温水分次倒入面粉里 ，边倒边搅拌 ，搅拌成面絮状，用筷子搅成面团 ，不用揉面 ，用筷子把面团收拢在一起就可以，盖上盖子醒面20分钟。 20分钟后 ，把面团从外向内按压 ，不要揉面，容易起筋，烙出来的饼就不松软了 ，大概按压2分钟面团就很光滑了 ，也非常的软，烙饼想要柔软好吃 ，醒面是关键 ，盖上盖子继续醒面40分钟 。
和面方法：半烫面工艺一半开水烫面：破坏面粉中的淀粉结构，使面团吸水性增强 ，成品更柔软且不易变硬 。另一半凉水和面：保留面粉的筋性 ，使面团具有弹性，避免因烫面导致口感软烂。效果：开水与凉水结合 ，既保证柔软度又维持劲道 ，凉后不易发硬 。
做葱油饼的面不能用醒面也不能用死面，得用烫面才可以 ，那样的面烙下来的饼才既松软又筋道 ，并且凉了也不会硬 。包醒好后切割成尺寸均匀的包子皮，擀城煎饼状，在把葱油均匀的抹上去。然后把混沌皮卷起来 ，卷紧实一点 ，再盘起来 。
葱油饼、手抓饼凉了也不硬，关键在于和面方法 、醒面时间 、油酥调配及制作工艺的合理控制 。和面方法：采用半烫面工艺 ，即一半面粉用开水烫面 ，破坏淀粉结构使面团更柔软；另一半用凉水和面，保留面筋的弹性。两者结合既能避免面团过硬 ，又能保证劲道口感。
做法：碗中加入300克普通面粉 ，再加一勺盐增加筋性，今天做半烫面的 ，这样做出来的葱花饼柔软又劲道 ，凉了也不会硬 。一半用90ml开水烫面，一半用90ml凉水和面 ，然后把面搅在一起 ，揉成面团 。揉面时如果比较粘手，可以盖上盖醒10分钟再揉，这时就很容易揉光滑了。
我们如此热爱生活 2023-11-25 · 超过143用户采纳过TA的回答 关注 油饼怎么和面做又软又好吃 刚出锅的饼 ，外壳酥脆 ，撕开里面薄薄的，柔软有层次 。凉了以后也不硬 ，更加柔软劲道 ，越嚼越香，也可以卷肉蛋菜一起吃 ，万能大饼！教程材料只是两块饼的量 ，想要烙的多，材料加倍即可 。
锅中放油 ，放入压好的葱油饼 ，盖上锅盖，用中小火烙制。翻面烙制 ，再翻面时刷一层油 ，然后改中大火烙制 。当饼皮出现金黄色时，搓一搓饼，使其起层并变得更加酥软 。按照以上步骤操作 ，即可制作出美味的薄油饼。
擀饼：将醒好的面团分成小剂子 ，用擀面杖擀成薄圆形面皮（越薄越脆），表面刷一层食用油（可撒少许盐或葱花增味） 。烙饼：平底锅烧热后转中小火 ，放入面皮 ，烙至一面微黄起泡后翻面，两面金黄即可出锅 。全程无需额外加油 ，利用刷的薄油即可。这样做的油饼外脆内软 ，操作简单快捷 。
做法一：家常软香油饼 食材准备：面粉、温水、酵母 、白糖 、食用油 。做法：面粉中加入酵母、白糖，搅拌均匀。加入温水 ，边搅拌边加入 ，直至成为稍稠的面糊。盖上湿布，发酵至两倍大 。手上抹油 ，将面团分成小剂子 ，擀成薄饼 。锅中加油烧热，放入油饼，炸至两面金黄即可。
做法一：传统酵母油饼 将酵母与温水混合 ，静置至酵母完全溶解 。 在面粉中加入鸡蛋 、温水 、溶解的酵母 ，揉成面团 。 将揉好的面团放置温暖处发酵至体积扩大两倍。 将发酵好的面团轻轻揉捏，排出内部空气 。 将面团分割成六个等大的小面团 。 将小面团擀成薄饼 ，并在中间用刀子划两下。
和面面粉选择做油饼 ，若想要吃起来酥脆，要选用中筋或低筋面粉 ，因为这种面粉 ，面筋网络不丰富，也就是我们常说的筋性低 ，做出来的面食会更酥脆 ，像饼干等都是用低筋面粉制作，主要就是会起酥 。
鸡蛋：无论是制作油条还是油饼 ，和面加鸡蛋有两个作用 ，一个是丰富口感和营养，另一个是鸡蛋加入，油饼口感更蓬松酥脆 。食用油：“酥脆 ”中的“酥 ”是代表着面粉和食用油 ，加了食用油 ，食物才会酥，所以 ，炸油饼和面时需要加入适量食用油 ，起酥效果会很好，较好是加猪油。
炸油饼的做法 酵母温水化开 ，温水 ，鸡蛋，和面 ，发酵成两倍大小 揉几下排气 ，分割成六个均等的面团 擀成薄饼，中间刀子划两下 ，室温醒发15分钟 炒锅倒油8成热 ，扔小块面进去快速浮上来即可 。
揉好的面团，先用掌心按压一下，再用擀面杖把它擀开 ，用刀在中间划两下 。 最后在锅内加入适量油 ，等待油温6成热，下入油饼生胚 ，油饼预热会上浮鼓起 ，中间多翻动几次，保持受热均匀。要开中火炸 ，等待两面变成金黄色 ，即可捞出控油，一道好吃的炸油饼就做好了。
面板上撒点干面粉 ，取第一个剂子 ，从中间向两边擀薄，想要层次多 ，不要擀得太薄 。 1电饼铛预热 ，刷上油，再放入饼坯，把饼转动一下 ，饼坯表面刷油锁住水分 ，盖上盖子烙40秒 。 1烙至饼鼓起，给它翻个面 ，用铲子转动饼坯 ，让它受热均匀，再次翻面 ，多翻面饼坯不干也不发硬 ，饼烙至两面金黄就可以出锅啦。
油饼怎么和面做又软又好吃 刚出锅的饼，外壳酥脆 ，撕开里面薄薄的 ，柔软有层次 。凉了以后也不硬，更加柔软劲道 ，越嚼越香 ，也可以卷肉蛋菜一起吃，万能大饼！教程材料只是两块饼的量，想要烙的多 ，材料加倍即可 。
鸡蛋：无论是制作油条还是油饼 ，和面加鸡蛋有两个作用，一个是丰富口感和营养 ，另一个是鸡蛋加入 ，油饼口感更蓬松酥脆。食用油：“酥脆”中的“酥 ”是代表着面粉和食用油，加了食用油 ，食物才会酥 ，所以，炸油饼和面时需要加入适量食用油 ，起酥效果会很好 ，较好是加猪油 。
烫面油饼怎样和面才好吃 烫面油饼的和面工艺直接影响成品的口感层次与软硬度 。要实现外酥里软、凉后不硬的效果，需从水温配比 、揉面技巧及醒面控制三个核心环节入手。
面粉与发酵剂的比例 加入泡打粉：为了使油饼达到酥脆且皮薄的效果 ，在制作过程中需要加入适量的泡打粉 。泡打粉能使油饼在油炸过程中更加蓬松 ，形成酥脆的外皮 。建议250g面粉中加入0.5g泡打粉。
首先大碗里面倒入400的普通面粉，加入3克的盐，4克的酵母粉 ，再打入2颗鸡蛋 ，用筷子把鸡蛋搅散用200毫升30度左右的温水和面 。边倒边搅拌，搅拌成大面絮状 ，再倒入30毫升的食用油 ，炸油饼的面一定要和得软一些，这样做出来的油饼凉了也不会硬 。揉成像这样比较偏软一点的面团就可以了 ，盖上保鲜膜密封醒发两倍大。
揉好的面团 ，先用掌心按压一下，再用擀面杖把它擀开。用刀在中间划两下 ，这样炸起来更易熟 。全部做好之后 ，放置10分钟进行二次饧发 。炸制油饼：锅内加入适量油，等待油温6成热（约180℃） ，下入油饼生胚。油饼预热会上浮鼓起 ，中间多翻动几次，保持受热均匀 。
制作蓬松酥软 、越嚼越香且凉了也不硬的油饼，可参考以下步骤：准备食材普通面粉500克驼牧尔驼奶粉100克酵母粉5克鸡蛋1个白糖10克食用油适量（用于制作油酥和炸制）面粉适量（用于制作油酥）制作步骤混合干料：将面粉、驼奶粉 、鸡蛋 、白糖、酵母粉放入盆中 ，搅拌均匀 ，确保酵母粉完全化开 。
家用普通面粉用筷子中间划开，分成两半。一半用开水烫面 ，另外一半用凉水和面 。搅拌成面絮状 ，加入食油，揉成光滑面团 ，表面抹油 ，密封饧面最少半个小时 。
家常饼，用温水和面 ，这样做出来的饼子非常松软 ，口感香软还有些筋道。做法如下：准备材料：精盐3克，面粉500克 ，油60克 。温水和面 ，水要一点点的加，直到面团非常湿软，面盆盖上湿布 ，松弛30分钟 。面醒好后 ，揉面；然后揪成一个个大小相同的小面团。
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