分享一道超简单又好吃的湖南家常菜——小炒鸡 ，好吃又下饭 ，快来看看吧 食材：主料：半只鸡，线椒4根，长红椒4根 ，蒜瓣适量 ，仔姜适量调料：料酒，生抽 ，耗油 ，白胡椒，盐 做法：鸡肉切块（不要太大块） ，线椒和长红椒切小段 ，蒜瓣切两半，子姜切段。
湖南小炒鸡的做法如下：准备食材 湖南鸡500克 ，切块 。 青椒两个 ，切菱形 。 姜三片，切丝。 大蒜两瓣 ，切片。 干辣椒适量 。 油 、盐、生抽 、鸡精适量 。榨鸡油 鸡肉切块后 ，把较厚的鸡脂肪切出来。 锅中放适量的油，把鸡厚脂肪放入，榨出油来 。
小炒鸡鲜嫩入味的关键在于食材处理 、火候控制和调味平衡 ，具体做法如下：食材准备主料：鸡肉半只（建议选用鸡腿肉或三黄鸡 ，肉质更嫩），切块后用清水浸泡10分钟去除血水 ，沥干备用 。配菜：胡萝卜半根切滚刀块 ，木耳泡发后撕小朵，青椒去籽切块（若偏好辣味可替换为尖椒）。
小炒鸡鲜嫩入味的关键在于食材预处理、火候控制及调味层次 ，具体做法如下：食材准备主料：半只鸡肉（切块后用清水浸泡20分钟去血水 ，沥干备用） 。配菜：胡萝卜半根（切菱形块） 、木耳几朵（泡发后撕小朵） 、青椒1个（切块） 。
红烧鸡块的家常做法如下：食材准备鸡腿1-2个、土豆200g 、青椒100g 、葱姜少许、料酒少许 、冰糖适量 、老抽/生抽/十三香少许、胡椒粉少许。处理食材将鸡腿剁成块状，土豆去皮切滚刀块 ，青椒去籽切块 ，葱姜切段备用 。
家常红烧鸡块鲜香入味的关键在于炒糖色、调味和火候控制，具体做法如下：食材准备主料：整鸡1只（约1000g） ，切块后需去除多余脂肪和血块 ，保证口感清爽 。调料：油5g 、糖30g（白砂糖或冰糖均可） 、料酒20g、盐4g 、老抽10g 、大葱白2段（切斜刀）、生姜2片。辅助：八角1颗（可选，增香用） 。
家常红烧鸡块做法如下：准备食材主料：鸡半只 调料：蚝油适量 、姜一块 、蒜5瓣、老抽适量 、白酒或料酒适量 、辣椒适量 处理食材鸡洗净切小块，用凉水冲泡去除血水 ，沥干水分备用 。青红辣椒切段 ，蒜切片，生姜切片备用（生姜可多切几片用于去腥）。
1、爆炒鸡丁的家常做法如下：食材准备主料：鸡胸肉200克 、黄瓜1条 、红椒50克（可选 ，用于增色）、鸡蛋1只调料：料酒、食盐 、生抽 、食用油适量制作步骤腌制鸡丁 将鸡胸肉切成小拇指大小的丁状 ，放入碗中。加入适量盐、料酒 、蛋清，充分搅拌后腌制20分钟备用 。
2 、爆炒鸡丁的家常做法如下：准备材料 主料：鸡肉1块 辅料：花生米适量 ，黄瓜1个 ，八角1个，葱3根 调料：料酒1小勺 ，盐适量 ，生粉1小勺，酱油1小勺 制作步骤 鸡肉处理： 将鸡肉切成丁状 。
3、家常风味爆炒鸡丁 配料：鸡肉200克 ，胡萝卜1根 ，玉米粒 、青豆适量，葱姜蒜，食盐 、蚝油、生抽 、料酒 、生粉。 做法： 鸡脯肉切丁 ，用蚝油、料酒 、生粉腌制10分钟 。 玉米粒 、胡萝卜丁、青豆汆水至断生备用 。 热锅放油 ，加入葱姜炒香，放入鸡丁翻炒至变色。
4、爆炒鸡丁是一道经典的中式家常菜 ，以鸡肉鲜嫩 、口味香辣浓郁为特点 。
5 、爆炒鸡丁的鲜嫩快手家常做法如下：准备用料 主料：鸡半只 辅料：淀粉两勺 ，料酒两大勺，生抽一大勺 ，盐一小勺 ，姜一坨，大蒜6瓣 ，大蒜叶十根 ，辣椒6个 调味料：蚝油一大勺，生抽一小勺 制作步骤 鸡丁处理： 将鸡丁放入冷水中烧开 ，过一次水以去腥 ，捞出沥干水分 。
1、传统鲍鱼鸡煲的正宗做法如下：所需材料： 鸡1只 鲜鲍鱼20个 虾500g 白贝适量 姜适量 葱适量 盐适量 白酒适量 生抽适量 蚝油适量 菜心1000g 制作步骤： 准备食材： 将虾冲洗干净。 用牙刷将鲍鱼群边刷干净，并用刀子去除鲍鱼内脏 。
2 、顺德鲍鱼鸡煲做法如下：食材准备 鲍鱼 8只鲜虾 250g鸡肉 250g香菜 1把红葱头 几颗蒜片 几片姜片 几片料酒 、生抽、柱候酱 、盐 、冰糖、蚝油 、淀粉 适量 制作步骤 鸡肉腌制鸡肉洗净切块，加入生抽 、蚝油、盐 、糖 、淀粉、料酒 ，抓匀腌制1小时 。目的：提前入味 ，淀粉使肉质更嫩滑。
3、步骤⑤： 接下来咱们起锅烧油，油热后把前面腌制好的鸡肉依次放进锅里小火慢煎 ，鸡肉煎至两面金黄即可 ，再出锅备用 。锅里留油，把清理好的鲍鱼放进去小火慢煎一会 ，两面都要煎全 ，（新鲜的鲍鱼在煎的过程当中会卷起来的）煎好的鲍鱼出锅备用 。
4 、煲清汤：另起锅加水，放入鸡头 、鸡脖子、躯干 ，加红枣 、杞子 、太子参 ，中小火慢煲。腌制鸡肉 鸡翅、鸡腿及多肉部分用姜丝 、八角 、蚝油、生粉腌制10分钟（可加1茶匙料酒去腥）。处理鲍鱼 鲜鲍鱼撒盐，用刷子刷净表面 。戴手套挖出鲍鱼肉 ，切除内脏 ，割掉嘴巴处的胃管并丢弃 。
5 、鲍鱼鸡煲的家常做法 鲍鱼鸡煲是一道汤汁浓郁 、鲜嫩爽口的家常菜佳品。
6、鲍鱼鸡煲的做法如下：食材准备 鲍鱼：10g 鸡肉：5g 鸡精：5g 盐：5g 姜片：5g 方法步骤 处理鲍鱼将鲍鱼彻底清洗干净，放入沸水中焯水，捞出后沥干水分备用 。处理鸡肉将鸡肉切成均匀的块状 ，方便后续炖煮入味 。
1 、鸡肉切小块 ，放入适量盐，胡椒粉 ，1勺料酒腌制20分钟。调碗汁：碗里放人1勺淀粉 ，2勺白糖，少许盐 ，2勺白醋 ，2勺生抽半勺老抽，1勺蚝油 ，半碗清水搅拌均匀 。腌制好的鸡肉放人1个鸡蛋 ，100克玉米淀粉，少量清水 ，3勺油搅拌均匀 ，让鸡肉挂满面糊 。
2 、食材与用具准备 食材：鸡腿、米饭、干香菇 、青红椒 、葱姜。调味料：料酒、盐 、蚝油 、酱油、白糖 、胡椒粉 、八角、冰糖 。必备厨具：炒锅（或砂锅） 。食材挑选与清洗切配 鸡腿选择：选择新鲜的琵琶腿最佳。香菇处理：干香菇味道更浓香，需提前用清水冲洗干净，并用热水泡发 ，泡完的水留用炖鸡 。
3 、切好的肉丁放入碗中 ，加入适量生抽 、1克盐、少许黑胡椒粉 、适量料酒 、少许嫩肉粉，然后搅拌均匀 。搅拌鸡肉丁的感觉应该是很顺滑 ，如果是一坨不太好搅拌开 ，那就加一点点水。切胡萝卜丁 胡萝卜先去皮，切成5mm左右厚的小圆片 ，再横竖来几刀 ，切成小小的胡萝卜丁。
4、起锅前撒一把熟白芝麻或淋少许花椒油，风味更足 。 进阶版本推荐辣子鸡：鸡肉炸至酥脆 ，搭配大量干辣椒、花椒爆炒 ，麻辣干香 。香菇炒鸡：泡发的香菇与鸡肉同炒，鲜味翻倍。啤酒鸡：用啤酒代替水焖煮 ，去腥增香 ，肉质更嫩 。
5 、做法一：辣椒炒鸡 用料：鸡 、青椒、红椒 、八角 、花椒、葱 、姜 、香菇、生抽 、老抽 、大蒜、白糖 、食用盐 、植物油 。做法：将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。
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