1 、将里脊肉用淀粉、蛋青 、酱油 、泡海米水、料酒拌好，入味10分钟。葱切好与木耳一起备好 。海米泡好 、捞出 。先将肉片划好。将葱 、木耳倒入，加糖提鲜 ，用海米水勾薄芡出锅即可 。
2、秘制红焖羊肉的做法如下：准备原料 主料：带些肥肉的羊里脊1斤 、中等土豆1个 、紫洋葱1个、胡萝卜1个、干香菇10余朵 、海米1小把 。调料：香叶1片 、葱1段、姜4片 、食用油2大勺 、红烧酱油2大勺、黄酒2大勺 、啤酒1听（330ML） 、郫县豆瓣酱1大勺、醋1勺 、盐适量。
3 、秘制焖羊肉的做法：秘制红焖羊肉 主料：羊里脊500克 ，土豆1个，紫洋葱1个 ，胡萝卜1个 ，干香菇10余朵，海米1小把 。辅料：香叶1片 ，葱1段 ，姜4片，植物油2大勺 ，红烧酱油2大勺 ，黄酒2大勺，啤酒1听（330ML） ，郫县豆瓣酱1大勺 ，醋1勺，盐2克 。
1、滑溜里脊的家常做法及烹饪方法如下：材料准备 猪里脊150克 鸡蛋清25克 黄瓜25克 豆油300克 精盐3克 大葱1克 味精2克 芝麻油10克 淀粉25克 里脊处理 猪里脊去筋膜，切成薄片。 放入清水中将血沫漂净 ，挤去水分 。 加1克盐 、15克淀粉和蛋清 ，将里脊片上匀浆芡，待用 。
2 、将里脊肉切成薄片 ，加入蛋清和5克盐 ，抓拌均匀，随后加入20克干生粉 ，再次拌匀 ，静置10分钟；黄瓜洗净，去除外皮 ，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长的段。 热油至温热 ，放入肉片快速滑油，肉片变色后捞出沥油 。
3、材料：猪里脊150克 ，鸡蛋清25克 ，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克 ，大葱1克 ，味精2克，芝麻油10克 ，淀粉25克 。猪里脊去筋膜 ，切成片，放入清水中将血沫漂净 ，挤去水分 ，加1克盐，15克淀粉、蛋清 ，将里脊片上匀浆芡 ，待用。大蒜去皮，洗净 ，切片；黄瓜洗净 ，切片。
4 、滑溜里脊的家常做法：主料：猪里脊肉375克 。辅料：黄瓜200克，鸡蛋清40克，大葱15克 ，盐5克 ，料酒20克，芡粉30克 ，植物油50克 。做法：里脊肉切成薄片 ，用蛋清 、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀 ，停置10分钟；黄瓜洗净 ，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。
制作滑溜里脊的步骤如下：食材准备主料：猪里脊肉300克配料：蛋清2个、黄瓜1根 、胡萝卜1根 、葱姜蒜适量调料：料酒2勺、盐3克 、味精3克 、白糖3克、胡椒粉3克 、淀粉适量 、明油少许 制作步骤处理里脊肉 将里脊肉纵向剖开 ，分成2-3条后切成薄片 。
老式滑溜里脊的做法如下：腌制里脊肉 将猪里脊切成薄片 ，这是为了使里脊肉更易入味且在烹饪过程中更易熟透 。随后，加入适量的料酒、姜片 、盐和淀粉 ，进行腌制。料酒有助于去腥增香 ，姜片可以增添风味，盐则用于调味，淀粉则能使里脊肉在烹饪时保持嫩滑 。
滑溜里脊做法如下：准备食材 里脊肉250克小苏打1勺盐1勺淀粉适量蛋清1个黄瓜 、胡萝卜适量（配菜）葱姜蒜适量植物油、材料油（花椒八角葱姜蒜炸的油）适量味精、白胡椒或料酒少许处理里脊肉 里脊肉切薄片 ，一定要切薄 ，否则影响口感 。放入1勺小苏打和少量清水，用手抓洗约5分钟 ，使肉片制嫩。
滑溜里脊的家常做法及烹饪方法如下：材料准备 猪里脊150克 鸡蛋清25克 黄瓜25克 豆油300克 精盐3克 大葱1克 味精2克 芝麻油10克 淀粉25克 里脊处理 猪里脊去筋膜 ，切成薄片 。 放入清水中将血沫漂净，挤去水分 。 加1克盐 、15克淀粉和蛋清 ，将里脊片上匀浆芡 ，待用。
滑溜里脊做法如下：食材准备：里脊肉 适量小苏打 适量味精或鸡精 适量水淀粉 适量盐 适量葱姜蒜末 适量蛋清 适量黄瓜 、胡萝卜切片 适量油 适量 制作步骤：处理里脊肉：将里脊肉切成薄片，尽量切薄以保证口感 。加入一勺小苏打 ，放入适量清水抓洗1分钟 ，之后冲洗干净，这样肉片会更嫩更滑 。
再将碗芡调匀倒入勺内 ，用手勺推动两下 ，淋入鸡油20克，出勺装盘即成。【工艺关键】选肉要精，确保软嫩 ，上浆不宜过厚 ，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆。炒勺要刷净 ，使用净油 ，保持此菜呈乳白色 。【风味特点】此菜为北京家常风味 。白绿相间，颜色艳丽；质地滑嫩 ，咸鲜清爽。
做法： 面粉温水混合 ，揉成面团，静置20分钟 。 里脊肉、胡萝卜 、洋葱 、姜切丁 ，大葱切花 。 里脊肉丁腌制10分钟。 面团分成两份 ，擀成薄饼，刷油放内陷 ，撒葱花 ，合上另一张饼皮，压实 。 烤制15分钟 。
糖醋里脊是将猪里脊肉炸至金黄酥脆，再倒入糖醋酱汁中翻拌均匀制作而成的佳肴。酸甜可口 ，肉质鲜嫩 ，大人小孩都爱吃 。
猪里脊肉250克、鸡蛋1个 、番茄酱2勺 、面粉50克、淀粉30克 、白芝麻10克 、醋2勺、白糖2勺 、油50克 、料酒2勺、生抽2勺、盐2勺 。 糖醋里脊的做法： 把猪里脊肉洗净，切成条。 把猪里脊肉条放入碗里 ，加入料酒 、生抽 、盐 ，搅拌均匀 。 打入鸡蛋，放入面粉、淀粉 。
小炒牛肉是鲜牛肉的家常做法之一。所需要的材料有：牛里脊300克 、香菜5根 、小米椒3个、大蒜头4瓣等。做法 、准备牛里脊一块 ，逆着牛肉纹理切成薄片 。耗油 、生抽、料酒一勺 ，肉片抓拌均匀，腌制十分钟 ，香菜洗净 ，小米辣 、蒜头切片，热锅放油 ，放小米辣 、蒜头 ，之后放入牛肉，炒30秒，然后放入香菜 ，炒2秒 ，然后关火 。
我认为叉烧肉做法如下：猪里脊冲洗后擦干水分，切成两半。将肉放入盆中 ，加入叉烧酱、白糖 、葱姜蒜和盐 ，拌匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时 。取出腌好的肉 ，晾干水分 。烤箱预热至200度 ，烤盘放入烤箱前再刷一次腌制叉烧肉的叉烧液和蜂蜜水。
用料：猪外里脊肉300克 、胡萝卜1小节、大葱1小节、150克土豆淀粉 、生姜1小块 、蒜子2瓣、香菜3棵 。 做法： 做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉最佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩 ，腥味轻 ，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙 。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜 ，这个会影响口感 ，要用刀片去。
焖雷震芥头片特色：京城有名家常菜，口味奇鲜，既下酒又下饭 ，在当时家常菜中属高等菜 。做法：芥菜带叶下缸 ，7天后取出阴八成干，糅以五香料放入坛中不许透气 ，第二年雷鸣后出坛切片 ，加猪肉焖食 。炒王瓜丁特色：北京人夏日绝配，吃后暑气全消。
玉米面（棒子面）是老北京穷人餐桌的主角 。糊饼将玉米面调成糊状 ，摊平后撒上韭菜 、鸡蛋或虾皮 ，烙至酥脆，被称为“中式披萨”；菜团子则以玉米面包裹野菜或白菜馅 ，蒸熟后兼具饱腹与营养 。窝头和贴饼子同样以玉米面制成 ，后者贴于锅边，焦香扑鼻 ，蘸菜汤食用更显风味。
东北家常豪放派店铺：金手勺（望京店）招牌菜：锅包肉（老式糖醋汁） 、杀猪菜（血肠+酸菜）分量：菜盘直径30cm ，建议3人以上点餐。
老式滑溜里脊的做法如下：腌制里脊肉 将猪里脊切成薄片，这是为了使里脊肉更易入味且在烹饪过程中更易熟透 。随后，加入适量的料酒、姜片 、盐和淀粉 ，进行腌制 。料酒有助于去腥增香 ，姜片可以增添风味，盐则用于调味 ，淀粉则能使里脊肉在烹饪时保持嫩滑。将里脊肉与这些调料充分混合后 ，腌制15分钟，让里脊肉充分吸收调料的味道 。
滑溜里脊的家常做法及烹饪方法如下：材料准备 猪里脊150克 鸡蛋清25克 黄瓜25克 豆油300克 精盐3克 大葱1克 味精2克 芝麻油10克 淀粉25克 里脊处理 猪里脊去筋膜 ，切成薄片 。 放入清水中将血沫漂净 ，挤去水分。 加1克盐 、15克淀粉和蛋清，将里脊片上匀浆芡 ，待用 。
焯水处理：锅中加水烧开 ，放入切好的玉兰片、口蘑和油菜焯烫，捞出后控干水分备用 。肉片挂浆：将肉片放入容器 ，加入蛋清 、淀粉和少许水 ，搅拌均匀至肉片表面裹上薄浆。滑油定型：锅中倒油，待油温升至3-4成热（约120℃）时，放入挂浆的肉片 ，用筷子轻轻划散 ，避免粘连 。
制作步骤：处理里脊肉：将里脊肉切成薄片，尽量切薄以保证口感 。加入一勺小苏打 ，放入适量清水抓洗1分钟 ，之后冲洗干净，这样肉片会更嫩更滑。挤干肉片中的水分 。腌制肉片：在肉片中加入盐 、味精 ，抓拌均匀 。加入一些水淀粉 ，再加入一个蛋清，继续抓拌均匀。最后加入一点植物油 ，拌好后腌制大约20分钟。
枸杞滑溜里脊片是一道将枸杞子与猪里脊结合 ，兼具营养与口感的家常菜，做法如下：食材准备主料：猪里脊肉200克、枸杞子20克（干品需提前用温水泡发并沥干水分） 。辅料：鸡蛋清1个 、水淀粉适量（用于腌制肉片和勾芡） 、葱姜丝各5克、蒜末3克 。
滑溜里脊的做法如下：原料： 猪里脊150克 鸡蛋清25克 黄瓜25克 豆油300克 精盐3克 大葱1克 味精2克 芝麻油10克 淀粉25克 步骤： 准备里脊肉：将猪里脊去筋膜 ，切成片 ，放入清水中将血沫漂净，挤去水分。加入1克盐、15克淀粉和蛋清，将里脊片上匀浆芡 ，待用 。
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