川菜十大硬菜（名菜）包括： 火锅：是四川冬季常吃的菜品，口味以鲜汤、麻辣 、鲜香为特色 ，食材多样 ，深受欢迎 。 水煮鱼：具有独特的口感及四川风味，赢得了现代快节奏饮食方式的食客的爱戴 。 酸菜鱼：是水煮鱼后的又一地方特色菜品 ，逐渐在饮食市场中脱颖而出。
红烧肉（经典本帮菜）材料：五花肉500g 、冰糖20g、生抽3勺、老抽1勺 、料酒2勺 、姜片、八角2颗 关键步骤：五花肉焯水后切块 ，干煸至微黄出油 。冰糖炒糖色至琥珀色，下肉块翻炒上色 。加调料和热水小火炖1小时，收汁时淋香醋提亮。
回锅肉：川菜之首 ，选用肥瘦相间的二刀肉 ，先煮后炒，配郫县豆瓣酱和蒜苗 ，油亮红润 ，肥而不腻。夫妻肺片：牛心 、牛舌 、牛肚卤制后薄切，淋红油、花椒粉 、卤汁 ，麻辣鲜香 ，口感层次丰富 。东坡肘子：源于宋代苏轼，猪肘炖至软糯 ，酱色透亮 ，入口即化，常搭配酸辣蘸碟解腻 。
川菜十大硬菜包括：回锅肉 、麻婆豆腐、宫保鸡丁 、鱼香肉丝 、水煮鱼、夫妻肺片 、辣子鸡 、东坡肘子、大千干烧鱼和开水白菜。回锅肉是川菜的代表 ，其特点在于五花肉片煸炒至微微卷曲 ，搭配豆瓣酱和蒜苗，鲜香四溢 。
1、准备好一块120g的里脊肉，1把韭苔 。 把生姜切片 ，大葱白切丝后放入小碗中 ，加入20毫升开水，调入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水。 把里脊肉清水洗净后 ，先切成薄片 。 然后把猪肉片改刀切成肉丝 ，备用 。
2 、1 ） 准备食材，白菜帮先切好洗好 ，肉丝 、葱、大蒜 、辣椒切好； （ 2 ） 油热后放入大蒜 ，葱，肉丝 ，辣椒 ，盐，酱油 ，料酒翻炒； （ 3 ） 放入先洗好的白菜帮翻炒 ，放入少许醋。同时把白菜叶切好洗净； （ 4 ） 炒至白菜帮微熟放入白菜叶 。放少许醋，白菜更好吃 。
3 、做青椒炒肉入味可以先加盐、蚝油和老抽等调料腌入味。下面让我演示一下如何制作好吃下饭的青椒炒肉吧！ 材料准备：青椒2个 、猪里脊肉1块 、蚝油1勺、老抽1勺 、盐半勺 、淀粉1勺、蛋清1个 、食用油5ml 、水淀粉15ml 。 把青椒切丝，猪肉切丝 ，猪肉冷冻一下再切 ，可以切得很均匀，更好切 。
4、里脊肉洗净切丝 ，并用盐 ，胡椒粉，料酒 ，蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。 豆瓣酱一勺 ，葱姜蒜切末。 取小碗，用白糖 ，香醋 ，料酒，盐 ，酱油 ，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁 。 坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散 ，炒到肉丝变白色移至盘中待用 。
5、肉丝 、胡萝卜 、辣椒切丝 ，葱姜蒜切丝，木耳切小块。 加入一勺料酒、一勺生抽 、适量淀粉抓匀腌制肉丝5分钟 。 调酱汁：小碗加入一勺生抽 、二勺陈醋、一勺蚝油 、一勺白糖 、一勺淀粉、一勺豆瓣酱 、小半碗清水搅匀备用 。 油热葱姜蒜爆香 ，下肉丝滑炒 ，炒至大部分变色后下入各种配料翻炒几下。
6 、食材：青椒、肉丝 、蒜末；辅料：淀粉 、食盐、生抽、老抽 、蚝油 、白砂糖、料酒 、黑芝麻 。
炒肉丝：热锅冷油，下肉丝滑炒至变色盛出 ，锅中留底油 。炒香调料：转小火 ，加1勺豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末爆香。加入配菜：倒入焯好的蒜苔 、胡萝卜、木耳 ，中火翻炒2分钟至配菜微微软化 。混合肉丝：将炒好的肉丝倒回锅中 ，与配菜翻炒均匀 。鱼香汁配方：按1料酒：2生抽：3白糖：4白醋的比例调汁，加少量淀粉搅匀。
热锅冷油 ，下肉丝滑炒至变色后盛出 。留底油 ，爆香姜末 、蒜末 、泡椒（或豆瓣酱）至出红油 。加入配菜（木耳、青笋等）翻炒断生。 调味：倒入肉丝翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火收汁。最后撒葱花 ，翻炒两下即可出锅 。
姜末10克 、蒜末10克 、葱花15克 ，这些葱姜蒜是鱼香味的重要来源，经过炒制后会散发出浓郁的香味 。泡椒末20克 ，泡椒是鱼香味的关键 ，一般使用四川泡椒，其酸辣的味道能让菜品更具特色。调料 豆瓣酱15克 ，增加咸香和发酵后的醇厚风味 。白糖20克 ，鱼香肉丝是甜咸口味，糖在其中起到提鲜和调和口味的作用 。
鱼香肉丝汁的配方主要包括以下材料：葱、姜 、蒜 、豆瓣酱、老抽、生抽 、香醋 、白糖、料酒。葱：用于增香 ，提升菜品的整体风味 。姜：不仅可以去腥增香 ，还能与泡辣椒共同营造出独特的鱼香味 。蒜：切碎后与葱 、姜一同炒香，是鱼香肉丝汁的基础香味来源。
根据喜好调整水量 ，稀汤汁适合拌饭 ，浓汤汁更下饭 。延伸应用此鱼香汁配方也可用于其他菜品，例如：鱼香茄子：茄子切块泡水，先炒香姜蒜和剁椒 ，再下肉末和茄子 ，最后加鱼香汁翻炒均匀 。茄子可蒸熟或加水炖煮，减少吸油。
鱼香肉丝汁的最佳配方如下：食盐：1克 ，用于调味 ，使菜肴味道更加鲜美 。鸡精：5克，增加菜肴的鲜味 。白胡椒：1克 ，提供微辣的口感 ，同时有助于去腥增香。白糖：8克，是鱼香味的重要成分之一 ，使菜肴具有甜味 ，与酸味 、咸味相互融合，形成独特的鱼香味。
暂时没有评论，来抢沙发吧~