做法：5个鸡腿切块 ，冷水下锅 ，加1勺料酒+5片生姜大火煮至较多血沫漂出关火，捞出鸡腿用热水洗净沥干水备用 。热油爆香1把葱白段+15根姜丝+6个蒜瓣沫 ，倒入鸡腿大火翻炒2分钟 。加1勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽+1勺白糖+1小把花椒粒 ，大火翻炒均匀。
锅中倒入适量食用油，中火烧至五成热 。加入姜片 、蒜片 、花椒 ，小火煸炒出香味（注意控制火候 ，避免花椒焦糊） 。炒制鸡腿肉将腌制好的鸡腿肉倒入锅中，转中大火快速翻炒至表面变色。加入少量生抽调色，继续翻炒至鸡肉完全熟透（约3-5分钟 ，视肉块大小调整） 。
鸡腿肉炒双椒做法如下：食材准备 鸡腿1个青椒1个红小米椒2个葱姜蒜适量花生油、八角 、花椒 、盐、老抽、料酒 、孜然粉 、黑胡椒粉适量制作步骤 处理鸡腿肉将新鲜鸡腿肉洗净血水 ，剔除两根大骨头后切成小丁 。爆香调料锅中倒入花生油，先放入花椒和八角炸出香味 ，再加入葱段、姜片和大蒜翻炒至香气释放。
麻辣过瘾双椒鸡捞面是一道以鸡腿肉 、青红椒为主料 ，搭配花椒与青藤椒的麻辣风味面食，制作时需注意腌制入味 、火候控制及酱汁裹匀。
双椒炒鸡腿肉是一道做法简单且色香味俱全的快手菜 ，学会它就能让你秒变厨神 。具体介绍如下：食材准备：精选新鲜鸡腿 ，去骨后切成丁状；准备青红椒，切成适当大小 ，用于增加色彩与口感层次 。腌制鸡腿肉：将切好的鸡腿肉进行腌制 ，这是入味的关键步骤。
将煮熟的面条倒入锅中，与鸡肉和酱汁充分搅拌 ，确保每根面条裹满酱汁 。若面条较干 ，可加入少量鸡汤或清水辅助搅拌 。出锅装盘 将拌好的双椒鸡捞面盛出装盘，即可享用又麻又辣的过瘾美味。注意事项火候控制：炸花椒时油温不宜过高，避免炸糊产生苦味；炒制鸡肉和辣椒时需快速翻炒 ，保持食材脆嫩 。
1、酱鸡腿的做法如下：准备食材 鸡腿：适量葱 、姜 、蒜：适量盐、醋 、料酒 、生抽、老抽 、白糖：适量八角 、花椒、大料：适量制作步骤 鸡腿预处理鸡腿清洗干净后 ，用刀在表面划几刀（便于入味），放入冷水锅中 ，加少许料酒 ，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡腿备用 。
2、准备材料主料：鸡腿若干（根据食用人数确定 ，一般每人1 - 2个）。调料：腌制调料：盐 、料酒 、生抽、老抽 、蚝油 、葱段、姜片 、蒜瓣 、花椒、八角 、桂皮 、香叶等 。盐用于基础调味 ，料酒去腥，生抽提鲜 ，老抽上色 ，蚝油增加醇厚口感，葱段、姜片 、蒜瓣去腥增香 ，花椒 、八角、桂皮、香叶赋予独特的香料风味 。
3 、酱鸡腿的家常做法如下：准备食材 鸡腿：一袋葱 、姜：适量豆瓣酱：两匙八角：两三个油、盐 、酱油 、醋：适量 处理鸡腿 焯水去腥：锅中加水 ，放入姜片和八角，大火烧开。将鸡腿冲洗后放入锅中，倒入少许醋（去腥增香） 。
腌制鸡腿鸡腿解冻后 ，用牙签在表面均匀扎孔（便于入味） 。加入姜片、生抽 、老抽 、料酒 ，可选择性添加蒜末，腌制2小时。同步准备花椒、香叶 、辣椒（可选） 、桂皮、八角等香料。煎制上色锅中倒入10克油 ，放入腌制好的鸡腿 ，煎至鸡皮定型（约10-20秒） 。倒入腌制的酱汁，继续煎煮30秒 ，使鸡腿表面均匀上色 。
b.锅内放入色拉油烧至八成热 ，将鸡腿放里炸呈金黄色，捞出沥油。c.锅内放八底油烧热 ，放入葱段 ，姜片炸香，添汤 ，加入各种调味料和红曲粉 ，烧开后打净浮沫，放入鸡腿用慢火卤熟，取出晾凉 ，刷上香油 ，改刀装盘即可 。
第一步：准备好4只鸡腿，清洗干净后 ，把鸡腿骨剥出来.第二步：鸡腿肉放盘子里 ，放入胡椒粉 、椒盐 、生抽、蚝油、花生油，搅拌均匀后腌制30分钟 。第三步：取一个不粘锅 ，把腌制好的鸡腿肉皮朝下 ，下油锅煎，煎到鸡皮变金黄后 ，翻个面继续煎。
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