1、家常过油肉土豆片做法如下：食材准备 肉（猪肉）适量土豆适量淀粉（土豆淀粉）适量酱油适量料酒适量花椒粉适量葱适量水适量黄瓜适量鸡蛋清适量木耳适量制作步骤 食材预处理将土豆去皮，切成厚度约3毫米的均匀薄片，用清水冲洗表面淀粉后沥干；黄瓜洗净切片备用。
2 、家常过油肉色泽金黄 、口感滑嫩、味道香浓 ，制作方法如下：食材准备主料：猪肉适量 、鸡蛋适量 、蒜苔适量、木耳适量辅料：葱适量 、姜适量 、蒜适量调料：油适量、老抽适量、陈醋适量 、料酒适量 、淀粉适量、盐适量 、鸡精适量制作步骤处理肉片：将瘦肉切成长条薄片 ，放入碗中 。
3 、锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃） ，将土豆片分批放入炸至金黄酥脆 ，捞出沥油备用 。滑肉片：锅中留少许底油，烧至五成热 ，将腌好的肉片滑入锅中 ，快速翻炒至变色，捞出备用。 炒制 锅中留少许油 ，放入葱姜蒜爆香 。加入青红椒片翻炒片刻 。倒入炸好的土豆片和滑好的肉片 ，翻炒均匀。
4、做过油肉，第一个需要掌握的步骤是切肉片 。过油肉这道菜 ，讲究“嫩”的口感 ，所以切肉片这个步骤也不容小觑 。切肉片前，要尽量将肉的筋膜去除干净，然后横切成大片 ，再放入碗中 ，用凉开水浸泡片刻，去除异味。我觉得 ，肉片尽量横着肉纹 ，切成均匀的1毫米厚薄即可，太厚不宜成熟 ，太薄会散开不成形 。
猪肉洗净控水 ，切成薄片（越薄越好） 。加入鸡蛋 、2勺生粉（或面粉） 、1勺蚝油、1勺盐 、少量鸡粉，搅拌均匀后腌制5分钟。准备配菜 大蒜籽去皮剁碎 ，香葱洗净切段 ，红椒切碎（甜椒，可省略） 。木耳洗净 ，撕成小朵备用 。过油肉片 锅烧至七成热 ，倒入稍多的油。油热后，放入腌制好的肉片，大火煎或炸至金黄色 ，捞出沥油备用。
处理食材 猪肉逆纹切薄片（约2毫米厚） ，加花椒水抓匀至发黏，再加鸡蛋清 、老抽、淀粉抓匀 ，封油腌10分钟 。蒜薹切段 ，木耳撕小朵，焯水备用（传统配菜需保持脆嫩） 。 过油滑肉 锅中放宽油（油温约120℃） ，下肉片快速滑散至变色捞出（约8成熟）。
山西过油肉的正宗做法如下：准备食材 猪瘦肉300克 蒜苔适量 葱头适量 木耳适量 鸡蛋2个 葱姜蒜适量 处理肉片 将猪瘦肉切片 ，泡去血水 。 挤去肉片中的血水，打入一个鸡蛋 ，加盐 、干淀粉搅匀 。 抓匀后加点食用油 ，防止过油时脱浆。烹饪步骤 锅烧热油，四层油温时滑出肉片 ，备用 。
食用油适量（用于油炸和炒制）做法步骤 腌制肉片 将猪里脊肉洗净 ，切成薄片（厚度约2 - 3毫米，便于入味和快速炒熟） 。把切好的肉片放入碗中，加入料酒 、生抽、老抽、盐 、白糖和淀粉 ，搅拌均匀 ，腌制15 - 20分钟（腌制时间长一些，肉片更入味）。
出锅：将煮好的过油肉摆盘 ，将剩余的汤汁浇在肉块上 ，即可上桌 。【小贴士】炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生 。炒糖色时要注意火候 ，避免糖色炒糊 ，否则会有苦味。焖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂 。收汁时要不断翻动 ，防止肉块粘锅烧焦 。
1 、油 适量（用于炸制）步骤：准备鸡脯肉：将鸡脯肉洗净 ，剔除多余的脂肪和筋膜，然后切成薄片或条状 ，厚度大约3-5毫米。腌制鸡肉：在鸡脯肉中加入适量的盐、白胡椒粉和料酒 ，搅拌均匀后，加入细碎的生姜末和葱花，再次搅拌均匀 ，腌制15-20分钟。
2 、我认为 ，做过油肉，第三个需要掌握的步骤是过油 。过油肉 ，顾名思义 ，其中一个关键步骤，就是“过油” 。和滑炒肉片不同 ，做过油肉 ，过油的油温一定要高，而且要用大火 ，使用7成左右的油温很为适合 ，高油温会迅速让肉片表面形成一层酥层，同时让肉片成熟 ，会让肉片有“嫩 ”的口感。
3 、正宗的过油肉的制作方法如下：准备食材 主要食材：里脊肉、木耳 、香葱 、鸡蛋 。辅料：大蒜籽、红辣椒 。调料：生粉 、蚝油 、盐、鸡粉 、番茄酱 、白糖、酱油。腌制肉片 将里脊肉洗净后切成薄片 ，放入碗中 。
4、准备主要食材：五花肉 、土豆 、辣椒 五花肉切薄片，辣椒斜着切成段、大蒜切片 、豆豉粗粗切成粒 土豆切片用清水冲洗两遍，去掉淀粉 。处理好的土豆片放入沸水中焯水 ，至土豆变色 ，微微透明即可捞出备用。锅中放少许底油，放入切好的五花肉煸炒 。
准备主要食材：五花肉 、土豆、辣椒 五花肉切薄片 ，辣椒斜着切成段 、大蒜切片 、豆豉粗粗切成粒 土豆切片用清水冲洗两遍 ，去掉淀粉 。处理好的土豆片放入沸水中焯水，至土豆变色 ，微微透明即可捞出备用。锅中放少许底油 ，放入切好的五花肉煸炒 。
放入炒过的肉片和土豆片，翻炒均匀 。加入老抽、盐 、白糖 、鸡精（如果需要）等调料 ，继续翻炒 ，让食材充分吸收调料的味道，大约再翻炒2 - 3分钟即可出锅。火候很关键。如果火太大 ，肉片容易变老；如果火太小 ，肉片容易出水，影响口感 。
主料：土豆（黄皮）250克，猪里脊肉100克 。调料：植物油50克 ，酱油5克 ，盐3克，淀粉（豌豆）10克 ，大蒜（白皮）10克 ，姜3克。将蒜、姜分别去皮，蒜切成片 ，姜切成末 ，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用 。将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片 。
猪肉：切成薄片 ，放入碗中 ，加入1汤匙生抽 、1汤匙料酒 、少许白胡椒粉、1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟。土豆：去皮后切成薄片 ，用清水冲洗掉表面淀粉 ，沥干水分备用 。青红椒：切成菱形片备用 。葱姜蒜：葱切段，姜切丝，蒜切片。
步骤：准备食材：猪里脊肉切成薄片 ，放入碗中 ，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒 、1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟 。山药去皮 ，切成薄片 ，放入清水中浸泡（防止氧化变黑） 。青椒 、红椒去籽，切成菱形片；大蒜切片 ，生姜切丝。处理山药：锅中烧开水 ，放入山药片焯水1分钟，捞出沥干水分备用（焯水可以去除山药的黏液 ，口感更爽脆） 。
做法 将鱼加入白胡椒、盐 ，腌渍3分钟 。取一煎锅热锅，倒入适量的油烧至滚烫 ，将鱼煎熟备用。将山药 、过油肉切块备用。取一煎锅热锅 ，倒入适量的油，葱 、姜爆香，在加入调味料拌炒1分钟 。再倒入水以中火煮滚 。再放入山药、过油肉炒煮2分钟后 ，以太白粉勾芡。
炸山药的做法：将山药去皮后擦干水分 ，切成斜圆片 。在炒锅中加入花生油，烧至七成热时 ，逐块放入山药片炸至金黄色 ，捞出沥油后装盘，撒上白糖即可 。
过油肉 特点：山西经典名菜 ，选用猪里脊肉切片 ，经蛋清 、淀粉腌制后滑油，配黑木耳 、冬笋或蒜薹爆炒。成菜色泽金黄 ，肉质滑嫩 ，醋香点睛，体现晋菜“明油亮芡 ”的技法 。 典故：源于明代 ，原为官府菜 ，后因“过油”工艺得名，现为山西家常宴客必备 。
过油肉做法多样，选料精细 ，一般选用猪里脊肉或精瘦猪肉 ，切成薄片，用鸡蛋、淀粉等腌制。配菜有木耳 、黄瓜 、冬笋等 。先将肉片滑炒至变色盛出 ，再炒配菜 ，最后倒入肉片一起翻炒，加入调料 。其特点在于咸鲜中带醋香 ，口感外软里嫩。
1、食材预处理将土豆去皮 ，切成厚度约3毫米的均匀薄片，用清水冲洗表面淀粉后沥干；黄瓜洗净切片备用 。猪肉切片 ，放入碗中 ，加入鸡蛋清 、土豆淀粉 、酱油、料酒，抓匀腌制10分钟 ，使肉片充分吸收调料并上浆 。炸制土豆片起锅倒入足量食用油 ，烧至六成热（约160℃），将土豆片分批下锅，中火炸至表面金黄、边缘微卷 ，捞出沥油备用。
2 、放入炒过的肉片和土豆片 ，翻炒均匀。加入老抽 、盐、白糖 、鸡精（如果需要）等调料，继续翻炒 ，让食材充分吸收调料的味道 ，大约再翻炒2 - 3分钟即可出锅 。火候很关键 。如果火太大，肉片容易变老；如果火太小 ，肉片容易出水 ，影响口感。
3 、家常过油肉土豆片做法如下：食材准备 黄瓜 适量猪肉 适量土豆 适量木耳 适量葱 适量盐 适量花椒粉 适量鸡蛋清 适量料酒 适量酱油 适量淀粉 适量制作步骤 食材预处理将土豆切成厚度约3毫米的片，黄瓜切片 ，猪肉切片后加入鸡蛋清抓匀 。木耳提前泡发并撕成小朵 ，葱切成葱花备用 。
4、准备主要食材：五花肉 、土豆 、辣椒 五花肉切薄片，辣椒斜着切成段、大蒜切片 、豆豉粗粗切成粒 土豆切片用清水冲洗两遍 ，去掉淀粉。处理好的土豆片放入沸水中焯水 ，至土豆变色，微微透明即可捞出备用 。锅中放少许底油，放入切好的五花肉煸炒 。
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