1 、八角1颗、干辣椒适量（可选）调料：白糖1茶匙 、豆瓣酱1汤匙 、蚝油1汤匙、老抽1茶匙 、香醋1茶匙 、清水半碗、食用油适量制作步骤 鱼身处理鲳鱼去内脏、鳃 ，洗净后用厨房纸吸干表面水分。在鱼身两面划3-4刀（深度至鱼骨） ，便于入味 。 辅料切配大蒜切末，生姜切丝 ，大葱切葱花 ，干辣椒剪段备用 。
2 、超简单步骤处理鱼 鲳鱼洗净，两面划斜刀（方便入味） ，用厨房纸吸干水分。关键：鱼身拍一层薄淀粉（煎时不易破皮 ，新手必备！）煎鱼 热锅冷油（油稍多些），撒点盐防粘 ，放入鲳鱼中小火煎至两面金黄（每面约2分钟 ，别频繁翻动） 。
3 、鲳鱼一条葱、姜 、蒜适量豆瓣酱一汤勺生抽一勺蚝油一勺食盐一勺食用油适量水淀粉适量香菜（可选）少许制作步骤：准备原料：将鲳鱼去鳞 、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀 ，以便入味 。葱切段 ，姜切片，蒜拍碎备用。煎鱼：起锅放油 ，油量要稍多一些 ，以便能煎好鱼 。
4 、第一步最先，去市场中选择1只新鲜鲳鱼（个人越大越好） ，将它们屠宰整洁后 ，再拿刀在它表层划上交叉的十字花刀，弄好后 ，装盘预留 ，划刀时，尽可能划的深一点 ，那样炸出来的鱼就会非常的好看 ，情况以上上图所示 。
5 、红烧鲳鱼的制作方法如下：准备食材 将鲳鱼洗净并控干水分，确保鱼身表面无多余水分，以便后续烹饪时不易溅油。香菇泡软后洗净 ，去蒂并对切成两半 ，以增加菜肴的香气和口感 。干红辣椒洗净后去蒂及籽，切成小片 ，用于提升菜肴的辣味和色泽 。
6、红烧鲳鱼的做法小技巧：新鲜的金鲳鱼眼睛亮 、鱼身清亮 、剔透 ，是新鲜的标志，在超市购买时要特别注意。金鲳鱼的腹部和背部会有几个硬刺 ，处理时要注意别扎伤手。若不想吃甜食 ，可以多放一点醋来去除鱼腥味 。
1、红烧鲳鱼的家常做法如下：食材准备鲳鱼1条 、青椒1个 、葱姜蒜适量、老抽少许、料酒少许 、醋少许 、白糖少许、花椒大料少许 、食盐适量 、猪油适量、大豆油适量 、豆酱少许 。处理鲳鱼将鲳鱼去除内脏，洗净后控干水分。用刀在鱼身两面划几刀（便于入味） ，均匀涂抹食盐腌制10分钟 。备料青椒洗净切碎 ，葱姜切丝，蒜拍扁 ，花椒大料备好 。
2 、步骤：银鲳鱼宰杀去除鱼鳃与内脏 ，把鱼腹内清洗干净，放到盆里加一勺料酒揉匀，这样可以有效的去除腥味。把锅烧热 ，倒入花生油 ，放入葱，姜 ，花椒爆出香味 。把银鲳鱼放入 ，稍微煎一下，翻面再煎 。然后加入老抽酱油烹一下 ，倒入清水 ，大火烧开。
3、红烧鲳鱼的家常做法：家常版红烧鲳鱼以鲳鱼为主料，通过煎制与焖煮结合 ，搭配特制料汁 ，成品香味浓郁 、肉质鲜嫩且刺少，适合家庭制作 。
4 、家常红烧鲳鱼预处理：鲳鱼去内脏洗净 ，两侧斜划2-3刀 ，用盐、5ml料酒 、姜片腌制10分钟 。煎制：锅烧热后用姜块擦拭，倒少许油，将鲳鱼拍薄淀粉后小火煎至两面金黄 ，盛出沥油。
5 、红烧鲳鱼最简单的家常做法如下：食材准备 鲳鱼 1条葱 半根姜 2片料酒 20克生抽 20克老抽 10克蚝油 10克白糖 10克盐 5克制作步骤 处理鲳鱼将鲳鱼内脏掏出 ，刮净鱼鳞，用清水冲洗干净 。切配食材将鲳鱼切块 ，葱切碎 ，姜切片备用 。
步骤：银鲳鱼宰杀去除鱼鳃与内脏，把鱼腹内清洗干净 ，放到盆里加一勺料酒揉匀 ，这样可以有效的去除腥味。把锅烧热，倒入花生油 ，放入葱 ，姜，花椒爆出香味。把银鲳鱼放入 ，稍微煎一下 ，翻面再煎 。然后加入老抽酱油烹一下，倒入清水，大火烧开 。加入红糖1小勺和适量的盐 ，这样红烧出的鱼味道好 ，颜色也好。
红烧鲳鱼是一道色香味俱佳的家常菜，制作步骤简单易学 。以下是详细的制作步骤：准备食材：准备一条新鲜的鲳鱼、适量的大蒜、生姜 、小葱 、辣椒、生抽 、老抽 、料酒、白糖 、淀粉和食用油 。处理鲳鱼：将鲳鱼去内脏后用水冲洗干净 ，在鱼的身上两侧斜划两三刀 ，以便更好地入味。
食材准备主料：鲳鱼1条（约400-500克）辅料：大蒜3瓣 、生姜1块、大葱1根 、八角1颗 、干辣椒适量（可选）调料：白糖1茶匙、豆瓣酱1汤匙 、蚝油1汤匙 、老抽1茶匙、香醋1茶匙、清水半碗 、食用油适量制作步骤 鱼身处理鲳鱼去内脏 、鳃，洗净后用厨房纸吸干表面水分 。
主料：鲳鱼（平鱼）1条（约500克） ，需提前洗净并控干表面水分 ，防止煎炸时溅油 。配菜：香菇3-4朵，需泡软后洗净去蒂 ，对切成两半；干红辣椒2-3个 ，洗净去蒂及籽后切小片。调料：姜片、蒜瓣 、葱段适量，大料（八角）1颗；盐 、酱油、白糖 、醋各1茶匙 ，食用油 、清水适量 。
红烧鲳鱼的家常做法如下：食材准备鲳鱼 2条料酒 2勺盐 适量酱油 2勺白糖 少许姜 少许（切丝）青蒜苗 2棵（切段）植物油 适量 制作步骤处理鲳鱼将鲳鱼剖肚、去鳃和黑膜 ，洗净后沥干水分 。用适量盐腌制片刻，姜切丝备用。热锅煎鱼大火热锅，倒入适量植物油 ，烧至油热（约七成热） 。
红烧鲳鱼的家常做法如下：食材准备 鲳鱼 4条葱 、姜 、蒜、辣椒 适量盐 、油 、料酒 适量生抽、老抽 适量糖 适量 方法步骤 处理鲳鱼将4条鲳鱼去鳞、去内脏 ，清洗干净后备用 。准备配料葱切段，姜切片 ，蒜拍碎 ，辣椒切段备用。
1 、家常红烧鲳鱼预处理：鲳鱼去内脏洗净，两侧斜划2-3刀 ，用盐 、5ml料酒、姜片腌制10分钟。煎制：锅烧热后用姜块擦拭 ，倒少许油，将鲳鱼拍薄淀粉后小火煎至两面金黄 ，盛出沥油 。调味：锅中留底油 ，爆香葱 、姜 、蒜片，放入鲳鱼 ，加15ml生抽、5ml老抽 、10ml料酒 、5g白糖 ，倒入清水至鱼身一半高度 。
2、红烧鲳鱼的做法如下：食材准备 主料：金鲳鱼一条 调料：姜蒜 、白酒 、料酒、生抽 、老抽 、盐、冰糖、辣椒酱 、淀粉 配菜：青椒 、红椒 处理食材金鲳鱼去内脏洗净，在鱼身两面划花刀，用盐和白酒腌制10分钟。煎鱼定型热锅倒油 ，油温升至七成热时放入腌好的金鲳鱼 ，中小火煎至两面金黄后盛出备用 。
3、将鲳鱼宰杀，去鳞 ，内脏洗净 。将鲳鱼头尾切下 ，身段切成块。然后一起用姜 、葱 、料酒、盐腌制3分钟 。将鲳鱼放在盘子里，摆成孔雀形 。然后上笼蒸熟 ，取出淋上香油。将精炼油100克烧至4成热 ，下放切好的青花椒 、小米椒 、洋葱块翻炒，炒香后淋在鱼上即可享用 。
4、红烧鲳鱼的做法如下：准备原料 鲳鱼2条 豆瓣酱1勺 甜面酱1勺 红米椒1个 青蒜1根 葱 、姜 、蒜末各30克 酱油5克 白糖20克 醋5克 料酒15克 处理鲳鱼 将鲳鱼清理洗净 ，控干水分 ，然后在鱼身两侧各划两刀，以便入味 。
5、银鲳鱼宰杀去除鱼鳃与内脏 ，把鱼腹内清洗干净 ，放到盆里加一勺料酒揉匀，这样可以有效的去除腥味。把锅烧热，倒入花生油 ，放入葱 ，姜，花椒爆出香味 。把银鲳鱼放入 ，稍微煎一下 ，翻面再煎 。然后加入老抽酱油烹一下，倒入清水 ，大火烧开。
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