抚顺麻辣拌是辽宁省抚顺市最具特色的小吃，被称为“抚顺第一小吃” ，以甜酸、麻辣等口味著称 ，是抚顺人外出时最思念的美食之一。起源与地位：麻辣拌由抚顺人在四川麻辣烫基础上改良而成，将食材煮熟后沥干水分 ，加入调料拌匀食用 。
抚顺特色小吃麻辣拌的主要用料包括荤菜 、素菜和多种调料 ，做法包括制卤水 、烫制和拌制三个步骤 。用料： 荤菜：兔腰、毛肚 、鳝鱼 、猪环喉、午餐肉、鸭肠等。 素菜：藕片 、莴笋 、冬瓜、香菌 、豆腐干 、白菜、花菜 、青菜头等 。
麻辣拌的核心产地是辽宁抚顺，属于东北地区代表性小吃 。麻辣拌最初诞生于上世纪90年代的辽宁抚顺煤矿区 ，当时工人将四川麻辣烫改良为更符合北方人口味的调味方式。它用花生碎代替部分辣椒 ，同时增加糖和麻酱的配比，形成酸甜麻辣交融的独特口感 。现在抚顺仍然保持着最传统的制作工艺 ，比如必须用铁锅翻炒底料 。
起源与地位：麻辣拌由抚顺人在四川麻辣烫基础上改良而成 ，将食材煮熟后沥干水分，加入调料拌匀食用。抚顺十六中 、辽宁石油化工大学等学校周边的麻辣拌因各具特色而广受欢迎，甚至有“一年卖出3亿份 ”的夸张说法 ，足见其受欢迎程度 。
抚顺麻辣拌的制作配方如下：蔬菜与豆制品土豆片：薄切均匀 ，口感更佳 。豆皮：柔软有韧性，富含植物蛋白。面筋：口感筋道 ，营养丰富。豆泡：外酥内软 ，香浓可口 。面藕：柔软细腻，吸味能力强 。素鸡肠与素鸡翅：仿肉口感 ，美味健康。宽粉：滑爽有弹性 ，适合多种烹饪方式 。豆芽：新鲜脆嫩，增添清爽口感 。
抚顺特色小吃麻辣拌的主要用料包括荤菜、素菜和多种调料 ，做法包括制卤水 、烫制和拌制三个步骤。用料： 荤菜：兔腰 、毛肚、鳝鱼 、猪环喉 、午餐肉、鸭肠等 。 素菜：藕片、莴笋 、冬瓜 、香菌、豆腐干 、白菜 、花菜、青菜头等 。
准备一个大碗 ，加入适量的盐 、糖 、醋、麻油和辣椒油。调料的比例可以根据个人口味进行调整，以达到自己喜欢的麻辣酸甜口感 。拌制麻辣拌：将煮熟的食材捞出 ，沥干水分后 ，放入装有调料的大碗中 。用筷子或勺子将食材和调料充分搅拌均匀，使每一块食材都裹上调料。
食材准备主食材：根据喜好选择有机时蔬（如土豆片 、藕片 、西兰花、木耳） 、豆制品（豆皮 、腐竹）、菌菇类（金针菇、香菇） 、肉类（鱼丸 、蟹棒、午餐肉）或宽粉 、方便面等主食 。关键调料：麻酱：选用纯芝麻酱或混合花生酱，需提前用温水稀释至可流动的浓稠状（比例约1：5） 。
芝麻酱调制：将200克料油与700克芝麻酱（纯芝麻酱与花生酱按8：2的比例混合）调稀 ，使口感更加顺滑。其他调料：准备适量白砂糖 、陈醋、麻油 、酱油（推荐伊利家） 、花椒麻椒面等 ，根据个人口味进行搭配。
起源与地位：麻辣拌由抚顺人在四川麻辣烫基础上改良而成，将食材煮熟后沥干水分 ，加入调料拌匀食用 。抚顺十六中、辽宁石油化工大学等学校周边的麻辣拌因各具特色而广受欢迎 ，甚至有“一年卖出3亿份 ”的夸张说法，足见其受欢迎程度 。
正宗抚顺麻辣拌的做法如下：准备食材：豆皮 、豆腐皮 、黄瓜、胡萝卜 、豆芽 、花生米、芝麻、辣椒油 、生抽 、醋、盐 、糖 、蒜末、姜末 、香菜。食材处理：将豆皮 、豆腐皮、黄瓜 、胡萝卜切成细丝 ，豆芽洗净后备用 。炒香花生和芝麻：将花生米炒香 ，捣碎成花生碎备用 。将芝麻炒香，磨成细粉备用。
抚顺特色小吃麻辣拌的主要用料包括荤菜 、素菜和多种调料 ，做法包括制卤水、烫制和拌制三个步骤 。用料： 荤菜：兔腰 、毛肚 、鳝鱼、猪环喉、午餐肉 、鸭肠等 。 素菜：藕片 、莴笋、冬瓜 、香菌 、豆腐干、白菜 、花菜 、青菜头等。
抚顺麻辣拌的制作方法及调料比例如下：制作方法 准备食材：将你喜欢的食材如土豆片、鱼丸 、粉条等用水煮熟 。注意不同食材的煮熟时间可能不同 ，需分别掌握，避免煮过头影响口感 。捞出沥干：将煮熟的食材捞出 ，放在一个大碗中沥干水分 ，以便后续调味。
抚顺麻辣拌的制作配方如下：蔬菜与豆制品土豆片：薄切均匀，口感更佳 。豆皮：柔软有韧性，富含植物蛋白 。面筋：口感筋道 ，营养丰富。豆泡：外酥内软 ，香浓可口。面藕：柔软细腻，吸味能力强 。素鸡肠与素鸡翅：仿肉口感 ，美味健康 。宽粉：滑爽有弹性 ，适合多种烹饪方式。豆芽：新鲜脆嫩，增添清爽口感 。
菜类：土豆 、大白菜、小白菜 、茼蒿（tong hao）菜 、大头菜（甘兰）、豆芽菜 副食类：宽粉、细粉 、鱼丸 、香肠、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈） 、丸子 、海带结、方便面（当然是最便宜的啦） 。
抚顺特色小吃麻辣拌的主要用料包括荤菜 、素菜和多种调料 ，做法包括制卤水 、烫制和拌制三个步骤。用料： 荤菜：兔腰、毛肚 、鳝鱼 、猪环喉、午餐肉 、鸭肠等 。 素菜：藕片 、莴笋、冬瓜、香菌 、豆腐干 、白菜、花菜 、青菜头等 。
抚顺特色小吃麻辣拌的主要用料包括荤菜 、素菜和多种调料 ，做法包括制卤水、烫制和拌制三个步骤。用料： 荤菜：兔腰 、毛肚 、鳝鱼、猪环喉 、午餐肉 、鸭肠等 。 素菜：藕片、莴笋 、冬瓜 、香菌、豆腐干、白菜 、花菜 、青菜头等 。
抚顺麻辣拌的制作配方如下：蔬菜与豆制品土豆片：薄切均匀，口感更佳。豆皮：柔软有韧性 ，富含植物蛋白 。面筋：口感筋道 ，营养丰富 。豆泡：外酥内软，香浓可口。面藕：柔软细腻 ，吸味能力强。素鸡肠与素鸡翅：仿肉口感 ，美味健康 。宽粉：滑爽有弹性，适合多种烹饪方式 。豆芽：新鲜脆嫩，增添清爽口感。
制法： 制作老汤： 使用鸡架和大骨熬制3个小时 ，制成浓郁的老汤 。调制麻辣老汤：在老汤中加入小天鹅麻辣料 ，继续熬煮半小时 。捞出渣滓，使汤底清澈 ，麻辣味浓郁 ，既成麻辣老汤。准备食材：将上述原料分别用水氽熟，保持食材的鲜嫩口感 。拌制麻辣拌：将氽熟的食材放入大碗中 。
口味与特色：抚顺麻辣拌在煮过后沥干水分 ，加入盐、陈醋 、糖 、花生碎、辣椒 、孜然 、麻油等调料拌匀后食用。其口味多样 ，包括甜酸口味、麻辣口味等，是抚顺人在麻辣烫基础上发明的特色小吃 。
抚顺麻辣拌的制作方法主要包括以下步骤：准备食材：将各种蔬菜 、鱼丸 、蟹棒、豆腐泡 、豆皮 、宽粉、闷子等食材清洗干净 ，切成适当大小 。煮食材：在锅中加入足够的水 ，大火烧开后，将准备好的食材依次放入锅中煮熟。
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