蒸制：将准备好的臭豆腐和咸肉放入蒸盘中，上锅蒸制 。大火蒸约15-20分钟 ，直到臭豆腐熟透 ，咸肉也变得更加酥软 。出锅装盘：蒸好后，撒上切好的青葱即可出锅装盘。【小贴士】臭豆腐在烫水时可以加入一些食盐和食醋 ，有助于去除豆腥味 。咸肉的腌制时间不宜过长 ，以免味道过咸 。
油锅烧至七成热倒入沥干水份的臭豆腐炸至如图所示就可出锅摆盘。 将3中的剁椒蒜泥汁浇均匀的浇在豆腐上 。最后将锅底剩余的底油加热淋在浇汁的豆腐上即可 。毛笋蒸咸肉主料：咸肉200g，毛笋150g辅料：料酒适量步骤：毛笋一棵。咸肉一截。毛笋去壳 ，洗净 。咸肉洗净 ，切丁 。
将生抽、糖 、香油混合成调味汁，均匀淋在臭豆腐上。撒上姜末 、蒜末、剁椒（或干辣椒），喜辣可多放 。若有毛豆、火腿 、香菇等辅料 ，可铺在豆腐周围或顶部 。 蒸制：蒸锅水烧开后 ，放入臭豆腐，大火蒸8-10分钟（时间过长会变硬）。关火后焖1分钟 ，撒上葱花增香 。
做法：百叶结焯水后垫底 ，咸肉切条摆放，加高汤蒸15分钟 。豆制品吸味极佳。咸肉蒸芋艿 做法：芋艿去皮切块 ，咸肉丁拌匀同蒸 ，出锅撒葱花 。粉糯芋艿裹挟咸香 。特色组合咸肉蒸臭豆腐徽州做法，臭豆腐捣碎加咸肉丁 、辣椒粉蒸熟 ，风味强烈 ，下饭一流。
1、调料：葱10g姜10g蒜10g 、黄油10g 、椒盐3克糖2g胡椒粉1g 鸡精2g 烹饪步骤： （1）臭豆腐入五成油锅炸，约5分钟出锅； （2）油温升高 ，约7成油温 ，加入臭豆腐复炸，30秒就捞出； （3）锅子洗干净，加入黄油融化 ，加入葱姜蒜出香味 ，倒入臭豆腐，快速的加入椒盐 ，糖 ，鸡精，胡椒粉 ，快速翻匀 ，出锅 。
2、生活中的杨老师 2023-12-09 · 贡献了超过394个回答 关注 制作臭豆腐的步骤如下： 新鲜豆腐切块，盐水煮沸后晾凉 ，抹盐后密封放置两天 ，清水冲洗干净后晾干，油热后中小火炸至金黄 ，捞出沥干油份后加调料即可 。
3 、正宗长沙臭豆腐技术配方教程 臭水的制作 材料（以5斤豆浆水为例）：豆浆水5斤 、明矾15克、草果25克 、香果25克 、香叶25克、大蒜50克 、田螺100克 、龙虾100克、干墨鱼15克、干香菇25克。做法：购买豆浆水（50斤约10元） ，与其他材料混合。倒入胶桶密封，放置半个月以上制成臭水 。
4 、臭豆腐勾芡酱汁的详细配方如下：酱汁材料：蒜：适量，剁碎新鲜小辣椒：适量 ，剁碎盐：少许 ，用于调味糖：适量，用于提鲜白酒：少许 ，增加风味陈醋：适量 ，调节酸度水：少许，用于调和酱汁酱汁制作步骤：剁碎材料：将蒜和新鲜小辣椒剁碎 ，尽量剁得细腻一些 ，以便更好地融入酱汁中 。
5 、臭豆腐的调料配方与制作方法多样，以下提供几种常见酱料及基础高汤调料的配方与制作方法：基础高汤调料（用于臭豆腐汤底）原料：鸡架、葱 、姜 、蒜、花椒 、八角 、盐、芝麻酱 、香油 、鸡精、味精 、食用淀粉。制作方法：先把水倒入锅内 ，放入鸡架 ，水开后煮十分钟左右，用漏勺去掉浮沫 。
将调料加少量水煮开 ，淀粉水勾薄芡 ，淋在炸好的臭豆腐上，搭配台式泡菜食用 。北方酱香版 特点：突出麻酱和韭菜花香气。材料：芝麻酱 2勺（温水调稀）韭菜花酱 1勺 豆腐乳 半块（碾碎）辣椒油 1勺 白糖 少许 做法：所有酱料混合调匀，加少量凉开水稀释 ，淋在臭豆腐上 。
臭豆腐的酱汁秘方和汤汁熬制方法如下：酱汁秘方： 第一种：使用豆腐渣和市售酱料 、油一起煲制而成 ，为最正宗的做法 。 第二种：将干红椒末、精盐、酱油拌匀，淋入烧热的香油 ，再加入鲜汤和味精即可。
臭豆腐的酱汁有两种常见做法：方法一： 原料准备：红薯淀粉500克 、辣椒粉60克 、花椒粉20克、干牛肉粉30克 、鸡精30克 、八角30克、小茴香20克 、甘草精4克 、孜然15克、干香葱30克 、干生姜粉20克 、味精270克、特鲜1号2包 、白糖15克 、甘松2克、盐1650克、枸皮粉200克 、增香剂3克 。
根据个人口味调整调料的用量 。加热调和：将碗中的材料搅拌均匀后 ，加入少许水，然后在锅中加热 ，调成汁。加热过程中要不断搅拌 ，以免糊锅 。完成酱汁：待酱汁加热至沸腾且味道融合后，即可关火 ，让酱汁稍微冷却备用 。使用方式：将炸好的臭豆腐（外酥里嫩 ，金黄色）用纸巾吸去表面多余的油。
混合均匀后涂抹在臭豆腐表面，撒上泡菜（台式泡菜做法：圆白菜+胡萝卜+糖+白醋腌制）。小贴士 增香秘诀：可加少许芝麻酱或花生酱（稀释后使用） ，增加醇厚度 。 快捷版：直接混合“蒜蓉辣酱+生抽+香醋+白糖”也能应急 。 保存：酱汁冷藏可存3天 ，食用前加热即可。
臭豆腐的酱汁制作方法及配方如下：酱汁的基础配方 臭豆腐的酱汁主要由辣椒油 、蒜泥、香菜 、酱油 、醋、糖 、芝麻酱等多种调料组成 。具体比例可根据个人口味调整，以下是一个基础配方：辣椒油：适量，根据个人对辣味的接受程度添加 。蒜泥：适量 ，蒜香浓郁 ，可提升酱汁的风味。
1 、主料：臭豆腐300g/盒 调料：葱10g姜10g蒜10g、黄油10g 、椒盐3克糖2g胡椒粉1g 鸡精2g 烹饪步骤： （1）臭豆腐入五成油锅炸，约5分钟出锅； （2）油温升高 ，约7成油温 ，加入臭豆腐复炸，30秒就捞出； （3）锅子洗干净 ，加入黄油融化 ，加入葱姜蒜出香味，倒入臭豆腐 ，快速的加入椒盐 ，糖，鸡精 ，胡椒粉 ，快速翻匀，出锅 。
2 、制作臭豆腐的步骤如下： 新鲜豆腐切块，盐水煮沸后晾凉 ，抹盐后密封放置两天 ，清水冲洗干净后晾干，油热后中小火炸至金黄 ，捞出沥干油份后加调料即可 。
3、臭豆腐调料的做法如下：材料： 蒜 小辣椒 盐 糖 醋 白酒 油 少许水 做法： 调制辣椒酱汁： 把蒜和新鲜小辣椒剁碎。 加入适量的盐 、糖 、白酒和陈醋 。 加入少许水 ，然后在锅中加热，调成汁待用 。炸臭豆腐：把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中。用文火炸至每一面都金黄 。
制作臭豆腐的步骤如下： 新鲜豆腐切块 ，盐水煮沸后晾凉 ，抹盐后密封放置两天，清水冲洗干净后晾干 ，油热后中小火炸至金黄 ，捞出沥干油份后加调料即可 。
取出豆腐块置于通风处晾晒半日 按1：10比例将豆腐浸入卤水（卤水配方：豆豉200g+花椒20粒+白酒50ml+冷开水2L煮沸冷却）浸泡48小时后捞出关键控制点：湿度保持在70%-80 发酵第5天需翻面一次 若出现黑色斑点应立即取出食用方法：发酵好的臭豆腐可油炸至金黄，配云南单山蘸水食用 ，或与薄荷叶同炸。
臭豆腐的制作主要分为准备食材、发酵臭豆腐、煮制料汁 、高温油炸 、浇汁摆盘五个步骤 ，具体如下：准备食材需备齐臭豆腐500克、葱花一把 、香菜10克 、调料干粉50克、辣椒酱50克 、蒜蓉适量。将臭豆腐冲洗后浸泡，放入冰箱冷藏发酵2小时，此步骤可增强其独特风味 。
正宗绍兴臭豆腐的制作方法主要包括卤水制作 、豆腐坯处理、浸卤 、油炸等步骤 。
将青矾3克放入容器中 ，加入开水并用木棍搅拌。将白豆腐放入青矾水中进行浸泡 ，浸泡时间根据季节和豆腐的硬度调整，春秋25小时 ，夏天12小时 ，冬天610小时 。浸泡完成后，取出豆腐用凉开水洗净 ，并沥干水分 。调味品配置：用辣椒油 、生抽、芝麻油 、鸡精和少量汤配制成调味汁。
红烧臭豆腐做法如下：工具/原料 臭豆腐5块豆瓣酱葱 、姜酱油、糖食用油方法/步骤 处理臭豆腐将臭豆腐洗净 ，每块以“井 ”字状切成小块，便于后续炸制和入味 。炸制臭豆腐将锅烧热后倒入适量油 ，待油温升至七成热时 ，分两批放入切好的臭豆腐块 。每批炸制2-3分钟，至表面金黄酥脆后沥油盛出备用。
方法一： 材料准备：豆腐渣、超市购买的酱料 、油 。 制作步骤：将豆腐渣与酱料和油一同煲煮 。这种方法简单且风味独特 ，是由拥有家传秘方的朋友传授的。方法二： 材料准备：干红椒末 、精盐、酱油 、香油 、鲜汤、味精 。 制作步骤： 将干红椒末放入盆内 。 加入精盐与酱油 ，拌匀。
将调料加少量水煮开，淀粉水勾薄芡，淋在炸好的臭豆腐上 ，搭配台式泡菜食用。北方酱香版 特点：突出麻酱和韭菜花香气 。材料：芝麻酱 2勺（温水调稀）韭菜花酱 1勺 豆腐乳 半块（碾碎）辣椒油 1勺 白糖 少许 做法：所有酱料混合调匀 ，加少量凉开水稀释，淋在臭豆腐上 。
制作正宗的臭豆腐酱料 ，首先可以尝试豆腐渣与超市购买的酱料和油一同煲煮的方式。这是一个有着做臭豆腐家传秘方的朋友所传授的方法 。若寻求更多变化 ，可以尝试将干红椒末放入盆内，加入精盐与酱油 ，拌匀后淋入烧热的香油 ，再加入鲜汤和味精，调制成汁 。
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