用厨房纸把鱼身上的水吸干净 ，这样不会溅油也没那么容易粘锅 。 鱼擦一遍盐 ，盐会帮助鱼排开水分，这样就不会那么容易粘锅 。 用小火慢慢煎 ，鱼定型后 ，再翻到另一面煎。 盐的作用不只是为了调味，鱼擦一遍盐 ，盐会帮助鱼排开水分 ，这样就不会那么容易粘锅了 。 煎鱼一定要有耐心，才能煎出好看的鱼 。
金昌鱼的做法：洗净鱼 ，用盐和料酒腌制 ，煎至两面金黄，再炒香葱姜蒜和红辣椒，加生抽和糖煮浓汁 ，最后将鱼放回锅中煮5分钟即可。
姜切丝蒜切片葱切段辣椒切段 。金昌鱼肚洗净鱼身划十字刀鱼身两面都抹少许盐和生抽老抽及适量姜丝腌制 。锅热油加入姜丝蒜片葱白段辣椒段炒香。把鸡蛋打进面粉加入适量水制成面糊 。将面糊裹在金昌鱼上 。将金昌鱼放入油锅微煎 ，煎至两面金黄即可。
将腌好的金昌鱼裹上面糊，确保面糊均匀覆盖鱼身。将裹好面糊的金昌鱼放入热油中 ，微煎至两面金黄 。炸制过程中要保持火候适中 ，避免外焦里生 。炸好后捞出，沥干油分 ，即可上桌享用。通过以上步骤 ，油炸金昌鱼将外酥里嫩，香气扑鼻 ，是一道美味可口的佳肴 。
黄辣丁鱼的做法 第一点：准备食材和调料 我们首先需要准备黄辣丁鱼 、生姜 、大蒜、料酒 、生抽 、老抽、糖 、盐 、鸡精、胡椒粉等食材和调料 。黄辣丁鱼要清洗干净 ，切成大小均匀的块状；生姜和大蒜则要切成末备用。 第二点：煎鱼 我们将锅加热至七成热，放入切好的姜末和蒜末进行爆香 ，然后放入黄辣丁鱼进行煎炒 。
黄辣丁鱼去肚去鳃 ，洗净 。姜蒜切末，大葱切成小段，野山椒适量。锅里放入适量油 ，放入豆瓣酱炒出红油 ，再下葱姜蒜、野山椒和花椒粒炒香 。加入适量水，烧开 ，放入处理干净的黄辣丁鱼 。加料酒 ，生抽，胡椒粉 ，白糖。再加一点点盐 ，煮开8分钟左右，撒些葱花即可出锅 。
鱼煎至两面微黄备用 。爆香姜蒜 、泡椒 ，加酸菜炒香 ，倒入高汤煮沸。放入鱼，加白醋 、野山椒提酸辣味 ，煮5分钟 ，撒香菜。贴士：酸菜提前泡洗去咸，汤底可加木姜子油增香 。 红烧黄辣丁（浓香入味）材料：鱼、豆瓣酱 、生抽 、老抽、糖 、啤酒做法：鱼煎至金黄，拨到锅边 ，爆香豆瓣酱和姜蒜 。
酸汤黄辣丁材料：黄辣丁鱼（嘎鱼）酸辣椒 、酸蒜、酸姜 盐 、料酒 、胡椒粉 步骤：处理鱼：将黄辣丁刮鳞去内脏 ，特别注意清除肚子里的黑膜，这是去腥的关键。洗净后斜刀切成适口的鱼片 ，用清水轻轻抓洗两遍 ，去除血水和杂质 。腌制：鱼片沥干水分后，加少许盐、料酒和胡椒粉抓匀腌制10分钟 。
黄骨鱼豆腐汤 食材：黄骨鱼 、嫩豆腐。 调料：姜丝 、油、芹菜、食盐 、鸡精 。 做法： 黄骨鱼洗净后热油下锅 ，煎至两面金黄 。 姜丝爆香后 ，加入一大碗开水（务必用开水，是熬出奶白浓汤的关键） ，中小火 ，煮至鱼汤变白。 嫩豆腐切小块，加入鱼汤中 ，煮约3分钟 。 加入芹菜丁 、适量食盐、鸡精调味即可 。
具体步骤：处理豆腐：豆腐冷水下锅 ，煮开后盛起备用。处理番茄：番茄切丁备用（用于去腥） 。煎鱼与炒番茄：锅中下三片生姜，放入黄骨鱼煎制（油量可多些，按食用人数调整鱼的数量） 。鱼煎好后倾斜锅身 ，用余油炒番茄至出水。煮汤：倒入提前烧开的热水 ，煮沸后加入豆腐。
主料：黄骨鱼 、豆腐 调料：姜丝 、盐、料酒 、葱花 、食用油 腌制黄骨鱼：将黄骨鱼放入盆中，加入姜丝、盐和料酒 ，搅拌均匀后腌制10分钟 ，以去除腥味并增加底味 。煎制黄骨鱼：锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的黄骨鱼 。
食材预处理将黄骨鱼彻底清洗干净 ，去除内脏和杂质；豆腐改刀切成大小均匀的块状 ，便于后续炖煮入味；葱切段 、姜切片备用。煎鱼定型热锅后倒入适量凉油，转小火将黄骨鱼轻轻放入锅中 。煎制过程中不要频繁翻动 ，待一面煎至金黄后翻面 ，直至两面均呈现金黄色 。
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