鱼的做法大全之家常菜清蒸鱼 步骤一 第一步是准备食材。首先 ，你需要准备一条新鲜的鱼 ，你还需要准备一些葱、姜 、蒜 、红辣椒等调料和配菜 。 步骤二 第二步是处理鱼 。将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。然后在鱼的身体两侧分别划几刀 ，用少许盐和料酒腌制10分钟左右 。接着 ，将腌制好的鱼放入蒸锅中，用中火蒸15分钟左右 。
把水烧开后，一斤半的鱼大概大火蒸7~10分钟 ，如果切了花刀且锅盖有透明窗 ，那么当看到鱼眼全白鼓起，鱼肉变乳白色那么基本已经熟了 蒸这一步非常重要 ，基本决定了你成品的质量 ，蒸制讲究水宽、火旺 、蒸汽足 、一气呵成。所以全程大火，越大越好。
做法：葱刨丝、姜切碎 。大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟 。倒掉蒸鱼鱼水 ，撒大量葱丝和姜丝铺面。适量的油和麻油加热 ，倒在鱼上，浇适量的豉油即可 。
清蒸鱼的做法如下：食材 鲈鱼 一条大蒜 适量生姜 适量香菜 适量蒸鱼豉油 适量料酒 适量红椒 少许小葱 少许盐 少许 方法/步骤 处理食材：将大蒜 、小葱 、生姜切末 ，香菜切碎 ，红椒切碎备用 。鲈鱼清洗干净后，在鱼身两面划刀（便于入味）。
清蒸鱼的详细做法如下：准备材料主料：草鱼或鲤鱼（约一斤半 ，即750克左右）辅料：姜：适量（切丝）葱：适量（切丝）生抽（酱油）：适量（用于调味）食用油：一两半（约75毫升 ，用于淋热油）处理食材清理鱼：若购买整鱼，需去鳞、掏出鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净 。
清蒸鱼是一道以鱼 、生姜 、香蒜等为主要食材的家常菜 ，口味咸鲜、鱼肉软嫩 、汤清味醇 ，具有养血开胃的功效 。
1 、加醋法炖鱼之前，先将盆中放入适量清水 ，再滴几滴醋 ，然后将鱼放入盆里泡一会儿再炖，这样炖出来的鱼肉细嫩鲜美。
2、我了解的鱼羊鲜正宗做法 ，将鲜鱼去鳞、去内脏洗净 ，切成3厘米左右的块状；锅中放入清水烧开，加入姜片 、葱段 、料酒 ，再将鱼块和羊肉块放入煮熟 。煮熟后捞出鱼块和羊肉块 ，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，用小火炖煮30分钟左右 ，直至汤汁浓稠 。装盘即可。
3 、炖煮火候 倒入沸水（水量没过鱼身2/3） ，加葱姜蒜 、香菇，大火煮沸后撇浮沫 。 加啤酒、生抽，转中小火保持汤面微沸状态 ，加盖炖15分钟 。配料时机 放入豆腐 、紫苏叶 ，继续炖10分钟。出锅前3分钟加盐调味，撒枸杞点缀。风味升级技巧汤色奶白：煎鱼后一定要加沸水 ，大火冲煮5分钟再转小火 。
4 、啤酒炖鲜鱼 所需材料：鲜鱼一条、啤酒一罐 、葱 、姜、蒜 。 做法：将鱼处理干净后放入锅中 ，加入啤酒和适量的水，再加入葱 、姜 、蒜等调料 ，炖煮半小时左右 ，待汤汁收浓后即可。 侉炖鲜鱼 所需材料：鲜鱼一条、五花肉适量、葱 、姜 、蒜 。 做法：将鱼处理干净后切块备用 。
5、啤酒法在炖鱼时，放入少量啤酒 ，有助于脂肪溶解 ，还能产生脂化反应，除腥味 ，使鱼肉更加鲜美2加红枣法在炖鱼时 ，放几颗净红枣，既可去鱼腥，又能增添鱼肉和汤的香味3加牛奶法在炖鱼时 ，先将要放入的。
6 、鲜鱼选择：推荐鲫鱼 、鲈鱼或草鱼（约500克） ，要求鱼眼清澈、鱼鳃鲜红 。处理技巧：刮净鱼鳞后，用刀逆着鱼鳃刮去腹腔黑膜（去腥关键） ，剪去鱼鳍 。在鱼身两面斜划3刀 ，深至鱼骨（便于入味）。去腥步骤 用1勺盐+2勺料酒涂抹鱼身，塞入姜片 、葱段腌制10分钟 ，随后用清水冲净（避免汤浑浊） 。
做好吃的熏鱼需要以下步骤： 材料： 鱼肉（如三文鱼 、鲑鱼等） 盐 糖 木屑（如橡木屑、苹果木屑等） 步骤： 准备鱼肉：选择新鲜的鱼肉 ，去鳞 、去腮 、去内脏，切成适当大小的块状 。如果使用三文鱼或鲑鱼 ，可以去掉鱼皮 ，但也可以保留鱼皮，根据自己的喜好选择。
好吃的熏鱼制作方法如下：准备食材：小鱼800克、大米100克 、红糖50克 。蒸制处理：将鱼洗净后放在屉上 ，入锅蒸熟 ，放置一下午 。熏制准备：锅中放入草纸，均匀撒上大米和红糖。开始熏制：将蒸好的鱼放入锅内，盖上盖子焖8分钟。风干处理：出锅后放凉 ，风干一夜即可食用 。
熏制鱼：将腌好的鱼放在熏料上方的烤架上 ，用中小火加热锅底，使香料慢慢燃烧 ，产生烟雾 。盖上锅盖 ，让鱼在烟雾中熏制约10-15分钟，根据鱼的大小和厚度调整时间。烹煮鱼：将熏好的鱼取出 ，放入锅中 ，加入适量的水 、米醋、酱油、香油等调料，用小火慢炖至鱼肉熟透 ，汤汁浓稠 。
1 、焖烧鱼：不要去动鱼 ，怕粘锅轻轻晃动锅就行，烧鱼最忌翻动 ，特别是在鱼熟时 。 火候大小：大火烧开 ，小火慢烧，小火才能更加入味而且不会冲散，收汁需要稍 微大点火。 最后淋醋：烧鱼一定不能烧醋 ，特别是最后快熟时锅边淋醋 ，这叫起锅醋，最后 醋不仅增香除腥 ，而且还能开胃 ，挑起人的食欲 。
2 、鱼处理时，要把鱼血、肚子里的黑膜都弄干净 ，这2个部位的腥味很大 ，如果不处理，不管用什么做法都有腥味 。 鱼需要腌制 ，用葱姜 、食盐 ，可以去除鱼的腥味，还能让鱼肉提前入味。很多人说抹盐会让细胞失去水分 ，鱼肉就不嫩了 ，这种说法并不靠谱 。
3 、草鱼：富含硒元素，常吃能起到抗衰老、养颜的作用 。 蒜叶：有丰富的膳食纤维，热量较低 ，适量进食有利于促进肠胃蠕动。 鱼块怎么清洗干净？ 如果有鱼鳍要剪掉 ，可以去腥 。 用盐在鱼块表面摩擦搓洗掉黏液去腥 。 清水加面粉泡洗鱼块，可以吸掉鱼块表面杂质 ，鱼肉晶莹剔透。
4 、海鱼有多种做法 ，清蒸 、红烧和烤鱼都是常见的。清蒸鱼简单易做，原汁原味；红烧鱼慢炖入味 ，香气四溢；烤鱼搭配酱料和蔬菜 ，口感鲜美 。关键是要选新鲜的海鱼，处理得当 ，根据个人口味添加适量的调料 。想让海鱼更好吃 ，可以尝试不同的做法和调料，达到最佳的口感和味道效果。
回腌制好的鱼摆入盘里 ，在鱼身上放上适量的辣椒圈做装饰 ，冷水下锅，大火蒸8分钟即可出锅 回蒸好的鱼取出来，夹掉姜丝和倒掉给蒸鱼的水 ，再放上新的姜丝和葱丝 ，加2勺蒸鱼豉油，再把油烧热浇在鱼身上咔咔喵即可上桌了 。
我用的是福寿鱼 ，大家可以用自己能买到的鱼 ，比如鲤鱼、草鱼 、鳊鱼都可以 。挑好鱼后让老板给处理干净，回家后用水冲洗5分钟 ，把鱼血冲干净 ，再把鱼肚子里的黑膜撕掉，就可以大大减小腥味。 在鱼身上打花刀 ，这样更容易入味 。
红烧鱼 食材准备 鱼洗净 ，双面切好花刀，用葱姜和料酒腌制20分钟以上； 准备料汁：生抽 、蚝油、料酒 、老抽 ，搅拌均匀 。
我觉得红烧鱼是一道非常经典的中式菜肴 ，它的口感鲜美，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。将鱼去鳞 、洗净切成块 ，将鱼块煎至两面金黄色后捞出备用 。加入适量的清水烧开 ，放入煎好的鱼块，煮至汤汁浓稠后 ，用水淀粉勾芡收汁即可 。掌握好每个步骤的技巧和要点 ，才能做出一道美味的红烧鱼。
1、一：开始烹饪前，首先要给鸦片鱼洗个澡 ，然后涂上一层盐 ，让它腌制一下 。等腌好了，就把平底锅烧热 ，倒点油 ，把腌好的鸦片鱼放进去煎到两面金黄 。最后，根据个人口味撒上黑胡椒、蒜蓉等调料 ，香喷喷的香煎鸦片鱼就做好了！ 二：清蒸鸦片鱼的做法更简单 ，把鸦片鱼洗白白后放到蒸锅里，加点清水，盖上盖子蒸煮。
2 、处理食材将大葱 、老姜、蒜头洗净后切成小段备用。鸦片鱼清洗干净 ，去除内脏和黑膜（若有） ，用厨房纸吸干表面水分 。腌制去腥将鸦片鱼放入盘中，淋入半包料酒 ，均匀涂抹在鱼身表面 。撒上切好的葱段 、姜片 、蒜头 ，再加入1勺食盐和2勺白砂糖，腌制5分钟。
3、鸦片鱼清蒸做法鲜美可口 ，具体步骤如下：主料与辅料主料：鸦片鱼500克左右（根据盘子大小可切块） 。辅料：青剁椒 、红剁椒适量 ，盐 、味精、料酒 、葱 、姜、食用油适量 。制作步骤处理鱼肉将鸦片鱼洗净，若盘子较小可切成两段。涂抹料酒用料酒均匀涂抹鱼身 ，去腥增香 。调味腌制撒上盐和味精 ，继续涂抹均匀 。
4 、清蒸牙片鱼：清蒸是保留鱼原汁原味的好方法。将鱼处理干净后，用料酒和盐腌制10分钟 ，然后放入蒸锅中蒸8分钟左右 。出锅后撒上葱丝 、姜丝和红椒丝 ，再淋上热油和蒸鱼豉油，鲜美无比 。红烧牙片鱼：红烧牙片鱼色泽红亮，味道浓郁。
5、清蒸鸦片鱼鲜嫩入味的关键在于腌制去腥和火候控制 ，具体做法如下：食材准备鸦片鱼300克（去内脏后重量） ，需重点准备去腥增鲜的配料：料酒3勺、生抽1勺 、食盐半勺 、白糖半勺、姜片5-6片 、蒜瓣3-4瓣 、葱花少许 。处理鱼身用刀刮净鱼鳞后冲洗血水，在鱼身两侧各划2-3道1厘米深的斜刀 。
6、大家不妨试一下。洗净放入微波炉容器中 ，用黄酒浸入 ，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围 ，葱姜蒜必不可少 ，和剁椒一起遍洒全身，再洒少量花椒粉 ，最后放少量味精。放入微波炉中 ，中火8分钟，如8分钟内没有闻到鱼的香味 ，低火再转3分钟 。
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