1 、四川烂肉茄子的做法如下：食材准备茄子 3个瘦肉 500g泡椒 适量姜 适量葱 适量盐、白醋 、干粉 、宽油、花椒 、豆瓣酱 、生抽、陈醋、白糖 、鸡精 、味精适量制作步骤茄子处理：茄子去掉头尾和皮 ，从中间破开切成两半 ，再斜刀切成段。在茄子身上打花刀，直刀切到3/4深度后换方向再切 。
2、川味烂肉茄子的做法如下： 准备食材： 需要准备好茄子 、猪肉末 、葱姜蒜、豆瓣酱 、料酒 、酱油、盐 、糖 、淀粉、香菜等食材 。 处理茄子： 将茄子切成长条状 ，然后放入盐水中浸泡10分钟 ，以去除茄子的苦味。
3 、烂肉茄子的做法如下：食材准备 茄子：选择新鲜茄子，洗净后切成滚刀块 ，以便更好地吸收汤汁 。肉末：将猪肉剁成末 ，也可以使用牛肉或鸡肉，根据个人口味选择 。蒜末：大蒜剥皮后剁成末 ，用于增香。红椒：红椒洗净后切成斜刀段 ，增加菜肴的色彩和口感 。
1 、川味烂肉茄子的做法如下： 准备食材： 需要准备好茄子、猪肉末、葱姜蒜 、豆瓣酱 、料酒、酱油 、盐 、糖、淀粉 、香菜等食材 。 处理茄子： 将茄子切成长条状，然后放入盐水中浸泡10分钟，以去除茄子的苦味。
2 、处理茄子 茄子洗净切成长条（或滚刀块） ，撒少许盐拌匀腌10分钟 ，挤掉水分（减少吸油且更易软） 。省油技巧：也可用微波炉高火加热2分钟，让茄子变软 。 炒肉末 热锅冷油 ，下肉末中小火煸炒至变色 ，加半勺料酒去腥，炒至微黄出油后盛出备用。
3、川味肉末茄子的做法如下：腌制肉馅：将肉馅用料酒腌制十分钟 ，以提升肉质的鲜美口感。准备食材：茄子清洗后切成长条状；香葱剁成葱花；大蒜剁成蒜粒 。炒茄子：在炒锅中用小火翻炒茄子 ，去除多余水分，炒至软焉后捞出备用 。炒肉馅：倒入适量植物油 ，加入腌制好的肉馅 ，用小火翻炒至肉馅散开。
4 、茄子洗净后切成长条或滚刀块，放入盐水中浸泡5分钟（防止氧化变黑） 。捞出茄子沥干水分 ，可以用厨房纸吸干表面水分 。炸茄子（或煎茄子）：锅中倒入较多的油 ，烧至6成热（筷子插入有小气泡），放入茄子中火炸至表面微黄变软，捞出沥油。如果不想用太多油 ，可以用平底锅少量油煎至茄子变软 。
5 、茄子预处理：油炸法：茄子高温快炸（180℃油温20秒） ，外脆里嫩，沥油后再炒 。无油法：茄子微波炉高火3分钟或蒸2分钟 ，再炒省油不腻。 肉末增香：肉末加半勺豆瓣酱/豆豉炒出红油 ，酱香浓郁（川味版） 。用牛肉末代替猪肉，加黑胡椒提香（异域风味） 。
6、做法：处理茄子：茄子切长条 ，盐水浸泡5分钟沥干 ，无需油炸——直接干煸至软（省油版）或用少量油煎软盛出。炒肉末：热油爆香姜蒜末，加肉末炒散至变色 ，放豆瓣酱炒出红油 。调味：加辣椒粉 、花椒粉炒香 ，倒入茄子翻炒，加生抽 、糖 ，淋少许水焖2分钟 。收汁：开盖大火收汁 ，滴醋提鲜，撒葱花出锅。
1、紫菜蛋花汤：紫菜泡软，茄子切丁 ，加水烧开 ，放入紫菜、茄丁 、青椒丝 、姜末，煮茄断生 ，加调料 ，淋蛋液，撒葱花 ，淋香油。 虾仁茄子汤：虾仁用料酒、盐腌制 ，茄子煸炒软，加水烧开 ，放入煸炒好的茄子和虾仁 ，煮至虾仁变色，加调料 ，撒葱花 ，淋香油 。
2 、关键一：预处理茄子，减少吸油 茄子质地疏松易吸油，可通过两种方式避免：一是盐腌法 ，切条后加盐抓匀静置10分钟 ，挤出水分后冲洗，破坏海绵状结构；二是蒸制法 ，茄子切块蒸5-10分钟 ，软化纤维的同时锁住水分 。两种方法均能显著降低烹饪用油量，且蒸制更利于保留茄子皮的营养（如花青素）。
3 、做法：第一步将茄子洗净 ，放蒸锅上蒸8min 。无需煮熟 。取下茄子 ，茄子一个（大一点的），小葱一根 ，生猪肉300克 ，小米辣4个，切割成小三角。生猪肉洗净剁碎肉糜 ，辣椒洗净剁碎 ，小葱和小米辣洗净切完预留 。锅中放入适当食用油，烧沸7成热 。放入肉糜翻炒。第二步将肉糜水汽炒干，色调泛白 ，成形 。
4、茄子洗净后切成条或滚刀块 ，撒1勺盐拌匀，腌制10分钟 。腌好后用手挤干茄子水分（减少吸油） ，再撒少量干淀粉抓匀 ，防止炒制时粘连。炒制肉末 蒜 、姜切末，葱切葱花备用 。锅中热油（比平时炒菜稍多） ，下姜蒜末爆香 ，加入肉末快速翻炒至变色 。
5 、烂肉茄子是一道经典的川味家常菜，软糯的茄子搭配肉末的鲜香 ，微辣开胃 ，非常下饭。
川味烂肉茄子的做法如下： 准备食材： 需要准备好茄子、猪肉末 、葱姜蒜 、豆瓣酱、料酒 、酱油 、盐、糖、淀粉 、香菜等食材。 处理茄子： 将茄子切成长条状，然后放入盐水中浸泡10分钟 ，以去除茄子的苦味 。
烂肉茄子的做法如下：食材准备 茄子：选择新鲜茄子 ，洗净后切成滚刀块，以便更好地吸收汤汁 。肉末：将猪肉剁成末，也可以使用牛肉或鸡肉 ，根据个人口味选择。蒜末：大蒜剥皮后剁成末 ，用于增香 。红椒：红椒洗净后切成斜刀段，增加菜肴的色彩和口感 。
四川版烂肉茄子的做法如下：准备食材 猪里脊 50g二荆条辣椒 3根茄子 2个豆瓣酱 2大勺姜 1小块蒜 5瓣葱 1根老抽 1勺花椒油 半勺芡粉 2勺白糖 1勺盐 半勺鸡精 半勺 处理食材 肉丁腌制：将猪里脊切成丁 ，加入老抽 、花椒油、姜末和1勺芡粉 ，搅拌均匀后腌制10分钟。
茄子切好备用 放入清水中煮熟捞出备用 辣椒切好 煮熟的茄子 瘦肉用淀粉和豆瓣酱腌制 热锅凉油，放入姜蒜爆香 ，然后加入切好的辣椒 。加入辣椒翻炒均匀后 ，加入瘦肉翻炒 接着放入备好的茄子，翻炒均匀即可 。起锅放入适量食盐调味即可。
烂肉茄子是一道经典的川味家常菜 ，软糯的茄子搭配肉末的鲜香 ，微辣开胃，非常下饭 。
茄子切滚刀块 。肉 、蒜切末 ，红椒切斜刀。准备一碗湿淀粉 。油锅下足量油烧热 ，下茄子煎至变软 。捞出备用。利用锅里余油把肉末炒散。炒至变色，加蒜末炒香 。加入一碗水，倒入茄子翻炒 ，加少许盐 、酱油 。加人红椒 ，加少许鸡精炒匀。倒入湿淀粉炒匀关火 。
1、烂肉茄子的做法如下：食材准备 茄子：选择新鲜茄子，洗净后切成滚刀块 ，以便更好地吸收汤汁 。肉末：将猪肉剁成末 ，也可以使用牛肉或鸡肉，根据个人口味选择。蒜末：大蒜剥皮后剁成末 ，用于增香 。红椒：红椒洗净后切成斜刀段 ，增加菜肴的色彩和口感 。湿淀粉：准备一碗湿淀粉，用于最后勾芡 ，使汤汁更加浓郁。
2 、川味烂肉茄子的做法如下： 准备食材： 需要准备好茄子 、猪肉末、葱姜蒜 、豆瓣酱 、料酒、酱油 、盐 、糖、淀粉、香菜等食材 。 处理茄子： 将茄子切成长条状 ，然后放入盐水中浸泡10分钟，以去除茄子的苦味 。
3 、四川烂肉茄子的做法如下：食材准备茄子 3个瘦肉 500g泡椒 适量姜 适量葱 适量盐 、白醋、干粉 、宽油 、花椒、豆瓣酱 、生抽 、陈醋、白糖 、鸡精 、味精适量制作步骤茄子处理：茄子去掉头尾和皮 ，从中间破开切成两半 ，再斜刀切成段。在茄子身上打花刀，直刀切到3/4深度后换方向再切 。
4、食材处理 选用紫皮长茄，直径约5厘米 ，洗净后切去蒂部 。采用夹刀法处理：第一刀切至茄子3/4处不切断 ，第二刀完全切断，形成0.3-0.5厘米厚的连刀茄夹。若追求软烂口感 ，可去皮并切薄至0.3厘米。
5 、四川版烂肉茄子的做法如下：准备食材 猪里脊 50g二荆条辣椒 3根茄子 2个豆瓣酱 2大勺姜 1小块蒜 5瓣葱 1根老抽 1勺花椒油 半勺芡粉 2勺白糖 1勺盐 半勺鸡精 半勺 处理食材 肉丁腌制：将猪里脊切成丁 ，加入老抽 、花椒油、姜末和1勺芡粉，搅拌均匀后腌制10分钟 。
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