1 、处理食材：大头菜切细丝，绿豆芽洗净沥干 。蒜切末 ，干辣椒剪段（去籽减辣） 。快火爆炒：热锅冷油 ，中火下蒜末、干辣椒爆香，转大火倒入大头菜丝 ，快速翻炒1分钟至微软。加豆芽调味：放入绿豆芽 ，保持大火翻炒30秒，加盐 、糖调味 ，沿锅边淋白醋激香 ，炒匀即可出锅 。
2 、绿豆芽用水清洗干净，控干水分 。大头菜用水清洗干净 ，控干水分 ，切成丝。青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成丝 。肉切成末（我用的是购买现成的肉馅） 。切好葱 ，姜 ，蒜，备用。绿豆芽用开水焯一下 ，入锅几秒钟立即捞出 ，迅速用冷水过凉，沥干水分 。
3、绿豆芽250克 ，用水清洗干净后控干水分 。大头菜100克 ，用水清洗干净后控干水分，并切成丝。青尖椒1个 ，用水清洗干净后控干水分 ，切成丝。肉末100克，葱 、姜 、蒜切好备用 。处理绿豆芽：将绿豆芽用开水焯一下 ，入锅几秒钟后立即捞出 ，迅速用冷水过凉，沥干水分 。
4、做法：绿豆芽放入开水中烫熟后放入冷水中，沥水备用；油烧开后放入干辣椒、花椒爆锅 ，然后倒入绿豆芽中 ，加盐 、味精 、糖、醋拌匀即可。
5 、原料及配料：细碱水面条 、花生、黄豆 、熟菜油 、绿豆芽、大头菜 、芽菜 、大蒜、姜 、葱 、香油、花椒油、油辣椒 、酱油 、醋、味精 、白糖（少） 。做法：选用市场上或超市卖的碱水细面条 。将面条放蒸屉中置于烧开了水的蒸锅中蒸10～12分钟。
干煸大头菜的制作方法如下： 准备食材 主料：卷心菜250g 。 辅料：食盐适量 、干辣椒适量、调和油适量 、胡椒粉适量，以及葱 、姜、蒜 、花椒和大料 。 处理大头菜 将大头菜洗净后切成块状。 用开水将大头菜焯一下 ，以去除部分水分并使其更易熟 。 切配辅料 将葱 、姜、蒜切好备用 。
干煸大头菜的做法如下：准备食材：盐 、鸡精各10g 、生抽、油、醋 、葱各20g 、包菜（大头菜）200g、辣椒20g。处理食材：将包菜洗净后切块 ，葱切成葱片备用 。烹饪步骤：锅中倒入适量油，烧热后放入葱片和辣椒 ，小火爆香至出香味 。加入切好的包菜块 ，转中火快速翻炒，使包菜均匀受热。
干煸大头菜的制作方法如下： 准备材料 大头菜：一份新鲜的大头菜 ，洗净后削去边缘的坚硬皮 ，切成小片。 辅料：干辣椒 、豆瓣酱 、蒜、姜 。 调味料：盐 、味精 、鸡精、料酒 、生抽 、白糖、色拉油 。 煸炒辅料 将干辣椒放入锅中煸炒，炒至微黄后捞出备用。
这一步的目的是爆出香味 ，为后续的烹饪打下基础 。翻炒大头菜：当葱姜干辣椒炒出香味后 ，放入焯过水的大头菜进行翻炒 。翻炒的过程中可以加入适量的精盐等调料，根据个人口味来调整。出锅：当大头菜入味且烹饪至熟软时，即可出锅食用 。此时的干煸大头菜应该香气扑鼻 ，口感鲜美 。
干煸大头菜的做法如下： 准备食材： 大头菜 干辣椒10克 油适量 蒜3瓣 小葱1根 盐1茶匙 生抽1茶匙 鸡精1茶匙 处理食材： 将大头菜洗净后撕成小块。 干辣椒切段 。 蒜切末 。 小葱切葱花。 烹饪步骤： 起锅烧油 ，油热后放入干辣椒和蒜末炒香 。 放入大头菜，快速翻炒均匀 。
大葱洗净切片备用。 大头菜洗净。 大头菜去皮 。 风干腊鸭胗泡水一个小时之后 ，切成薄片 ，大头菜切片备用 。 热锅放入食用油，待油热后倒入风干腊鸭胗煸出香味。 放入大头菜片 。 放入食盐 、生抽翻炒均匀 。 倒入水。盖住菜的1/3即可 ，盖上锅盖焖4分钟左右（水焖干） 。 差不多水快焖干了放入葱片 。
炒大头菜叶通常是将大头菜叶制作成冲菜后再进行炒制 ，具体做法如下：食材准备：大头菜叶500g 油适量 盐适量 青蒜1根 味精少许 前期处理：将大头菜叶洗净，把粗的茎剖细些 ，然后晾至茎叶发蔫 ，之后切碎。密封发酵：准备一个干净无水无油的锅子，不放油 ，把切碎的菜放入锅中炒蔫 。
将大头菜清洗干净 ，沥干水分后切成细丝（粗细均匀，便于快速入味） 。大葱 、生姜、大蒜分别切成细末，干辣椒剪成小段备用。热锅爆香：锅中倒入适量植物油 ，开中火加热至油温六成热（约160℃） 。放入葱末、姜末 、蒜末和干辣椒段 ，快速翻炒出香味（注意火候，避免焦糊） 。
炒大头菜的做法如下：食材准备 大头菜 200克猪肉 150克葱 、姜、蒜各少许花椒 10粒干辣椒 1个胡椒粉 、生抽 、盐、鸡精各少许食用油 2勺青椒（可选）制作步骤 处理食材 大头菜洗净后用手撕成小块 ，保持自然纹理更易入味。猪肉切片 ，葱姜切丝，蒜切片 ，干辣椒切丝备用。
烧肉炒大头菜做法如下：食材准备 大头菜 1个烧肉 200克姜 1小块大蒜 1瓣大蒜苗 少许酱油 1茶匙糖 1茶匙 处理食材 大头菜冲洗后切成细丝 ，烧肉切丝，大蒜苗切小段 ，姜 、蒜切丝备用 。烹饪步骤 爆香调料：锅中放油烧热 ，加入姜丝 、蒜丝和蒜苗白段，小火炒出香味 。
炒大头菜要脆嫩入味 ，关键在于火候处理和调味方式。以下是具体做法： 预处理（无需焯水）选择新鲜大头菜（包菜） ，手撕成5厘米见方的块状（撕的断面更易入味），菜梗部分用刀拍裂后再斜切片 。用盐水浸泡5分钟去除杂质，沥干水分备用（务必控干 ，否则影响脆度） 。
风干腊鸭胗泡水一个小时之后 ，切成薄片，大头菜切片备用。 热锅放入食用油 ，待油热后倒入风干腊鸭胗煸出香味 。 放入大头菜片 。 放入食盐、生抽翻炒均匀。 倒入水 。盖住菜的1/3即可 ，盖上锅盖焖4分钟左右（水焖干） 。 差不多水快焖干了放入葱片。 调入鸡精翻炒均匀即可 。 1装盘即可 。
熏制（可选）：如果想要增加烟熏味，可以在晾晒后的鸭胗上进行熏制。使用木屑或茶叶进行低温熏制 ，直到鸭胗表面呈现出金黄色。储存：熏制或晾晒完成后的鸭胗可以用保鲜膜包裹 ，放入冰箱冷藏保存 。食用前，将腊鸭胗切片 ，可以用来炒菜或做其他烹饪用途 。
作方法为将猪肉切粒腌制 ，然后塞入肠衣（一般用猪 、羊等牲畜的小肠制作）内 风干。长度有长有短，颜色比较鲜艳 。除腊肠外 ，广式腊味还包括腊肉 、腊鸭、腊制内脏（如腊鸭胗 、腊鸭肠） ，以至 于腊鱼 、腊田鼠等多个种类 。
扫帚苗炒腊鸭胗（湖北）野菜扫帚苗与风干鸭胗的咸脆组合。紫苏炒螺肉（两广）紫苏去腥提鲜，螺肉弹牙 。野韭菜炒石蛙（江西）山间野韭菜激发石蛙的鲜嫩 。茉莉花炒虾仁（福州）茉莉花香浸透虾仁，雅致清甜。刺五加炒猪心（东北）药膳同源 ，刺五加微苦补气 。
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