第一种是鲈鱼，鲈鱼肉质特别细嫩 ，吃起来清香可口 ，真的非常适合清蒸。我会买一条新鲜的鲈鱼，把内脏和鳞片去掉 ，然后在鱼身两侧划几刀 ，用点盐和料酒腌一下 。
清蒸鱼酱料的材料配法太多了，因为每个人的口味不同 ，在我们这里做酱料一般是一条鱼、生抽20克 、老抽5克 、小葱6根、姜2块 、白糖15克 、花椒2克、食醋15克、小米辣6个 。 如果你喜欢吃甜的 ，可以多加些糖，少放些醋；如果你不想吃辣的 ，可以不放小米辣。
鱼的做法大全之家常菜清蒸鱼 步骤一 第一步是准备食材 。首先 ，你需要准备一条新鲜的鱼，你还需要准备一些葱 、姜 、蒜、红辣椒等调料和配菜 。 步骤二 第二步是处理鱼。将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片 。然后在鱼的身体两侧分别划几刀 ，用少许盐和料酒腌制10分钟左右 。
蒸制：将腌制好的鱼放入蒸锅中 ，加入适量的姜片和葱段，大火将其蒸10-15分钟。浇汁：在蒸制的过程中 ，可以准备一些葱丝和姜丝 ，将其放在鱼身上，再浇上适量的酱油和香油 。出锅：将蒸好的鱼取出 ，撒上一些葱花和红辣椒丝 ，即可享受美味的清蒸鱼了 。
一道鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。 小贴士 鲈鱼在腌渍的时候，不要放太多盐 ，不然后面加了豉油可能会咸 ，鲈鱼的鲜味就不突出了； 刚蒸好的鲈鱼是非常鲜嫩的，所以 ，在取出盘中铺底的生姜和葱丝时一定要温柔哦； 鲈鱼先腌制再蒸比较入味 ，蒸鱼的水一定要倒掉，否则影响口味，有米酒的话用米酒最好。
清蒸鲈鱼 食材： 鲈鱼 、葱 、姜 做法： 鲈鱼清洗干净 ，表面抹盐搓掉表面粘液 ，这也是鱼肉没有腥味的关键 。 用水清洗干净，擦干水分 ，斜刀划几道 ，抹盐腌制 。 盘子底部摆上葱段，放上鱼 ，葱、姜 、料酒 ，腌制20分钟。 蒸锅水烧开，放入鱼大火蒸8-10分钟 ，具体时间长短根据鱼的大小决定 。
虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼 ，倒掉蒸鱼盘中的汤汁，然后重新撒上新鲜的葱姜丝 。炒锅中火烧至掌心灼热 ，倒入花生油 ，放入花椒粒，小火炸出香味，烧至花椒油滚热时 ，将热油淋至鱼身上激发出香味 ，然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油。鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了 。
将鲈鱼去鳞 、去鳃、去内脏，清洗干净后用厨房纸吸干表面水分 。在鱼身两侧各划3-4刀（深度约1厘米） ，便于入味和熟透。用少许盐和白胡椒粉均匀涂抹鱼身内外 ，腌制10分钟 。准备蒸制 姜切丝，大葱切段 ，红椒切丝备用 。
清蒸鲈鱼做法如下：食材准备 鲈鱼1条料酒3g姜1块小青椒3个 、小红椒3个葱1根鸡粉3g 、盐3g蒸鱼豉油5g制作步骤 处理鲈鱼将鲈鱼洗净后切段 ，便于入味和受热均匀。腌制去腥在鱼身均匀淋入3g料酒，涂抹姜丝（姜切丝备用） ，静置5分钟去腥 。
1、清蒸鲈鱼 ，鱼香茄子 做法： 清蒸鲈鱼 鱼两面切花刀，葱姜料酒腌制 ，均匀撒上蒸鱼鼓油 ，上锅蒸制，放上葱丝，浇热油 。 鱼香茄子 食材：猪肉馅 ，茄子 步骤： 茄子切条 ，茄子放入保鲜袋，加入红薯淀粉 ，封住袋子摇匀。 锅中倒宽油烧热 ，加入茄子炸制，炸至金黄色盛出控油 ，调制鱼香汁 ，锅中倒油，郫县豆瓣酱炒红油 ，葱花蒜末炒香。
2 、鱼香茄子 做法： 茄子洗净切长条 ，葱姜蒜切末备用 。 锅中热油，放入茄子翻炒至变色 。 加入葱姜蒜末 ，炒出香味后 ，倒入预先调好的鱼香汁。 小火慢炖，待茄子充分吸收鱼香味后，大火收汁 ，起锅即可 。清蒸鲈鱼 做法： 鲈鱼去鳞 、去内脏洗净 ，置于盘中 。
3、鱼香茄子 简介：鱼香茄子是一道具有浓郁鱼香味的菜肴，但实际上并不含鱼。 特点：选用长茄子 ，切成条状后与豆瓣酱、蒜末等调料炒制 ，最后加入鱼香汁翻炒均匀 。 清蒸鲈鱼 简介：清蒸鲈鱼是一道健康美味的菜肴，口感鲜嫩 ，营养丰富 。
4 、最后一道菜是清蒸鲈鱼。鲈鱼是九月的时令鱼类 ，肉质鲜嫩 、营养丰富，是一道清淡又美味的佳肴 。在烹调过程中 ，加入适量的葱、姜 、蒜和清汤 ，能够使鱼肉更加鲜美 、嫩滑，口感和营养价值都大大提高 。在九月的季节里 ，您可以尝试以上这三道美味佳肴 ，让您的味蕾也能够在这个季节里大饱口福。
5、鱼香茄子：川菜中的经典，以茄子为主料，口感鲜美 。地三鲜：东北菜系的代表 ，原料为土豆 、茄子和青椒 ，口感独特 。尖椒腊肉：湘菜系的代表之一，口感酥香 ，辣而不燥。西红柿炒蛋：家常菜中的经典 ，制作过程简单，清爽美味。清蒸鲈鱼：粤菜系代表菜品 ，口感鲜美汁清 ，备受青睐 。
1 、五花肉蒸鲈鱼 食材：准备姜丝、黄豆酱 、蒜末 、生抽、盐 、味精 。 调料倒进肉丝拌匀，铺在鱼上。 五花肉切丝 ，鲈鱼摆好盘 。 准备姜丝 、蒜未、一勺豆酱、两勺生抽 、盐跟味精适量 。 调料倒入肉丝抓拌均匀 ，肉丝铺盖在鱼上。 冷水上锅，水开中火蒸15分钟 。 出锅撒上葱花 ，鱼肉嫩滑带着肉香 。
2 、制作步骤食材预处理：将五花肉、干香菇切成条状 ，姜 、红椒 、葱切成细丝备用。鲈鱼处理干净后，在鱼身两侧划几刀以便入味 。组合铺盘：将处理好的鲈鱼平铺在盘底，依次叠放五花肉条、香菇条 、姜丝和红椒丝 ，形成层次分明的堆叠效果 。 大火蒸制：待水烧沸后 ，将盘子放入蒸锅，保持大火蒸制7分钟。
3 、鲈鱼洗净后 ，在鱼身两侧划斜刀（花刀） ，便于入味和快速蒸熟 。用半汤匙蒸鱼豉油、香葱段 、姜丝 、盐、胡椒粉均匀涂抹鱼身，腌渍5分钟 。摆盘与调味 将腌渍用的葱姜铺在蒸盘底部 ，鱼身立起（腹部朝下 ，鱼背朝上），撒少量香葱丝和姜丝在鱼身。淋半汤匙猪油（或铺五花肉片）在鱼身 ，增加香气。
4 、准备蒸盘：在蒸盘底部铺上葱段和姜片 ，以增加香味并防止鱼粘盘 。摆放鲈鱼与五花肉：将洗好的鲈鱼放在葱段和姜片上，切几片五花肉放在鱼身上（五花肉可增加鱼的鲜香和油脂感） 。蒸制：待水烧开后 ，将蒸盘放入锅中 ，大火蒸8分钟，之后关火焖2分钟。
5 、鲈鱼杀洗干净，用碟摆好 ，姜、红椒切米 ，葱切花，把冬菜、姜米 ，红椒米撒入鲈鱼上面 。 [1]锅加蒸笼烧开水 ，放入用碟摆好的鱼，用大火蒸8分钟既熟拿出 ，放入葱花 、胡椒粉 。烧锅下油烧开 ，淋入鱼上面，再加入生抽即成。
6 、然后我们要一次的把大白菜 ，还有刚才准备的猪肉以及火腿肠 ，都把它切成片儿，大白菜的作用就是为了去腥味 ，我们在做清蒸鲈鱼的时候 ，需要把大白菜装在一个碗里，然后放在鱼的旁边，然后猪肉和火腿肠有一个作用 ，那就是也是可以去掉鱼的腥味 ，而增加了鱼的另一种肉味，把它们放在鱼的背上 ，效果最佳 。
1、清蒸鲈鱼详细做法主料：鲈鱼 、大葱 、姜、盐 、胡椒粉 、料酒、蒸鱼豉油 、花椒 、花生油 。辅料：大葱、姜 、盐 、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油 、花椒 、花生油。买一条鲈鱼 ，刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃，鲈鱼冲洗干净 。切葱段 ，姜片备用 。
2、时间到 ，取出蒸好的鱼，倒掉蒸鱼盘子里的水 ，拿掉葱姜丝 ，重新放上葱姜丝。浇上料汁，泼上热油激发出香味即可 。 一道鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了 。
3 、做法： 清蒸鲈鱼 主要食材：鲈鱼 ，一定要活鱼鲜鱼哦 ~ 调味料：黄酒/料酒 ，蒸鱼豉油，葱丝，姜丝。 鲈鱼收拾干净 ，洗净 ，擦干水分。 在鱼身上切几个花刀，两面都要切 。 将葱丝姜丝 ，放入鱼嘴巴 ，肚子，花刀缝隙里 。倒入少量黄酒或者料酒 ，均匀抹在鱼的身上 ，腌制15-25分钟。
4 、做法： 清蒸鲈鱼 鱼两面切花刀，葱姜料酒腌制 ，均匀撒上蒸鱼鼓油 ，上锅蒸制，放上葱丝 ，浇热油 。 鱼香茄子 食材：猪肉馅 ，茄子 步骤： 茄子切条，茄子放入保鲜袋，加入红薯淀粉 ，封住袋子摇匀 。 锅中倒宽油烧热 ，加入茄子炸制，炸至金黄色盛出控油 ，调制鱼香汁 ，锅中倒油，郫县豆瓣酱炒红油 ，葱花蒜末炒香。
5、今天我就分享三种最简单的清蒸鲈鱼做法 。大家快学起来吧 。 第一种——《家常蒸鲈鱼》 首先 ，将一条鲈鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两侧各划上三刀。然后 ，将适量的葱姜放入蒸鱼盘底部 ，鱼放在上面，撒上少许盐和料酒和蒸鱼豉油 ，最后在锅中加入适量的清水 ，放上蒸鱼盘，开火蒸10-15分钟即可 。
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