首先生抽和老抽 ，是两种不同的酱油种类。两者最大的区别就是一个用来调味（生抽） ，一个用来调色（老抽） 。 生抽颜色淡，常用来炒菜或者做凉拌菜，它可以满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色（不染色不上色）即可有足够咸味的需求 。
原料不同生抽是酱油的一种。老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ，经特殊工艺制成的浓色酱油。作用不同生抽主要是用来调味 ，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。
生抽和老抽作为中式烹饪中不可或缺的调料 ，各自具有独特的风味和用途 。生抽色泽较浅 ，口感咸鲜，是烹饪中的基础调味品 ，适用于炒菜、腌制等 ，为菜肴提供基本味道。老抽则色泽深重，口感醇厚稍甜 ，主要用于增色和调味 ，尤其在制作需要深色的菜肴如红烧肉时效果显著 。
酱油老抽生抽的区别 酱油、老抽和生抽都是中国传统的调味品，它们在制作工艺 、颜色和用途上有所不同 。 首先 ，制作工艺方面 ，酱油是由大豆经过浸泡 、蒸煮、发酵 、晾晒和烤制等工序后制成的液体调味品。而老抽和生抽则是酱油的进一步加工制品 。
生活中的蒋老师 2023-12-06 · TA获得超过137个赞 关注 生抽和老抽都是黄豆和面粉为原料的酱油，但制作工艺 、颜色和用途不同 。生抽酱油颜色较淡，适合一般烹调和蘸食 ，老抽酱油加入焦糖 ，颜色深，适合肉类增色。购买时可根据产品标签区分 。
在我看来 ，生抽和老抽都是以大豆为主要原料经过发酵制成的酱油 ，但它们的制作工艺、颜色和用途有所不同 。以下是生抽和老抽酱油在制作工艺 、颜色和用途方面的区别： 制作工艺： 生抽酱油：经过多次的晾晒发酵而成。在生抽酱油的基础上，经过进一步加工和老化 ，再经过晒制和沉淀过滤 ，可以得到老抽酱油 。
1 、因此个人推荐购买更适合于炒菜的白醋 。另外白醋可以用于藕片等容易氧化蔬菜的保鲜，水中加入一两滴白醋再浸泡藕片 ，可以让藕片始终保持洁白清脆 ，不会氧化变黄影响口感。 料酒 料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽 、海鲜和蛋等动物性原料的时候 ，和其他调味料一起加入。 料酒非常适合于炒肉类食物之前的腌制和炒制时的去腥 。
2 、把红辣椒浸透 ，去掉种子，切碎 。越碎越好，。然后将葱、姜 、蒜切成米粒大小备用 。把冬笋切成和肉丝一样的丝 。把木耳切成丝。冬笋和木耳用开水烫一下 。控干水分备用 8 。最重要的是调味汁 ，切记酱汁的量不要太多 ，否则会有太多的水分。当50%是热的，炒腌辣椒和肉丝 。
3 、问题一：一般家里做家常菜都需要什么调料？ 一般的调料有：生姜 ，大蒜 ，小葱，花椒面（一个一个的那种花椒也要）辣椒面（辣椒果）酱油 ，醋 ，盐 味精 埂精 香油，白糖 ，料酒 ，食用油，淀粉 。
4、调味把握不准时 ，记住黄金比例公式：炒500g蔬菜放1瓷勺生抽+半勺糖+1/3勺盐 ，炖肉按1斤肉配2勺料酒+3勺酱油+1勺糖。备瓶现成的照烧汁或黑椒汁，煎豆腐煎肉排时直接淋上就能出菜 。冰箱常备200ml装的鲜牛奶和独立包装的杂粮粥，临时不想做饭也能应付 。
5、首先是学习基本的刀功 ，多对所学菜系的食材通过刀功切配 ，在到调味料的便知，喜欢吃什么味型的菜才可以放什么调味品。最后通过烹饪的技巧与火候的运用制作出美味佳肴。大家好 ，我是阿涛 ，今天来跟大家分享一下学做菜如何入门 。首先我们可以看那些厨师或者家里有 。
6 、核心构成与分类 基础原料：以单一调味料为核心，常见的有食盐 、味精、核苷酸（如I+G） 、氨基酸（如谷氨酸钠）等鲜味增强剂 ，搭配香辛料（如八角 、桂皮）、香精 、着色剂等辅助成分。
我掌握了万能做菜秘诀 味精：菜出锅前放 主要成分是谷氨酸钠 ，而谷氨酸钠在120C高温下加热就会有部分变成焦谷氨酸钠这种没有提鲜作用的物质而味精在温度处于70°C-80°C之间时，提鲜效果是最好的 ，所以要等关火出锅后再加入味精 。
万能做菜公式是指在烹饪过程中 ，可以适用于多种菜肴的基本步骤和方法 。掌握这些公式，可以帮助我们更好地进行烹饪 ，提高烹饪的成功率和口感。以下是一些常见的万能做菜公式： 炒菜公式：热锅冷油 ，先炒葱姜蒜，再加入主料翻炒，最后加入调料调味 。这个公式适用于大多数炒菜 ，如炒青菜 、炒肉片等 。
万能生活冷知识 ，家家用得着！做菜须知 炒菜加水技巧：炒菜时，应避免加入冷水 ，因为冷水会使菜肴变老变硬 ，影响口感。相反，加开水炒出的菜会更加脆嫩 。炒藕丝防变黑：炒藕丝时 ，为了保持其洁白色泽 ，可以一边炒一边适量加水 。
万能凉拌汁的配方及制作方法如下：所需食材基础调料：葱、姜 、蒜 、小米辣、香菜 、辣椒面 、白芝麻调味料：盐、白糖、鸡精 、香醋 、生抽其他：食用油制作步骤准备配料 将葱切成葱花，生姜切末 ，大蒜切蒜末 ，小米辣切小段，香菜切末备用。激发香味 将葱姜蒜末、小米辣段 、辣椒面 、白芝麻放入碗中 。
为什么别人做的饭菜很好吃而自己做的就不好吃 ，可能是你没有掌握做菜的窍门 。以下为你推荐常见菜式的做菜窍门：切肉的秘密 切牛羊肉 ，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉的话 ，要顺着肉的纹理切 ，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。
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