1 、调料：葱10g姜10g蒜10g、黄油10g 、椒盐3克糖2g胡椒粉1g 鸡精2g 烹饪步骤： （1）臭豆腐入五成油锅炸 ，约5分钟出锅； （2）油温升高 ，约7成油温，加入臭豆腐复炸，30秒就捞出； （3）锅子洗干净 ，加入黄油融化 ，加入葱姜蒜出香味，倒入臭豆腐 ，快速的加入椒盐 ，糖，鸡精 ，胡椒粉 ，快速翻匀，出锅。
2 、生活中的杨老师 2023-12-09 · 贡献了超过394个回答 关注 制作臭豆腐的步骤如下： 新鲜豆腐切块 ，盐水煮沸后晾凉 ，抹盐后密封放置两天，清水冲洗干净后晾干 ，油热后中小火炸至金黄 ，捞出沥干油份后加调料即可 。
3、正宗长沙臭豆腐技术配方教程 臭水的制作 材料（以5斤豆浆水为例）：豆浆水5斤 、明矾15克 、草果25克、香果25克 、香叶25克 、大蒜50克、田螺100克 、龙虾100克 、干墨鱼15克、干香菇25克 。做法：购买豆浆水（50斤约10元），与其他材料混合。倒入胶桶密封，放置半个月以上制成臭水。
4、臭豆腐勾芡酱汁的详细配方如下：酱汁材料：蒜：适量 ，剁碎新鲜小辣椒：适量 ，剁碎盐：少许，用于调味糖：适量 ，用于提鲜白酒：少许 ，增加风味陈醋：适量，调节酸度水：少许 ，用于调和酱汁酱汁制作步骤：剁碎材料：将蒜和新鲜小辣椒剁碎 ，尽量剁得细腻一些，以便更好地融入酱汁中 。
5 、臭豆腐的调料配方与制作方法多样 ，以下提供几种常见酱料及基础高汤调料的配方与制作方法：基础高汤调料（用于臭豆腐汤底）原料：鸡架 、葱、姜 、蒜 、花椒、八角 、盐 、芝麻酱、香油 、鸡精 、味精、食用淀粉 。制作方法：先把水倒入锅内 ，放入鸡架，水开后煮十分钟左右 ，用漏勺去掉浮沫。
臭豆腐勾芡酱汁的详细配方如下：酱汁材料：蒜：适量 ，剁碎新鲜小辣椒：适量，剁碎盐：少许，用于调味糖：适量 ，用于提鲜白酒：少许 ，增加风味陈醋：适量，调节酸度水：少许 ，用于调和酱汁酱汁制作步骤：剁碎材料：将蒜和新鲜小辣椒剁碎 ，尽量剁得细腻一些，以便更好地融入酱汁中 。
臭豆腐勾芡酱汁的详细配方如下：材料：蒜新鲜小辣椒盐糖陈醋白酒少许水油（用于炸臭豆腐 ，非酱汁材料）制作步骤：准备材料：将蒜和新鲜小辣椒剁碎 ，尽量剁得细腻一些，以便更好地融入酱汁中 。调制酱汁：在一个碗中 ，加入剁碎的蒜和小辣椒 ，然后加入适量的盐 、糖 、白酒和陈醋。
淀粉 1小勺（勾芡用，可选）香菜末、葱花（可选）做法： 热锅冷油 ，小火爆香蒜末至金黄 。 加入辣椒粉炒出红油（怕焦可加少许水） 。 倒入生抽、蚝油 、白糖 、五香粉翻炒 ，加清水煮沸。 可选勾芡：淀粉加水调匀，倒入酱汁中搅至浓稠 。 关火后撒香菜/葱花，淋在炸好的臭豆腐上 。
淀粉水 少许（勾芡用）做法：将调料加少量水煮开 ，淀粉水勾薄芡 ，淋在炸好的臭豆腐上，搭配台式泡菜食用。北方酱香版 特点：突出麻酱和韭菜花香气 。材料：芝麻酱 2勺（温水调稀）韭菜花酱 1勺 豆腐乳 半块（碾碎）辣椒油 1勺 白糖 少许 做法：所有酱料混合调匀 ，加少量凉开水稀释 ，淋在臭豆腐上 。
椒盐的辛香与臭豆腐的独特风味完美融合，在舌尖绽放出令人难忘的味蕾体验。 除了口感上的享受 ，椒盐臭豆腐还富含丰富的营养价值。臭豆腐经过发酵 ，产生丰富的益生菌，有利于肠道健康 。而椒盐中的花椒具有温中散寒、杀菌消炎的功效 ，可谓是美味与健康兼具 。 值得注意的是 ，椒盐臭豆腐虽美味，但也不宜过量食用。
准备臭豆腐 ，取一烤盘铺上油纸 ，将臭豆腐一一码放在油纸上 。烤制臭豆腐 将烤盘放入预热至170度的烤箱中，烤制10分钟后取出，刷上一层食用油 。继续烤制至表面酥黄（全程约20分钟）。制作椒盐 取适量辣椒放入炒锅 ，用小火慢慢炒至焦黄 。辣椒焦黄后关火 ，放入花椒，利用炒锅余温煸出花椒香味 。
准备食材： 臭豆腐 花椒粒 蒜末 辣椒末 葱花 胡椒粉 椒盐 糖 处理臭豆腐： 将臭豆腐洗净后 ，一开四成条状 ，以便炸制时更易熟透且口感酥脆。 炸制臭豆腐： 热锅后倒入足够的油，将油温控制在约160度 。 将切好的臭豆腐条放入热油中炸制 ，直至豆腐表面金黄酥脆 ，方可起锅沥油备用 。
椒盐臭豆腐的做法教程：准备一些臭豆腐，取一烤盘铺上油纸 ，把臭豆腐一一码在油纸上。把臭豆腐放入预热好的烤箱里烤熟 ，170度烤20分钟 。烤臭豆腐的同时制作椒盐，取一些辣椒放入炒锅里 ，小火慢慢炒至焦黄 ，辣椒略炒至焦黄时关火放入花椒，让炒锅的余温把花椒煸出香味 。
将豆腐块放入锅中，煎至一面金黄后翻面 ，继续煎至两面酥脆（全程约5分钟）。煎制过程中可撒入少量孜然粉增香（可选）。调味食用：将煎好的臭豆腐盛出 ，根据个人口味撒上椒盐 、辣椒面 。可搭配蘸料（如蒜泥醋汁）食用，风味更佳 。
1 、蒸制：将准备好的臭豆腐和咸肉放入蒸盘中 ，上锅蒸制。大火蒸约15-20分钟 ，直到臭豆腐熟透，咸肉也变得更加酥软 。出锅装盘：蒸好后 ，撒上切好的青葱即可出锅装盘 。【小贴士】臭豆腐在烫水时可以加入一些食盐和食醋 ，有助于去除豆腥味。咸肉的腌制时间不宜过长，以免味道过咸 。
2、油锅烧至七成热倒入沥干水份的臭豆腐炸至如图所示就可出锅摆盘 。 将3中的剁椒蒜泥汁浇均匀的浇在豆腐上。最后将锅底剩余的底油加热淋在浇汁的豆腐上即可 。毛笋蒸咸肉主料：咸肉200g ，毛笋150g辅料：料酒适量步骤：毛笋一棵 。咸肉一截。毛笋去壳 ，洗净 。咸肉洗净，切丁 。
3 、将生抽 、糖、香油混合成调味汁 ，均匀淋在臭豆腐上。撒上姜末 、蒜末 、剁椒（或干辣椒） ，喜辣可多放。若有毛豆、火腿 、香菇等辅料，可铺在豆腐周围或顶部 。 蒸制：蒸锅水烧开后，放入臭豆腐 ，大火蒸8-10分钟（时间过长会变硬） 。关火后焖1分钟 ，撒上葱花增香。
4 、做法：百叶结焯水后垫底，咸肉切条摆放 ，加高汤蒸15分钟 。豆制品吸味极佳 。咸肉蒸芋艿 做法：芋艿去皮切块 ，咸肉丁拌匀同蒸，出锅撒葱花。粉糯芋艿裹挟咸香 。特色组合咸肉蒸臭豆腐徽州做法 ，臭豆腐捣碎加咸肉丁、辣椒粉蒸熟 ，风味强烈，下饭一流 。
5、蒸锅加冷水 ，放入蒸盆大火蒸10分钟（根据火力调整 ，确保鸡蛋凝固）。关火后立即淋入蒸鱼豉油，利用余温激发鲜味 。撒葱花增色添香 ，直接上桌食用 。关键提示臭豆腐处理：漂洗可减少异味 ，但保留部分发酵香气是风味关键。蒸制时间：鸡蛋凝固即熟，过度蒸制会导致口感变老 。
1 、接着，按照以下步骤调制臭豆腐汁：将所有原料磨细 ，确保每一种成分都能均匀分布在调汁中 。将这些磨细的原料分别放入不同的盆或桶内 ，进行充分搅拌，确保各种原料能够完全混合均匀。搅拌完成后 ，将混合好的原料装入食品袋或瓶中 ，密封保存，以便随时取用。在调制过程中 ，可以适当调整各种原料的比例 ，以满足个人口味需求 。
2 、豆腐处理：选择老豆腐，切片后再改刀切小 。将切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡 ，中途翻面 ，确保每块豆腐都充分浸泡。浸泡时间越长，豆腐越臭 ，可根据个人口味调整 。调汁：取一个小碗 ，加入辣椒面、孜然粉 、蚝油 、生抽、醋，再倒入少量清水稀释并搅拌均匀 。之后加入一小勺淀粉，继续搅匀备用。
3 、豆腐1块 ，大蒜3瓣 ，葱一段，淀粉一勺 ，臭豆腐乳适量 ，辣椒面适量，孜然粉适量 ，生抽1勺 ，蚝油1勺，醋1勺 。做臭豆腐最好选择老豆腐 ，先把豆腐切片 ，然后改刀切小 。取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水 ，用勺子把臭豆腐乳捣烂。
4 、浸泡臭乳汁将切好的豆腐块放入捣烂的豆腐乳中 ，确保每块豆腐充分接触臭乳汁，浸泡时间建议2-3小时，使豆腐充分吸收发酵风味 。准备调味料 切配辅料：浸泡期间将大蒜和葱切末备用 。调制酱汁：在碗中加入辣椒面、孜然粉 、蚝油 、生抽 ，倒入适量清水稀释 ，搅拌均匀至无颗粒状。
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