将牛肉块焯水去血水 ，洗净备用 。 热锅冷油 ，将牛肉块用中火煸炒至表面变色，加入姜片、葱段、料酒 、生抽 、八角、花椒 、冰糖等调料煮开 。 倒入适量的水，待水烧开后转小火 ，加盖焖煮至肉质酥烂即可。注意事项： 卤牛肉时 ，可以根据个人口味加入其它香料和调味料。 卤肉时，盖子一定要盖紧 ，以免水分蒸发过度导致肉变干 。
处理牛肉切块：牛肉洗净后顺纹切成拳头大小的块状（避免逆纹切导致肉质松散） 。焯水：冷水下锅 ，大火烧开后煮2分钟，捞出用温水冲洗掉表面浮沫（冷水冲洗易使肉质收缩变硬）。高压锅卤制装锅：将焯好的牛肉放入高压锅 ，加入葱段 、姜片、卤料包 。调味：依次倒入生抽 、老抽 、盐、白糖 ，搅拌均匀 。
准备食材 牛肉（推荐牛腱子肉）适量盐 、生抽 、老抽、鸡精 、冰糖 适量花椒 、八角、桂皮、香叶 适量葱姜 适量制作步骤 处理牛肉 选上好的牛腱子肉，洗净后从中间切成两半。焯水去腥 将牛肉冷水下锅 ，焯水后捞出备用（去除血沫和杂质） 。
处理牛肉（去腥关键）牛肉整块泡冷水2小时以上（中途换水2次） ，充分去除血水 。冷水下锅，加姜片 、料酒 ，大火煮开撇净浮沫 ，捞出用温水冲洗干净。
最家常的卤牛肉方案：不用炒糖色不焯水，一锅炖到底！ 选材 牛腱子肉最合适（前腱带筋更香） 。建议买整块不切，一般菜场都能帮处理成两指宽的肉条 ，这样既入味又不散 。 预处理 清水浸泡2小时换两次水 ，捏几片生姜揉搓肉表面去腥。厨房纸擦干后用牙签均匀扎孔（比刀划更锁汁） 。
家常卤牛肉做法如下：食材准备 牛肉500g 豆瓣酱50g 、料酒50g、白糖50g 、生抽20g 桂皮20g 、茴香20g、花椒10g 、姜片30g 、葱30g、蒜2瓣 食用油25g 处理牛肉将牛肉切块，锅中加水烧开后放入牛肉 ，大火焯水1分钟 ，捞出后用清水洗净血沫 。
将牛肉块焯水去血水，洗净备用。 热锅冷油 ，将牛肉块用中火煸炒至表面变色 ，加入姜片 、葱段 、料酒、生抽 、八角 、花椒、冰糖等调料煮开。 倒入适量的水，待水烧开后转小火 ，加盖焖煮至肉质酥烂即可 。注意事项： 卤牛肉时 ，可以根据个人口味加入其它香料和调味料 。 卤肉时，盖子一定要盖紧 ，以免水分蒸发过度导致肉变干。
家常卤牛肉做法如下：食材准备 牛肉500g 豆瓣酱50g、料酒50g 、白糖50g 、生抽20g 桂皮20g、茴香20g 、花椒10g 、姜片30g、葱30g 、蒜2瓣 食用油25g 处理牛肉将牛肉切块 ，锅中加水烧开后放入牛肉，大火焯水1分钟，捞出后用清水洗净血沫 。
准备食材 牛肉（推荐牛腱子肉）适量盐 、生抽、老抽 、鸡精 、冰糖 适量花椒、八角 、桂皮 、香叶 适量葱姜 适量制作步骤 处理牛肉 选上好的牛腱子肉 ，洗净后从中间切成两半 。焯水去腥 将牛肉冷水下锅 ，焯水后捞出备用（去除血沫和杂质）。
焯水：冷水下锅，大火烧开后煮2分钟 ，捞出用温水冲洗掉表面浮沫（冷水冲洗易使肉质收缩变硬） 。高压锅卤制装锅：将焯好的牛肉放入高压锅 ，加入葱段、姜片、卤料包 。调味：依次倒入生抽 、老抽 、盐、白糖，搅拌均匀。加水：倒入没过牛肉约3厘米的清水（水量需充足 ，防止烧干） 。
任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材 ，做卤牛肉最好选用牛腱子肉，牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲 ，卤制过后最好吃 ，唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理，大家多加注意 。 将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中 ，浸泡60分钟以上 ，去除血水，别忘记中间需要更换一次水。
制作步骤腌制牛腱 牛腱肉用厨房纸擦干表面血水，均匀抹上粗盐（每斤肉约10g盐） ，装入密封袋冷藏腌制12-24小时（冷冻肉需先室温解冻） 。作用：粗盐渗透压使肉质紧实 ，长时间炖煮不易散烂，同时基础入味 。汆烫去腥 腌制后的牛肉用清水冲洗干净 ，切成2-3大块（或整块卤 ，需大锅）。
处理牛肉（去腥关键）牛肉整块泡冷水2小时以上（中途换水2次），充分去除血水。冷水下锅 ，加姜片 、料酒 ，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净 。
卤牛肉的家常做法如下：食材准备 牛腱子 200克姜片 3片桂皮 5克八角 2个丁香 5克花椒 6克香叶 3片生抽 10克盐 6克老抽 5克制作步骤 清洗食材将牛腱子肉洗净 ，去除表面杂质 ，切成适当大小的块状备用 。
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