本文目录一览：

• 1、秘制红烧肉
• 2 、红烧肉,两个小技巧肥肉酥烂瘦肉不柴
• 3、五花肉的做法

秘制红烧肉

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、秘制红烧肉 食材 五花肉2斤、鹌鹑蛋25个 、大葱
、生姜、大蒜 、香叶
、八角、桂皮。 做法步骤 鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，去壳 ，加1勺生抽，拌匀腌制10分钟
，放人油锅中煎至金黄虎皮状盛出备用 。

2 、秘制红烧肉肥而不腻的关键在于煸炒五花肉出油，并利用炒出的猪油炒糖色 ，减少额外用油。 具体做法如下：食材准备主料：五花肉500克（需选肥瘦相间带猪皮的部分）
。辅料：香葱1棵
、冰糖适量、干红辣椒6个 、姜片4片
、八角3个、香叶4片。调料：盐1勺 、味精1/2勺、料酒适量
、生抽适量、老抽适量 。

3 、秘制红烧肉的做法如下：食材准备 五花肉 500g姜 适量酱油 适量盐 适量料酒 适量白糖 适量鸡精 适量方法步骤 处理五花肉将五花肉洗净
，切成均匀的小块
。焯水去腥将切好的五花肉块放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后用清水冲洗干净 ，去除血沫和杂质。炖煮调味 将焯水后的五花肉放入锅中
，加水至完全没过肉块 。

4
、秘制红烧肉的做法如下：食材准备 五花肉 500克上海红烧酱油 30g冰糖 20克味精 3g植物油 45克食盐 1勺花雕 500g大葱 1根白糖 50g姜 1块料酒 1勺制作步骤 选料与预处理选上好猪五花肉，避免注水肉
。

红烧肉,两个小技巧肥肉酥烂瘦肉不柴

五花肉洗净 ，用厨房纸擦干水分。铁锅不放油
，将猪皮朝下放入，开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦 ，这一步可以去除没有清理干净的猪毛
，以及去除猪皮带有的腥臊味 。灼好的猪皮如图4所示，将肉放入水池 ，用钢丝球将猪皮洗刷清理干净
。切成2-3公分见方的大块。五花肉块冷水下锅，加入大葱段
，姜片，以及料酒4大勺（60ml） 。

第一步 ，想要红烧肉软糯多汁
，首先不能够选择纯瘦肉，最好选择肥瘦相间的五花肉 ，然后在炖煮的过程中
，选择开水炖煮，选择冷水的话 ，肉会遇冷收缩
，这样就不软糯糯了 第二步，猪毛去掉之后 ，将猪肉切成两大块
，再加入料酒、姜片，开火焯水 ，水煮开之后将浮沫捞走，再煮上2~3分钟
，出锅将五花肉切成大小均匀的正方形肉块
。

肉质选择与预处理 红烧肉出现瘦肉发柴的首要原因是选材不当。理想的五花肉应具备三层肥瘦相间的结构，瘦肉占比过高会导致口感干硬 。购买时需选择肥瘦比例均衡的带皮五花肉 ，厚度以3-5厘米为佳。

五花肉的做法

1 、做法：首先将准备好的新鲜的五花肉清洗干净以后
，沥干水分切成小块以后，放入到碗中
。 碗中加入适量的老抽
、五香粉、葱和姜搅拌均匀以后 ，用保鲜膜包起来
，腌制60分钟。 将三黄鸡清洗干净以后，切成大块 ，放入到沸水中大火煮开 。 煮好的鸡肉块取出以后备用
。 锅内加入适量的油
，油热了以后，加入五花肉炒香。

2 、做法： 1：五花肉切成3cm见方的大块 ，冷水下锅
，加入葱姜，料酒煮10分钟 ，捞出冲洗干净，控水 。 2：锅内加入少许底油
，放入五花肉略煎，将多余油脂盛出
。 3：再下入冰糖炒出浅黄色 ，下入八角
，香叶，干辣椒 ，大蒜
，桂皮炒至琥珀色。 4：这时加入多量黄酒，适量清水没过五花肉 ，盖上盖儿
，转小火焖煮1小时左右 。

3
、脆皮五花肉 食材： 五花肉 做法： 五花肉切方块加葱、姜 、1勺蚝油
、1小勺辣椒粉、1勺生抽 、少许鸡精和盐、半勺老抽
、1勺料酒、1小勺黑胡椒 、1勺孜然粉
、1勺白芝麻抓拌均匀，再加1个鸡蛋、1勺淀粉拌匀 ，加1勺食用油拌匀
。 油热下锅炸至微黄捞出
，然后再复炸至金黄酥脆出锅即可开吃。