1 、焯水方法：冷水下锅焯牛肉 ，能更好地把里面的脏物稀释出来。冰糖用量：冰糖不能加太多 ，因为番茄酱也是甜的，适量的糖能让汤的味道更鲜美 。口味调节：根据个人口味放入适量的辣椒或辣椒粉 ，咸淡自己调节 ，酱油是咸的，所以最后盐不要加太多 。搭配灵活：红烧牛肉面里的其他配料可以根据个人喜好添加，如香菜、青菜或西红柿等。
2 、锅中加入冷水 ，放入牛肉块 ，煮开后撇去浮沫，用清水洗净牛肉后备用 。炒制调料：热锅冷油 ，加入辣椒丝 、大蒜、生姜 、香叶 、陈皮、八角 、小茴香 、桂皮和洋葱翻炒 。加入一小块冰糖 ，翻炒至融化。加入酱料：加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱，继续翻炒至香味浓郁。
3、调料：调料 ，“马家大爷牛肉面 ”的调料配方主要有三种 ，最常用的是“浓香型 ”的 。
4、牛肉洗净，把肉里的血水 ，血丝清除干净 2 。锅里放冷水 ，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮 3。水开 ，收小火 ，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子 ，大约5-10分钟 4 。放佐料：姜 、葱 、草果、大料 、桂皮 、参 ，冰糖，肉寇、胡椒粒 ，红辣椒干 ，丁香3-4颗 5 。小火40分钟。
5 、在 90 年代初，由于大陆人民害怕速食食品有损健康 ，所以这类食品在大陆不太受欢迎 。魏应交为标榜其速食面不含防腐剂和人工色素 ，所以改名 康师傅，以显示是健康食品 ，加上当时的目标市场是中国北方而北方人会尊称别人为 师傅 ，所以便在品牌上加上 师傅 二字 。这便是 康师傅 的名字由来。
6 、向左转|向右转 牛肉面的吃法最常见的就是红烧了，此外还有清炖、番茄红烧 、麻辣等 ，无论你喜欢淡的咸的 、辣的酸的 ，一碗牛肉面能带给你的满足远远超出想象 。珍珠奶茶 珍珠奶茶是1980年代出现在台湾的一种饮品，将用淀粉制成的粉圆加入奶茶，在90年代日渐热门起来 ，渐渐成为人手一杯的人气饮品 。
主料：牛肉250克、面条250克 辅料：青菜3棵 、香菜2克 、蒜苗2克 配料：料酒15毫升、十三香炖肉料包1小包、花椒3克 、胡椒粉3克 、豆瓣酱10克、干山楂5克 、生抽20克 、葱段20克、姜片20克 、白糖5克 、盐5克 红烧牛肉面的做法步骤 牛肉切块。 备豆瓣酱、十三香炖肉料包 。
红烧酱油 2勺 黄豆酱 2勺 冰糖 适量 食用油 适量 做法步骤 牛腩3斤 。牛肉这样的硬菜多做点 ，放冰箱可以做牛肉面，牛肉粉的浇头。 辅料备好 ，家里有干山楂的可放2片 ，没有不放也没影响。 牛肉切大块，冷水浸泡30分钟 ，中间换一次水 ，泡去血水 。 牛肉冷水下锅焯水，变色后捞出备用 。
将牛肉切块后浸泡1小时 ，去除血水。若购买整块牛肉 ，可先切块再浸泡，便于血水析出 。焯水去腥 牛肉冷水下锅 ，煮至表面浮沫出现后捞出 ，保留牛肉汤备用 。炒制香料锅中放油，中火加热后加入干辣椒 、八角 、姜片、蒜瓣 、花椒粒炒香。加入豆瓣酱和冰糖，翻炒至冰糖融化 ，注意控制火候避免香料炒煳 。
红烧牛肉面的做法：食材准备：牛肉 400g 油菜 100g 面条 200g 香料 适量 老抽 少许 生抽 1勺 方法步骤：牛肉处理：牛肉清洗干净 ，建议浸泡一段时间以彻底去除腥味，然后切成大小均匀的大块备用 。切好的牛肉冷水下锅 ，加入一勺料酒去腥 ，大火烧开后转中火焯水5分钟，去除浮沫后捞出清洗干净。
去腥：牛肉冷水下锅焯透 ，炖时加少许白胡椒粒去腥 。 火候：豆瓣酱一定要小火炒香 ，避免发苦 。 增香：起锅前淋少许香醋或花椒油，风味更立体。 升级版：可加少许番茄膏或苹果提鲜 ，或替换部分水为啤酒 。
红烧牛肉面 准备材料： 牛肉 、番茄、洋葱、葱 制作步骤： 牛肉切小块 ，冷水下锅煮沸，去掉浮沫 。捞出沥干水。 不粘锅放油 ，放白糖煎至融化变红色倒入牛肉粒翻炒均匀裹上糖色。倒入蕃茄和洋葱丁 ，翻炒至番茄软烂即可 。 炒好的肉丁倒入高压锅，加入多一些的热水 。 高压锅小火焖煮四十分钟。
马上下入牛肉翻炒，将牛肉翻炒上色 ，再加入姜片 ，香叶，干辣椒翻炒均匀 。 加入热水 ，水量要没过牛肉 ，再加入红烧酱油，生抽 ，白胡椒粉 、料酒 。把牛肉和汤汁一起倒入砂锅内 ，大火烧开，盖上盖子 ，改小火 ，炖5小时左右。 到时间后，加入盐 ，再小火炖半小时 ，关火，一锅软烂入味的红烧牛肉就做好了 。
红烧牛腩～牛肉面这么做，健康还营养 牛腩肉是牛身上肥瘦相间的肉 ，肉质丰腴鲜嫩 ，适合红烧炖煮 。红烧牛腩是一道家常菜，做上一锅红烧牛腩 ，下碗手擀面 ，配上牛肉汤就是美味好吃的红烧牛腩面。
红烧牛肉面的做法如下：准备食材泡面 一包 牛肉 半斤 调料包 一袋 香葱 适量 酱油 适量 炸酱 适量（可选）食用油 适量 处理牛肉将牛肉清洗干净，切成2~3厘米的小方块 。炒制牛肉将香葱切好 ，锅中放适量油 ，油热后放入香葱炒香，再加入牛肉块翻炒至表面微黄 。
煮面：锅中烧水 ，添加一点盐 ，水开后放面条，用筷子慢慢打散面条。煮几分钟看到面条表面透明时 ，添加一小碗凉水继续煮至水开即可 。水里添加盐和凉水能使面更筋道 。组装面条：煮好的面条盛入碗里 ，舀上一汤勺红烧牛肉，再舀上几勺红烧牛肉汤汁，添加适量盐 、味精、辣椒油 、花椒粉 、酱油、葱等调料。
1 、高记陕西面馆红烧牛肉面秘方如下：材料 混合油：色拉油100克 ，牛油80克。蔬菜与辅料：大葱切成5厘米长的葱段50克 ，姜片10克，干红辣椒3根 ，冰糖两克 ，白萝卜块30克，胡萝卜块100克 ，番茄酱60克 ，海天五香豆瓣酱130克，海天辣豆腐酱20克 。
2、核心香料配方出餐粉料（用于表面调味）秦椒面：2500克（关键提香 ，需选用陕西本地秦椒）陕西面调味粉：125克（面馆专用复合调味粉 ，可替换为五香粉+少量十三香）白芝麻：150克（增香并丰富口感）混合后密封保存，随用随取 。
3 、清汤牛肉面要达到色 、香、味、形方面俱佳 ，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清） 、二白（萝卜白） 、三红（辣椒油红）、四绿（香菜 、蒜苗绿） 、五黄（面条黄亮）。“马家大爷牛肉面”的第七代传人马中杰先生对牛肉面有严格的质量要求 ，用他的话概括，就是九个字“汤清香，肉酥烂 ，面韧长 ” 。
1、红烧牛肉面 准备材料： 牛肉 、番茄 、洋葱、葱 制作步骤： 牛肉切小块 ，冷水下锅煮沸，去掉浮沫 。捞出沥干水。 不粘锅放油 ，放白糖煎至融化变红色倒入牛肉粒翻炒均匀裹上糖色 。倒入蕃茄和洋葱丁 ，翻炒至番茄软烂即可 。 炒好的肉丁倒入高压锅，加入多一些的热水。 高压锅小火焖煮四十分钟 。
2 、所需材料：牛肋条肉1斤 、切面1斤、生菜适量 、油盐适量 、姜3片、干辣椒2个、香叶2-3片 、冰糖1汤匙 、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙 、料酒1汤匙 、白胡椒粉1茶匙、 做法步骤： 牛肉选用牛腩和牛肋条部位的肉都可以 ，瘦肉较多 ，脂肪较少，筋也较少 ，把牛肉切成4-5厘米见方的块 。
3 、红烧牛腩～牛肉面这么做 ，健康还营养 牛腩肉是牛身上肥瘦相间的肉，肉质丰腴鲜嫩 ，适合红烧炖煮。红烧牛腩是一道家常菜 ，做上一锅红烧牛腩，下碗手擀面，配上牛肉汤就是美味好吃的红烧牛腩面 。
4 、制作好吃的红烧牛肉面 ，可按以下步骤操作：准备食材：牛腱肉、葱姜 、豆瓣酱 、红烧酱油、花椒 、辣椒 、白芷、草果、桂皮 、香叶 、小茴香、良姜 、香砂 、冰糖、鸡精 、食盐 、黄酒、面条 、香菜 。炒制牛肉：锅底放油 ，炒香葱姜，放入洗干净且未焯水的牛腱肉 ，炒出油脂。
5 、红烧牛肉面的做法：食材准备：牛肉 400g 油菜 100g 面条 200g 香料 适量 老抽 少许 生抽 1勺 方法步骤：牛肉处理：牛肉清洗干净 ，建议浸泡一段时间以彻底去除腥味，然后切成大小均匀的大块备用。切好的牛肉冷水下锅 ，加入一勺料酒去腥 ，大火烧开后转中火焯水5分钟，去除浮沫后捞出清洗干净 。
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