1 、处理地瓜 将地瓜洗净去皮 ，用滚刀法切成均匀的长块 。倒入开水中焯烫1-2分钟 ，捞出沥干水分 。均匀裹上一层干淀粉，防止炸制时粘连。炸制食材 锅中倒入足量食用油 ，烧至六成热（约160℃） 。放入地瓜块 、芋头块（可选）和红枣 ，中小火炸至金黄色，捞出沥油备用 。熬制糖浆 另起一锅，加入少许清水和2勺白糖 ，小火加热。
2、蛋饺 难点：蛋皮易破、肉馅包制手法（需用勺子摊蛋皮）。简化法：平底锅煎大张蛋皮 ，对折成半圆形（类似煎蛋角） 。 拔丝地瓜 难点：熬糖火候（需拉丝效果） 、食材炸制温度 。避坑：糖和水比例1：1，小火熬至淡黄色立刻关火。地瓜炸前裹淀粉更脆 ，趁热蘸糖 。
3 、蘸酱菜这绝对是无敌的菜 ，每样可以单吃，可以混合一起吃 ，蘸点东北大酱或者鸡蛋酱 ，喝点小酒，畅谈人生 ，岂不快哉 。黄瓜拌拉皮是东北菜里家喻户晓的凉菜 ，黄瓜丝配上红薯淀粉做拉皮，Q弹劲道又爽滑 ，而且调味必须要有芝麻酱和芥末 ，这样酸辣呛爽才过瘾解腻。
4、鱼香肉丝：川味酸甜，下饭利器 除了宫保鸡丁，鱼香肉丝也是一道经典川菜 。将肉丝与木耳 、胡萝卜等蔬菜同炒 ，加入豆瓣酱 、糖醋等调料 ，出锅后淋上水淀粉勾芡 。酸甜适口的汤汁包裹着肉丝与蔬菜，滋味鲜美 ，下饭一流。拔丝地瓜：香甜酥脆 ，甜点新宠 家宴尾声，少不了一道甜蜜的收尾 。拔丝地瓜便能完美胜任 。
5、首先是清炖狮子头 ，选用新鲜的猪肉剁成泥 ，加入适量的葱姜末 、盐 、胡椒粉调味，再用蛋清上劲 ，做成拳头大小的狮子头 ，下锅清炖，味道鲜美 ，肉质嫩滑。其次是地三鲜 ，将土豆、茄子 、青椒三种家常蔬菜切成小块，先过油炸至表面金黄，再放入锅中翻炒 ，加入适量的酱油 、盐调味 ，口感丰富，色泽诱人 。
6、▲拔丝地瓜挂霜将加工预制的半成品或熟料放入熬好的糖浆的热锅内 ，挂匀糖浆 ，取出迅速冷却，使表面泛起白霜的成菜技法 。挂霜法在有些地区被称为“翻炒”“粘糖 ”等 ，有的因挂霜菜的技术不易掌握就不熬糖浆 ，只在主料上撒上糖粉，也似白霜 ，它的外观和口感比用熬糖制成的挂霜制品相差甚远。
1 、分钟时变为焦糖色。这时我们要将锅端离炉灶用余温让糖的颜色继续加深一些 ，大约5秒左右加入炸好的地瓜翻拌均匀出锅 。这里要注意的是全程要不停的搅拌 。（以上时间是在电磁炉上操作的。）出锅装盘前，再在盘中抹上一层色拉油 ，将翻拌均匀的拔丝红薯装入盘中 ，尽快食用并拉丝，以免时间过长糖会凝固 。
2 、自制家常菜拔丝地瓜的做法如下：食材准备：地瓜 2个白糖 1碗水 150克芝麻 10克油 500克 制作步骤：地瓜处理：将地瓜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块或条状 。油炸地瓜：锅中倒入500克油 ，烧至六成热（约160℃） ，放入地瓜块，中小火炸至表面金黄、内部熟透（约5-8分钟） ，捞出沥油备用。
3、处理地瓜：将地瓜去皮后切成均匀的块状 。锅中加水烧开 ，放入地瓜块焯水1-2分钟（去除表面杂质，同时缩短后续油炸时间） 。裹淀粉与油炸：捞出地瓜块沥干水分 ，加入一勺玉米淀粉搅拌均匀（使表面形成薄脆层）。锅中倒油 ，油温升至七成热（约180℃）时，放入地瓜块中火炸至金黄酥脆 ，捞出控油 。
1 、加入少量的食用油继续搅拌 ，在熬制糖浆时，控制糖浆的颜色 ，是让糖浆拔丝的关键 。大约2分钟开始出鱼眼样的泡沫 ，3分钟时泡沫变的更大也开始密集了。3分40秒时开始由白色转为锈黄色 。4分钟时变为焦糖色 。这时我们要将锅端离炉灶用余温让糖的颜色继续加深一些，大约5秒左右加入炸好的地瓜翻拌均匀出锅。
2 、自制家常菜拔丝地瓜的做法如下：食材准备：地瓜 2个白糖 1碗水 150克芝麻 10克油 500克 制作步骤：地瓜处理：将地瓜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块或条状。油炸地瓜：锅中倒入500克油 ，烧至六成热（约160℃） ，放入地瓜块，中小火炸至表面金黄、内部熟透（约5-8分钟） ，捞出沥油备用 。
3 、将地瓜去皮后切成均匀的块状 。锅中加水烧开 ，放入地瓜块焯水1-2分钟（去除表面杂质，同时缩短后续油炸时间）。裹淀粉与油炸：捞出地瓜块沥干水分 ，加入一勺玉米淀粉搅拌均匀（使表面形成薄脆层） 。锅中倒油 ，油温升至七成热（约180℃）时，放入地瓜块中火炸至金黄酥脆 ，捞出控油 。
4 、拔丝地瓜家常做法如下：食材准备地瓜一块（根据人数调整用量）、糖适量。处理地瓜将地瓜洗净后切成滚刀块 ，块状大小均匀即可 。炸制地瓜锅中倒入足量油（需没过地瓜块），中火加热至油温约六成热（约160℃） ，放入地瓜块炸制 。炸至表面金黄 、内部熟透（可用筷子戳入测试 ，无硬芯即可），捞出沥油备用。
5 、家庭版拔丝红薯的做法如下：准备材料 主料：地瓜（红薯）300g 。辅料：绵白糖90g，食用油适量 。处理地瓜 将地瓜去皮 ，然后使用滚刀法将其切成小块。滚刀切法可以使地瓜块形状均匀 ，更易炸熟且美观 。炸制地瓜 油温达到五成热时，将地瓜块中小火下锅炸制 。
制作家常版拔丝地瓜的步骤如下：准备材料：黄心地瓜500克绵白糖250克处理地瓜：地瓜去皮洗净后切块 ，确保沥干水分 ，以避免炸制时溅油。炸制地瓜：锅内放入适量油，开火烧热。当以竹筷插入油中 ，四周冒细泡时 ，说明油温适中 。将地瓜块倒入锅中，煎炸至金黄色 。期间可适当翻动 ，确保地瓜均匀受热。
自制家常菜拔丝地瓜的做法如下：食材准备：地瓜 2个白糖 1碗水 150克芝麻 10克油 500克 制作步骤：地瓜处理：将地瓜洗净去皮 ，切成大小均匀的滚刀块或条状 。油炸地瓜：锅中倒入500克油，烧至六成热（约160℃） ，放入地瓜块 ，中小火炸至表面金黄、内部熟透（约5-8分钟），捞出沥油备用 。
自制美味好吃的家常拔丝地瓜需准备地瓜500g 、淀粉适量 、白糖一大勺，通过去皮切块、裹粉炸制 、熬糖拔丝等步骤完成。食材准备：地瓜：500g ，选择表皮光滑 、无损伤的新鲜地瓜 ，口感更甜糯 。淀粉：适量，用于裹在地瓜表面 ，使炸制后形成酥脆外壳 。
家常拔丝地瓜的做法及窍门如下：做法 准备食材：地瓜两个 ，棉白糖1小碗，食用油1勺。处理地瓜：洗好的地瓜去皮 ，冲洗干净后切滚刀块 。炸地瓜：炒锅洗净放油 ，待油至五成热时先放入一块地瓜试试油温，然后将全部地瓜块放入油锅炸至金黄色 ，捞出控油备用 。
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