陕西凉皮的正宗调料配方主要包括以下几个方面：香辣油配方 主要材料：八角4克、丁香0.5克 、小茴香2克 、草果4克、小米辣椒面20克 、香叶1克 、熟花椒10克、高良姜3克 、香砂2克 、菜籽油200克、白酒2ml 、芝麻30克。 制作方法：将所有辛香料研磨成粉末 ，与辣椒面和白酒混合均匀 ，放入碗中 。
正宗陕西凉皮的调料配方主要包括以下部分： 辣椒油制作： 准备豆瓣酱100g 、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g 、辣椒面60g 、芝麻22g 。 将豆瓣酱在油中炸干，加入葱姜蒜和辣椒油大料，继续炸约15分钟。 捞出葱姜蒜和豆瓣酱渣滓 ，将热油倒入盛有辣椒面和芝麻的盆中 ，边倒边搅拌。
辣椒油配方：砂仁、草蔻、甘草 、白胡椒 、山萘、草果 、肉蔻 、白芷、八角 、丁香 、筚拨、白蔻 、花椒 、良姜、小茴 、桂皮 、香叶各适量磨碎，陕西辣椒磨碎 ，注意不要磨成粉 ，菜籽油加热至七成热，分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中 ，搅拌 ，加入少许盐调味，浸泡2小时 。
蒜水：大蒜拍碎切成碎末 ，放入凉开水 。醋水：醋和凉开水按1：1比例混合。其他配料：绿豆芽：沸水焯1分钟左右至7成熟 。凉皮：与辣椒油、调料水、芝麻酱 、醋水 、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝 、绿豆芽 、面筋搅拌均匀 。可根据个人喜好加入香菜叶配色。按照以上步骤和配方 ，即可制作出正宗的陕西凉皮调料 。
正宗凉皮调料汁的最详尽配方涉及五个关键部分，分别是十三香、油泼辣子 、调料水 、醋汁儿和蒜汁儿 。
陕西凉皮的调料水分为五个部分：大料水 ，辣椒油 ，醋水，酱油，蒜水。大料水 材料：肉蔻30克 ，草果125克 ，山奈45克，白芷15克 ，丁香10克 ，小茴香108克，大茴香85克 ，桂皮80克 ，白扣25克，甘草105克 ，山楂30克 ，香叶10克，辛夷100克 。
凉皮做出来没有光度的原因是你淀粉的占比少了 ，一般凉皮是用米粉和淀粉混合成原料 ，然后经过烫煮而成，这是其中的一种做法，另一种北方的做法是 ，用面粉和淀粉混合成原料 ，然后经过烫煮而成 。 不管是你是用那种配方，淀粉不得低于百分之六十的占比量 ，如果淀粉低于百分之四十 ，做出来的凉皮就会像面条一样，没有光泽度。
酸辣凉皮 做法： 将250g高筋粉、1g盐和130g清水搅拌成雪花絮状 ，再揉成光滑的面团 ，包保鲜膜松弛20分钟左右 。取一个略有深度的容器，放入松弛好的面团 ，放入600g清水反复揉洗面团至清水变白（洗出面团里的淀粉） ，洗出有弹性的面筋 。将淀粉水静置沉淀6小时以上（盖上保鲜膜放冰箱冷藏）。
做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方 、离不开面皮 、调料水、辣椒油 、醋水 、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要 ，辣椒油一定要香。调料水：准备工作：铁锅一个 、滤网一把 、秤2斤水、盐80g 、味精40g 、大料粉10g 。
澄粉和面粉、盐 ，混合倒入料理盆中 先搅拌均匀，再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒 ，用勺子提起来面浆能呈流动状即可 。准备一小碟油和一个毛刷备用 ，找一个平底的盘子，刷上一层油。倒入3勺面浆 ，用手把盘子的面浆晃动均匀 。锅中加入足量的水 ，大火烧开，放入凉皮盘子 。
正宗秘制魏家凉皮的调料配方及做法如下： 辣椒油制作： 把菜油加热至100度以上 ，直到冒大烟时关火。 待油温降至60~70度左右 ，放入生辣椒面，确保油最终淹没辣椒面 。 这样做出的辣椒油颜色红亮 ，无焦糊味 ，且辣味十足 。 蒜泥制作： 大蒜去皮洗净后捣碎成粘糊状。
正宗陕西汉中凉皮调料水的制作需准备大料水 、辣椒油 、醋、酱油 、蒜水五种调料，具体做法如下：大料水将桂皮 、八角、花椒 、肉蔻 、丁香等十多种中药材打碎磨成粉 ，用纱布包好放入水中煮沸20分钟 。煮好后加入适量盐 ，待冷却后放入味精调味 。
蒜切末。将麻酱倒入碗中 。加入生抽 。加入醋。加入蒜末、辣椒油、香菜。按顺时针方向搅拌均匀即可，这样凉皮调料水即可做好 。
烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀 ，让大料的香味更快的浸入水中 。水煮大料半小时之后把大料捞出来 ，收藏起来，这个大料能循环利用2次。大料捞出后把水再次烧沸腾 ，然后把80g盐放进去 ，让盐充分融化 。
红油豆瓣酱，30克 蒜苗 ，适量 芝麻酱 ，40克 酱油，20克 醋 ，30克 食盐 ，适量 制作方法 把红油豆瓣酱 、芝麻酱 、酱油、醋 、食盐都放进一个大碗里，搅拌均匀 。 至此 ，凉皮调料水的配制就完成了。
陕西凉皮的正宗调料配方主要包括以下几个方面：香辣油配方 主要材料：八角4克 、丁香0.5克、小茴香2克 、草果4克 、小米辣椒面20克、香叶1克 、熟花椒10克 、高良姜3克、香砂2克 、菜籽油200克 、白酒2ml、芝麻30克 。 制作方法：将所有辛香料研磨成粉末 ，与辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中 。
陕西凉皮调料配方主要包括大料汤、辣椒油 、蒜水 、陈醋等关键部分，具体配方及制作步骤如下：大料汤制作原料：花椒一斤、桂皮3两 、八角一斤 、香叶适量。步骤：将大料用机器磨成小块状或粉末 ，直接放入开水中煮10分钟；或用纱布包裹后放入开水中煮20分钟 ，取汤备用 。
陕西凉皮的调料配方主要包括以下五个部分：大料水 材料：肉蔻、草果 、山奈 、白芷、丁香 、小茴香 、大茴香、桂皮 、白扣 、甘草、山楂、香叶 、辛夷等 。 做法：将大料打碎用纱布包好，放入锅中加水 、盐和打碎的大料粉一起煮20分钟 ，关火后加味精 ，再过滤掉大料粉即可。
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