜爆鸭的做法如下：食材准备 鸭肉 500克二荆条 20克泡椒 30克啤酒 300克豆瓣酱 50克盐 10克泡姜 10克料酒 200克老姜 、蒜粒
、花椒油适量方法步骤 焯水去腥鸭子洗净后冷水下锅，加入一块拍散的老姜和适量料酒
，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸭肉用清水冲洗干净血沫。

姜爆鸭子的做法

重庆正宗姜爆鸭的做法如下：准备食材 将鸭子剁成块 ，确保每块大小适中
，便于烹饪和食用 。洗净后控水备用。焯水处理 烧半锅水，待水滚后将鸭肉倒入 ，煮出血水以去除腥味
。焯水后捞出鸭肉
，放在碗里备用。准备配料 仔姜要多准备一些，这是姜爆鸭的关键所在 。将姜去皮切成片
。大蒜籽去皮备用。

食材准备主料：嫩鸭半只（约500克）、仔姜50克配料：大蒜籽5粒 、八角2粒
、花椒10克、香叶5片 、干辣椒适量调料：料酒少量
、酱油适量、盐适量 、冰糖5-6粒、花生油适量制作步骤处理鸭肉 将鸭子剁成3-4厘米的块状 ，用清水冲洗干净后控水备用 。

步骤如下：1：鸭子不要老鸭子
，一般的鸭子就行了，剁成小坨块 ，温水泡一下
，除去血水
。

姜爆鸭子的做法川菜

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、核心烹饪步骤做法一：爆炒焖煮法（重庆正宗版）煸炒去腥热锅冷油（菜籽油），七成油温下鸭块中火煸炒至皮色金黄 ，逼出鸭油，淋2勺料酒继续炒至水分收干。

2、制作川菜姜爆鸭子需要准备鸭子 、嫩姜
、郫县豆瓣、白糖 、干红辣椒
、花椒、味精 、料酒等原料 。鸭子治净后
，鸭头破开，鸭掌砍去皮；鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；鸭肠打结 ，沥干水分备用；鸭肉斩成3厘米大小的块
，漂去血水；将鸭块
、鸭掌、鸭肫 、鸭肠纳入盆中，加入酱油
、盐、味精 、料酒、花椒码味20分钟
。

3
、姜爆鸭子的做法 准备材料：鸭子、姜 、蒜
、干辣椒、花椒 、料酒
、生抽、老抽 、盐
、糖、鸡精 、香油。 将鸭子洗净切块 ，加入料酒
、盐、糖 、鸡精腌制10分钟 。 姜、蒜切末
，干辣椒剪成小段
。 热锅凉油，放入姜末
、蒜末、干辣椒 、花椒煸炒出香味。 加入鸭子煸炒至变色 。

4
、姜爆鸭的正宗做法姜爆鸭是一道经典的川菜 ，以嫩鸭和仔姜为主料
，口感鲜香微辣，适合下酒。