1 、红烧汁：2勺老抽+3勺生抽+2勺料酒+1勺白糖+1勺红糖+半勺盐 。适用菜品：红烧排骨、红烧肉 、红烧茄子 、红烧土豆 。 照烧汁：2勺醋+1勺蚝油+半勺老抽+1勺蜂蜜+半勺淀粉+2勺生抽。适用菜品：照烧豆腐、照烧鸡腿 、照烧肥牛 。 韩式甜辣汁：1勺香油+1勺白芝麻+1勺生抽+2勺雪碧+1勺白糖 。
2 、韩式琥珀酱 调料：1勺沙拉酱、1勺番茄酱、一丢丢雪碧 、1勺油 、1勺蜂蜜。适用：炸丸子、炸鸡等 。日式照烧酱 调料：1勺蜂蜜 、1勺番茄酱 、2勺沙拉酱、半勺生抽 、半勺油 。适用： 蘸鸡腿 、鸡翅等。糖醋酱 调料：1勺代糖、1勺油 、2勺番茄酱 、1勺甜辣酱、1勺生抽 、1勺蜂蜜 。适用： 炸鸡 、鸡块等 。
3、红烧汁 配方：2勺老抽+4勺生抽+2勺料酒+1勺白糖+1勺红糖+半勺盐 适用菜：红烧猪蹄、红烧狮子头 、红烧排骨等 红烧汁是家常菜中非常经典的一种调味汁，色泽红亮 ，味道浓郁。
4 、个年夜饭万能公式 厨房小白 炒任何素菜 油和蒜炒香+蝇油+生抽+盐适量。秘制韩式拌饭酱 2勺韩国辣酱+2勺雪碧+1勺生抽十半勺蜂蜜1勺白糖+1勺香油+1勺白芝麻+辣椒粉适量 。减脂水煮菜蘸汁 蒜末+小米辣+白芝麻+辣椒粉+生抽+醋+蝇油+水 。
1、调汁是鱼香肉丝的关键 ，需要的调料有：生抽 、醋 、白糖、淀粉 、盐 、鸡精、胡椒粉等。 将生抽 、醋 、白糖按照2：2：1的比例混合在一个碗中，加入适量的淀粉 ，搅拌均匀后备用 。 热锅凉油 ，油热后放入腌制好的肉丝，迅速划散 ，炒至肉丝变色后盛出备用 。 留底油 ，加入葱姜蒜爆香，再加入切好的木耳、胡萝卜 、尖椒翻炒至断生。
2 、去血水：肉丝放入碗中 ，加清水抓洗2-3次 ，挤干水分 。腌制：加料酒、食盐抓至黏性；加入蛋清抓匀；加老抽、1勺清水抓至吸收；加1勺淀粉抓匀；最后加1勺油锁水，腌制10分钟 。 准备配菜与辅料配菜洗净切细丝；大蒜 、生姜切末，泡椒剁碎。
3 、鱼香肉丝的简单做法如下：食材准备猪里脊肉 400克胡萝卜 1根木耳 4朵冬笋 1根食盐 1茶匙酱油 4茶匙醋 4茶匙砂糖 3茶匙淀粉 1茶匙水 少许料酒 少许蒜 半头葱 1根姜 1小块植物油 少许豆瓣酱 2茶匙制作步骤处理食材 将猪里脊肉切成丝 ，用冷水泡出血水；同时用温水泡发木耳 。
炒肉丝：热锅冷油 ，下肉丝滑炒至变色盛出，锅中留底油 。炒香调料：转小火 ，加1勺豆瓣酱炒出红油 ，放入葱姜蒜末爆香。加入配菜：倒入焯好的蒜苔、胡萝卜 、木耳，中火翻炒2分钟至配菜微微软化 。混合肉丝：将炒好的肉丝倒回锅中 ，与配菜翻炒均匀 。鱼香汁配方：按1料酒：2生抽：3白糖：4白醋的比例调汁 ，加少量淀粉搅匀。
热锅冷油，下肉丝滑炒至变色后盛出。留底油 ，爆香姜末 、蒜末、泡椒（或豆瓣酱）至出红油 。加入配菜（木耳 、青笋等）翻炒断生 。 调味：倒入肉丝翻炒均匀 ，淋入调好的鱼香汁，大火收汁。最后撒葱花 ，翻炒两下即可出锅 。
姜末10克 、蒜末10克、葱花15克 ，这些葱姜蒜是鱼香味的重要来源，经过炒制后会散发出浓郁的香味 。泡椒末20克，泡椒是鱼香味的关键 ，一般使用四川泡椒 ，其酸辣的味道能让菜品更具特色。调料 豆瓣酱15克，增加咸香和发酵后的醇厚风味 。白糖20克 ，鱼香肉丝是甜咸口味 ，糖在其中起到提鲜和调和口味的作用 。
第一步：食材预处理主料：猪瘦肉（后腿肉或里脊肉）切成丝，胡萝卜 、冬笋用切丝器擦成丝 ，黑木耳泡发后切丝。辅料：姜 、蒜切末 ，剁椒切碎（可加一小勺郫县豆瓣酱） 。鱼香汁调配：按比例混合米醋（8-15克，推荐玫瑰米醋）、生抽 、糖 、淀粉（红薯淀粉）和水（50-100克） ，搅拌均匀至奶茶色 。
鱼香肉丝汁的配方主要包括以下材料：葱、姜、蒜 、豆瓣酱 、老抽、生抽 、香醋 、白糖、料酒。葱：用于增香 ，提升菜品的整体风味 。姜：不仅可以去腥增香，还能与泡辣椒共同营造出独特的鱼香味 。蒜：切碎后与葱 、姜一同炒香 ，是鱼香肉丝汁的基础香味来源。
鱼香肉丝汁的最佳配方如下：食盐：1克 ，用于调味，使菜肴味道更加鲜美。鸡精：5克，增加菜肴的鲜味 。白胡椒：1克 ，提供微辣的口感 ，同时有助于去腥增香 。白糖：8克，是鱼香味的重要成分之一 ，使菜肴具有甜味 ，与酸味 、咸味相互融合，形成独特的鱼香味。
1、鱼香汁 调料：生抽2勺+老抽半勺+香醋1勺+白糖1勺+淀粉1勺+清水4勺 。 适用菜：鱼香肉丝 、鱼香茄子 、鱼香鸡蛋、鱼香杏鲍菇等 。 糖醋汁 调料：蕃茄酱3勺+生抽1+香醋2勺+白糖2勺+淀粉1勺+清水4勺。 适用菜：糖醋里脊 、糖醋土豆 、糖醋荷包蛋、糖醋虾球、糖醋藕片 。
2 、葱油调汁 炸制葱段：将熟猪油500克入锅 ，烧至六成热时 ，下入葱段200克，炸至水分散尽 、颜色金黄且出香味时 ，捞出葱段 ，将油盛入调料罐中备用 。复合葱油：另取清油500克入锅，烧至八成热 ，下入葱段100克、姜片40克 、花椒20克 ，炸至金黄色后，滤去渣滓，保留葱油。
3 、葱油调汁 材料准备：熟猪油500克 ，葱段200克 。将熟猪油500克入锅 ，烧至六成热 。下入葱段200克，炸至水分散尽、颜色金黄且出香味时 ，捞出葱段。将炸好的葱油盛入调料罐中备用 。复合香料油调汁 材料准备：清油500克 ，葱段100克，姜片40克 ，花椒20克 。将清油500克入锅 ，烧至八成热。
4 、其实做凉菜看似简单，但这其中的门道可大着呢 ，首先你得学会给凉菜调汁。 下面就给大家分享几种制作凉菜的料汁 ，简单上手快，易操作 。 麻酱汁： 可做麻酱黄瓜 ，将芝麻酱用香油调稀 ，加入盐 、味精、蒜泥调制均匀，这种调味汁可以用来拌素凉菜，也可以用来拌凉皮和东北大拉皮 ，味道都非常不错 。
5 、制作调料汁时如果有加鸡精或者味精 ，需要事先用温水将其化开；素拌凉菜不宜调味太早，可以事先将菜焯好 ，然后准备好料汁 ，在上桌之前在进行浇汁。这种做出来的凉菜口感好，否则长时间的腌制会导致蔬菜水分被激出 ，影响口感 。
6 、西瓜皮削去外皮 ，刮去残瓤洗净切条，莲藕洗净去皮切片泡凉水 。锅中加水烧开 ，倒入西瓜条焯一下捞出 ，再将莲藕倒入焯透捞出过凉，沥干水分。将西瓜条、莲藕片放器皿中 ，加入盐 、白糖 、橙汁拌匀 ，呈淡黄色时装盘 。
鱼香肉丝是川菜中的一道经典菜品，其独特的鱼香口感和细嫩的肉质备受人们喜爱 。将猪肉丝炒至变色，再加入各种调料和蔬菜翻炒均匀即可。
将准备好的猪肉切成丝状 ，用少量盐、料酒和生粉腌制10分钟 ，使其更加入味 。 木耳、胡萝卜 、尖椒也切成丝状备用 。 调汁是鱼香肉丝的关键，需要的调料有：生抽 、醋、白糖 、淀粉 、盐、鸡精 、胡椒粉等。 将生抽 、醋、白糖按照2：2：1的比例混合在一个碗中 ，加入适量的淀粉 ，搅拌均匀后备用 。
快手好吃的家常菜_ 鱼香肉丝 食材：猪肉 、木耳 、青椒、胡萝卜 、葱 、牛油果油 。 做法： 猪肉切细丝加淀粉腌制10分钟。配菜全部切适合宝宝吃的细丝。 酱油、番茄酱、淀粉和清水调一个酱汁 。 锅中放油将肉丝炒制断生后加入葱花和其他配菜翻炒，淋入酱汁炒制汤汁收干即可 。
鱼香肉丝的家常做法如下： 准备食材 主料：猪里脊肉切成细丝。 配料：木耳 、竹笋 、胡萝卜等蔬菜切成细丝 。 调味料：泡椒、姜蒜末 、淀粉 、料酒、盐 、酱油 、糖、醋等 。 腌制肉丝 将切好的里脊肉丝加入适量的淀粉 、料酒和盐 ，腌制片刻 ，使其入味。
鱼香肉丝 胡萝卜莴笋木耳切丝 、瘦肉切丝备用，两勺生抽、一勺陈醋 、一勺老抽 、一勺蚝油、一勺淀粉 少许糖、加半碗清水搅拌均匀 。 肉丝放入生抽料酒各一勺 ，半勺淀粉腌制15分钟 ，油热放入肉丝快速翻炒，炒至变色 ，盛出备用 ，另起锅烧油放葱蒜未炒香，放入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入切好的配菜一起翻炒 。
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