第二步：将浸泡好的牛腱肉沥干水 ，放入容器里 ，倒入黄豆酱油，用保鲜膜将容器盖严 ，放冰箱冷藏10个小时 。 第三步：准备一口深锅 ，把牛腱肉和黄豆酱油倒入锅里，加入清水 ，水超过牛肉1厘米左右 。
牛肉 ，洗净，沥干水份，用竹签子 ，给肉扎满针眼 ，把肉扎烂，方便入味。 2 ，放入清水里 ，浸泡2个小时，中间多次换水 ，直到没有血水渗出 ，肉质发白，就算完成了 。 3 ，牛肉改刀 ，切成10CM宽的肉条，方便后续操作 。 4 ，腌肉。给牛肉 ，倒入生抽+老抽+黄豆酱+甜面酱+白酒+盐，翻拌均匀，腌制4个小时 ，入味 。
关于牛肉的炖法 ，我有一些个人推荐，希望能帮助你炖出又嫩又烂又好吃的酱牛肉 。 首先 ，选择新鲜的牛肉非常重要。最好选择牛的前腿肉或后腿肉 ，这些部位的肉质鲜嫩，适合炖煮。 配料：牛肉1000克 、八角3粒 、香叶4片、桂皮1块 、姜6片 、葱段6段、料酒40克、糖10克 、老抽60克 、生抽30克、花椒1克 。
1 、酱牛肉 食材准备 牛腱子 卤料：葱段 、蒜片、姜片 、干辣椒 、八角、花椒 、桂皮 、草果、白芷 、香叶 调料：盐 、花椒面、蚝油、生抽 、老抽 、料酒 做法步骤 牛腱子洗净切块 ，放清水中泡2小时以上泡出血水 ，泡好后洗净 。 牛肉凉水下锅，放姜片、葱段 、料酒 ，大火烧开 ，撇去血沫，盛出备用。
2 、关于牛肉的炖法 ，我有一些个人推荐 ，希望能帮助你炖出又嫩又烂又好吃的酱牛肉 。 首先，选择新鲜的牛肉非常重要 。最好选择牛的前腿肉或后腿肉，这些部位的肉质鲜嫩 ，适合炖煮。 配料：牛肉1000克、八角3粒 、香叶4片 、桂皮1块、姜6片 、葱段6段 、料酒40克、糖10克 、老抽60克 、生抽30克、花椒1克 。
3、第二步 ，锅中添上水，冷水放入牛肉 ，焯水 ，用勺子将表面的浮沫撇干净，直到煮至没有血水冒出的时候 ，将牛肉捞出来 ，过一遍凉水，让牛肉紧实 ，控干 。 这一步也非常的关键 ，可以去除牛肉中的血水与杂质，还可以有去腥的作用 ，所以在家里我做酱牛之前一定会焯水 ，这样做出的酱牛肉口感好，而且更加健康。
做酱牛肉只需4种调料（大葱 、生姜 、花椒、味极鲜生抽），牢记关键3步（清水浸泡 、腌制 、泡卤水） ，牛肉酱香红润 ，酥烂不塞牙 。
制作酱牛肉又好又香又烂的关键三步是：清水浸泡、腌制 、泡卤水 。清水浸泡：目的：去除牛肉中的血水和草腥味，同时让牛肉吸收水分 ，变得更易煮烂。方法：将牛肉放在清水里浸泡至少24小时 。气温高于20℃时 ，每8小时换一次水；气温低于10℃时，每16小时换一次水 ，直到牛肉发白 。
关键第一步——清水浸泡 牛肉买回来后不能直接酱 ，要放在清水里浸泡至少24小时，泡出肉中的血水 ，能有效去除草腥味。同时 ，牛肉吸收水分变得饱涨，更容易煮烂。气温高于20℃ ，泡24小时即可 ，8小时换一次水 。气温低于10℃，泡48小时，16小时换一次水 ，泡到牛肉发白即可 。
白酒适量（去腥增香）香料：八角 、桂皮、花椒 、香叶适量（可装入纱布袋 ，便于后续捞出）辅料：葱段 、姜片适量可选：老汤（前次酱牛肉的汤汁，可提升风味层次）制作步骤浸泡去血水 牛肉切两大块 ，放入清水中浸泡2小时 ，期间换水3-4次，最后用流动水冲洗干净。作用：去除血水可减少腥味 ，使肉质更清爽 。
准备调料：包括干黄酱、老抽 、料酒 、葱、姜、八角 、香叶 、干辣椒、花椒和桂皮等 。炒制调料：锅内放少许食用油 ，七成热时下入干黄酱炒出香味，再加入其他调料翻炒均匀。注意火候不要太大 ，避免炒糊 。炖煮牛肉：放入老抽 、料酒 、盐和足量清水 ，加入焯好的牛肉，大火煮开后转小火煨煮约2小时 。
要做得酱牛肉软烂入味不塞牙且没有腥味 ，关键在于遵循“1腌2泡”的窍门 ，具体做法如下：1腌： 腌制材料：生姜、大蒜 、生抽 、老抽、五香粉 、料酒 、盐、冰糖。 腌制步骤：将准备好的牛腱子肉切成适当大小的条，控干水分后放入小盆中 。
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