1 、特色酱骨头的做法如下：主料：猪大骨 配料：葱、姜 、蒜 、花椒、盐 、鸡精 、味精、胡椒、生抽 、老抽 、黄豆酱、大酱 、冰糖 大料：香叶 、桂皮、山楂 、草果 、陈皮、八角 、干辣椒 具体步骤：预处理猪大骨：将猪大骨剁成合适大小 ，放入清水中浸泡4-6小时 ，期间多次换水以去除血水，达到去腥效果 。
2 、选骨：首选肉多骨髓饱满的猪脊骨或排骨 ，要求摊主剁成5-6厘米均匀块状 。浸泡：骨头需冷水浸泡2小时以上 ，中途换水3-4次至血水析净。若追求极致去腥，可改用冰盐水浸泡（盐与冰比例1：10） ，通过渗透压加速血水排出 。
3、酱骨头的简单做法如下：准备食材猪脊骨700g 、葱一小段 、姜3片、蒜3瓣 。焯水去腥将洗好的猪脊骨凉水下锅 ，焯至血水和脏水自动流出，期间需不断打去浮沫。捞出脊骨后用温水洗净备用 。炒糖色锅中放一勺糖和少许水 ，小火熬至糖色变成焦色并冒小气泡 。煸炒上色放入脊骨 ，不停煸炒至骨头上色。
浸泡：骨头需冷水浸泡2小时以上，中途换水3-4次至血水析净 。若追求极致去腥，可改用冰盐水浸泡（盐与冰比例1：10） ，通过渗透压加速血水排出 。焯水与清洗 冷水下锅 ，加入姜片、葱段 、料酒（三者比例2：2：1），大火煮沸后撇净浮沫。焯水后需用温水冲洗骨头表面杂质 ，避免冷水刺激肉质收缩。
将猪骨头洗净 ，切成合适的块状 。如果是棒骨，可以将其砍成两半；如果是脊骨 ，可以切成小段 。然后把骨头放入锅中 ，加入足量的冷水，水量要没过骨头。同时加入几片生姜和少许料酒 ，大火烧开后撇去浮沫 ，煮3 - 5分钟捞出骨头，用热水冲洗干净 ，沥干水分备用 。
家常酱骨头的做法如下： 焯水去腥将排骨冷水下锅 ，开火加热至水沸腾，焯水过程中可去除血沫和腥味 。焯好后捞出排骨，用清水冲洗干净备用。 煮制调味将焯好的排骨放入锅中 ，加入葱段 、姜片、蒜瓣 、料酒以及八角 、桂皮、香叶等香料（可根据口味调整） ，倒入足量清水没过排骨 。
酱骨头是一道美味的家常菜，下面是一种常见的做法：所需食材和调料 食材 猪骨头（一般选用棒骨或者脊骨）500克左右 。棒骨骨髓丰富 ，口感好；脊骨肉质稍多 ，有嚼劲。生姜1块（约10克），主要用来去腥 ，增加香味 。大葱1根（约20克） ，同样起到去腥和增香的作用 。大蒜5 - 6瓣，增添蒜香味。
1 、处理骨头：将猪脊骨清洗干净 ，剁成适口的块状 。为了去除骨头中的血水和腥味 ，可以先将骨头放入沸水中焯一下，焯水时加入一些料酒和生姜片 ，可以更好地去腥 。焯水大约3-5分钟后 ，捞出骨头并冲洗干净，备用。
2 、酱大骨的做法 1买回的大骨洗净，在冷水里浸泡 ，泡去血水。2再次清洗大骨 ，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿 ，少许料酒 ，注入没过大骨的水煮开 。（中间记得撇去浮沫）3沥干排骨 。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。4到斤排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色 。
3、正宗东北酱大骨头做法是：主料：大棒骨适量 、食盐适量 、干辣椒3个、植物油适量 、花椒适量 、八角适量、桂皮1段、生姜适量 、酱油适量 。辅料：食盐适量 、干辣椒3个、植物油适量 、花椒适量 、八角适量、桂皮1段 、生姜适量 、酱油适量。大棒骨放入清水 ，浸泡约20分钟 ，去掉血水 。
1、冷水下锅，加入姜片 、葱段 、料酒（三者比例2：2：1） ，大火煮沸后撇净浮沫 。焯水后需用温水冲洗骨头表面杂质 ，避免冷水刺激肉质收缩。炒糖与酱料调配 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火慢炒至枣红色（约160℃） ，待糖液冒细密小泡时迅速下入骨头翻炒裹色 。
2、特色酱骨头的做法如下：主料：猪大骨 配料：葱 、姜 、蒜、花椒、盐 、鸡精 、味精、胡椒 、生抽 、老抽、黄豆酱 、大酱 、冰糖 大料：香叶、桂皮 、山楂 、草果、陈皮 、八角 、干辣椒 具体步骤：预处理猪大骨：将猪大骨剁成合适大小 ，放入清水中浸泡4-6小时，期间多次换水以去除血水，达到去腥效果 。
3、酱骨头的做法如下：食材准备 大骨 500克生抽 20克八角 5克桂皮 3克冰糖 5克姜 5克干辣椒 6克花椒 4克方法步骤 焯水处理将大骨头放入冷水中 ，加入料酒、花椒粒和干辣椒 ，开火煮沸后捞出骨头，用清水冲洗干净。重新煮制另起一锅清水 ，放入清洗干净的骨头 ，加入干辣椒 、姜片 、八角、桂皮和花椒 。
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