1、今天做一道姜烧鸡腿让大家分享一下。 食材准备：鸡腿2只，大葱1根 ，姜2块 ，白糖5克 、鸡精3克 、料酒1勺，蚝油1勺 ，老抽1勺 ，食用油30克，生抽2勺。 方法： 准备一根大葱和2块姜 ，大葱只要葱白切成1厘米长的段 ，生姜切片再切成相应的小块状 。
2、不锈钢桶底部垫入一个篦子防止糊锅，再将炸好的鸡摆放在不锈钢桶中 ，把香料包放入中间空隙中 ，上边再加一个篦子防止漂浮 。然后加入高汤大约30斤，以能够淹没上边篦子大约5㎝左右即可 ，再加入配料 ，大火烧开后小火煨煮5小时左右即可出锅。
3 、烧鸡的制作方法及配方如下：前期准备 清洗与处理：将老鸡清洗干净，掏去内脏 、鸡油，摘掉喉管 ，并仔细检查是否有残留鸡毛 ，然后彻底洗净 。用一根小木棒放入鸡肚内撑起，将两腿交叉插入肚内 ，右翅从锁骨鸡皮内穿插入口腔内 ，以便定型 。
4、锅中加入适量植物油，油温六成热时放入刷好蜂蜜水的鸡 ，中小火炸至金黄色时捞出 ，备用。将炸好的鸡放入烧开后的香料水中，加入所有配料 ，大火烧开后调整为小火 ，始终保持锅中汤面微微沸腾即可 。一直保持这样的火候煮5小时左右，再关火焖30分钟后即可出锅 。
5 、红烧鸡块制作方法如下：主料：童子鸡1只 、土豆2个辅料：葱适量、姜适量 、线椒1个 、八角1个、干辣椒2个、桂皮适量 、植物油适量 、料酒适量、红烧酱油适量 、白砂糖适量 制作步骤：准备配料：姜切片 ，葱切丝 ，线椒切小段。处理鸡肉：将鸡切块，鸡胗用盐擦洗，鸡块用流动水冲洗干净 。
麻辣香肠10斤的配料包括：猪前腿肉10斤 、花椒面150克、辣椒面100克 、盐200克 、白糖50克、高度白酒150克 、生抽50克 、料酒100克 。将猪前腿肉切成条状 ，用高度白酒消毒 ，再加入所有调料拌匀，灌入肠衣中 ，扎紧两端 ，晾晒一周至香肠干燥即可。
灌香肠的配料秘方为如下： 前夹肉10斤、肠衣 、白酒 、白糖、盐、生抽 、红曲米粉 、辣椒粉、花椒粉 、十三香 。 制作步骤包括将前夹肉去皮切片，加入调料拌匀静置10分钟 ，再将肠衣浸泡半小时后沥干 ，灌入香肠晒干即可 。
先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀 ，然后加入高度白酒拌匀 ，然后加入花椒粉 、辣椒粉、白糖 、十三香 、维生素c、香油，再次用手搅拌几下 ，这一步称之为浆制。接下来就简单 ，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣 ，直到把肠衣装满 ，要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散。
我觉得是制作麻辣香肠的配料秘方 ，适用于10斤肉：猪肉 、肠衣 、麻辣香料粉、辣椒面 、盐 、糖、生抽、料酒 、鸡精（可选） 、其他调料（如五香粉、胡椒粉等） 。 制作步骤：将猪肉切成小块 ，打成肉馅 。将麻辣香料粉 、辣椒面 、盐、糖 、生抽 、料酒、鸡精等调料加入肉馅中，将肠衣洗净 ，灌入肉馅 ，灌至九分满即可。
一只鸽子用15克料 熬制烧烤油： 净锅内倒入豆油500克烧至八成热炼去生油味，离火静置 ，待油温降至6成 热 ，下入大葱段50克 、姜片50克 、蒜片50克、香菜20克 、上小火浸炸出香，投入八角10克 、花椒10克 ，待花椒香味溢出后离火 ，打净料渣即可 。
点燃固体酒精放入木炭燃烧，待木炭烧红时，用铲子将炭敲成大小一致的块 。先取少量木炭铺于不锈钢桶底 ，乳鸽腹部朝上放入其中 ，再以最快的速度摆上一层热炭，还要覆盖上一层湿木炭焖烧10-13分钟 ，将乳鸽取出 ，晾凉后带包装纸盛入保鲜盒，入冰箱冷藏备用。
在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油 ，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克；（5）用黄纸包裹好；（6）取直径约80厘米的不绣钢大盆一个 ，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子 ，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚） ，45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨 ，装盘即可 。
将鸽子包裹在黄纸内 ，确保烹饪过程中鸽肉的鲜嫩和香气不易散失 。炭烤：在直径约80厘米的不锈钢盆中，铺上8厘米厚的烧红木炭。将包好的鸽子放置其上，再覆盖一层木炭 。以45分钟的时间烤制 ，烤好后用剪子修去腿骨和翅骨 ，装盘即可 。技术要点： 选用活鸽：确保肉质鲜嫩。
取一部分炭铺在盆底，把鸽子摆进去 ，剩余的炭盖在鸽子上火局1520分钟 。 后续处理：火局好的鸽子去皮 ，然后放盐水中用毛刷刷洗一遍，去掉木炭屑 。之后用保鲜膜包好冷藏保存 ，两天之内口感最佳。上桌前刷一遍香油 ，入微波炉中火烤6分钟即可。按照以上步骤，就可以做出美味的炭烧鸽子了 。
暂时没有评论，来抢沙发吧~