回腌制好的鱼摆入盘里 ，在鱼身上放上适量的辣椒圈做装饰 ，冷水下锅，大火蒸8分钟即可出锅 回蒸好的鱼取出来，夹掉姜丝和倒掉给蒸鱼的水 ，再放上新的姜丝和葱丝 ，加2勺蒸鱼豉油，再把油烧热浇在鱼身上咔咔喵即可上桌了 。
我用的是福寿鱼 ，大家可以用自己能买到的鱼 ，比如鲤鱼、草鱼、鳊鱼都可以 。挑好鱼后让老板给处理干净，回家后用水冲洗5分钟 ，把鱼血冲干净 ，再把鱼肚子里的黑膜撕掉，就可以大大减小腥味。 在鱼身上打花刀 ，这样更容易入味。
红烧鱼 食材准备 鱼洗净 ，双面切好花刀，用葱姜和料酒腌制20分钟以上； 准备料汁：生抽 、蚝油 、料酒、老抽 ，搅拌均匀 。
我觉得红烧鱼是一道非常经典的中式菜肴 ，它的口感鲜美，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁 。将鱼去鳞 、洗净切成块 ，将鱼块煎至两面金黄色后捞出备用。加入适量的清水烧开 ，放入煎好的鱼块，煮至汤汁浓稠后 ，用水淀粉勾芡收汁即可 。掌握好每个步骤的技巧和要点 ，才能做出一道美味的红烧鱼 。
用厨房纸把鱼身上的水吸干净，这样不会溅油也没那么容易粘锅。 鱼擦一遍盐 ，盐会帮助鱼排开水分 ，这样就不会那么容易粘锅 。 用小火慢慢煎，鱼定型后 ，再翻到另一面煎 。 盐的作用不只是为了调味 ，鱼擦一遍盐，盐会帮助鱼排开水分 ，这样就不会那么容易粘锅了。 煎鱼一定要有耐心 ，才能煎出好看的鱼 。
金昌鱼的做法：洗净鱼，用盐和料酒腌制，煎至两面金黄 ，再炒香葱姜蒜和红辣椒 ，加生抽和糖煮浓汁，最后将鱼放回锅中煮5分钟即可 。
姜切丝蒜切片葱切段辣椒切段。金昌鱼肚洗净鱼身划十字刀鱼身两面都抹少许盐和生抽老抽及适量姜丝腌制 。锅热油加入姜丝蒜片葱白段辣椒段炒香 。把鸡蛋打进面粉加入适量水制成面糊。将面糊裹在金昌鱼上。将金昌鱼放入油锅微煎 ，煎至两面金黄即可 。
将腌好的金昌鱼裹上面糊 ，确保面糊均匀覆盖鱼身 。将裹好面糊的金昌鱼放入热油中，微煎至两面金黄。炸制过程中要保持火候适中 ，避免外焦里生 。炸好后捞出 ，沥干油分，即可上桌享用 。通过以上步骤 ，油炸金昌鱼将外酥里嫩 ，香气扑鼻，是一道美味可口的佳肴。
加醋法炖鱼之前 ，先将盆中放入适量清水 ，再滴几滴醋，然后将鱼放入盆里泡一会儿再炖，这样炖出来的鱼肉细嫩鲜美 。
我了解的鱼羊鲜正宗做法 ，将鲜鱼去鳞 、去内脏洗净 ，切成3厘米左右的块状；锅中放入清水烧开，加入姜片、葱段 、料酒 ，再将鱼块和羊肉块放入煮熟 。煮熟后捞出鱼块和羊肉块 ，加入适量的盐 、白胡椒粉和鸡精，用小火炖煮30分钟左右 ，直至汤汁浓稠。装盘即可 。
炖煮火候 倒入沸水（水量没过鱼身2/3） ，加葱姜蒜、香菇，大火煮沸后撇浮沫 。 加啤酒 、生抽 ，转中小火保持汤面微沸状态 ，加盖炖15分钟。配料时机 放入豆腐 、紫苏叶，继续炖10分钟 。出锅前3分钟加盐调味 ，撒枸杞点缀 。风味升级技巧汤色奶白：煎鱼后一定要加沸水 ，大火冲煮5分钟再转小火。
啤酒炖鲜鱼 所需材料：鲜鱼一条、啤酒一罐 、葱 、姜、蒜。 做法：将鱼处理干净后放入锅中，加入啤酒和适量的水，再加入葱、姜 、蒜等调料 ，炖煮半小时左右 ，待汤汁收浓后即可 。 侉炖鲜鱼 所需材料：鲜鱼一条 、五花肉适量、葱 、姜 、蒜 。 做法：将鱼处理干净后切块备用。
啤酒法在炖鱼时，放入少量啤酒 ，有助于脂肪溶解 ，还能产生脂化反应，除腥味 ，使鱼肉更加鲜美2加红枣法在炖鱼时 ，放几颗净红枣，既可去鱼腥 ，又能增添鱼肉和汤的香味3加牛奶法在炖鱼时 ，先将要放入的 。
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