猪蹄焯水后放入温水中软化 ，刮去猪毛 。（只有这一步需要开火 ，用最简单的雪平锅就可以搞定 。）蒜瓣、姜 、料酒 、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中，腌制15分钟。上述准备好的香料包、小葱结 、冰糖 、和腌制好的猪蹄一起放入电饭煲内胆中，注入清水差不多和猪蹄齐平。合上盖子 ，焖煮两小时 。
第一：做猪蹄炖黄豆时 ，我们将黄豆提前浸泡大约4小时左右，这样浸泡出来的黄豆更加容易入味 ，吃起来也非常的软烂又好吃 。 第二：将猪蹄中加入适量的啤酒和醋 ，这样浸泡好之后再继续炖煮这样炖煮出来的猪蹄更加的软烂可口。
热爱生活的小猪猪1O 2023-11-25 · 贡献了超过1607个回答 关注 选新鲜猪蹄洗净切块，焯水去血水后备用 。锅中加入姜片、大葱等 ，再加入猪蹄块和清水 ，烧开后转小火慢炖，加香料提升味道 。炖至肉质酥烂入味后 ，加盐调味 ，再炖片刻即可享受口感鲜美的炖猪蹄子。
猪蹄想要炖得好吃，千万别乱加料 ，在炖肉的过程中 ，有三样东西是不可以放的，一是料酒，二是八角 ，三是花椒 。料酒虽然去腥 ，在焯水的环节很给力，但是在长时间的烹煮过程中 ，会随着温度的升高挥发 。八角香味太重 ，花椒太呛，和猪蹄放在一起会喧宾夺主 ，掩盖猪蹄原有的肉香。
猪蹄冷水下锅 ，加料酒 、姜片焯烫一下，捞出冲洗干净 。 锅中热油 ，加入一大勺豆瓣酱 ，炒出红油，下入猪蹄翻炒 。 加入葱 、姜、蒜 、八角 、香叶、冰糖 、干辣椒翻炒。 加入一勺生抽 、一勺老抽、一勺蚝油 。加入适量开水 ，小火慢炖至猪蹄软烂 。 加入鹌鹑蛋 ，再煮5分钟，大火收汁即可。
1、我发现，在炖猪蹄时 ，有一些调料是必须放的例如姜片 、料酒 、生抽等。但有一些则是不应该放的如八角、桂皮和味精等 。 当然在烹制过程中 ，可以根据个人口味适当调整调料的用量，但是要注意不要使用过于浓烈的调料 ，以免掩盖掉猪蹄本身的香味 。
2 、三不放早盐操作要点：食盐不要提前放 ，要在快出锅的时候再放。原因：提前放盐会使猪蹄中的蛋白质过早凝固 。蛋白质是猪蹄软烂和Q弹的关键因素之一，过早凝固会导致猪蹄在炖煮过程中难以充分吸收水分和调料 ，从而使肉质变硬 ，口感变差 。而在快出锅时放盐，既能保证猪蹄入味 ，又能保持其软烂Q弹的口感。
3 、“三放 ”指的是放陈醋、冰糖和啤酒 ，而“三不放 ”则是不放料酒 、花椒和中途不加水 。各操作原因如下：陈醋：在猪蹄刚下锅时就放，可以起到软化猪蹄和去腥的作用 。同时 ，醋还可以使胶原蛋白分解 ，更容易被人体吸收利用。冰糖：炖猪蹄时加冰糖可以使猪蹄保持脆嫩的口感，吃起来Q弹软烂 。
1 、基础调味组合去腥提鲜组 必备姜片（5-6片）和大葱1根，可有效去除猪蹄腥味 。料酒1勺（约15ml）焯水时使用 ，汤炖煮时可选加。香料增香组 八角2颗、花椒10粒 ，适合传统白汤炖法，与猪蹄同炖1小时释放香气 。若用电炖锅 ，可直接使用复合香料包简化操作 。
2 、我的黄豆猪蹄汤的做法如下：猪蹄用清水冲洗干净。锅中加入清水花雕酒。水开去浮末大火煮3分钟 。焯猪蹄用清水洗干净 。高压锅加入水 ，配料。转中小火10分钟关火 。放入黄豆用高压锅压3～5分钟 。没气后打开盖子放调料。
3 、猪蹄汤所需调料： 木瓜：增加汤的风味，同时木瓜中的酶有助于蛋白质分解 ，使汤更加鲜美 。 黄豆：提供丰富的植物蛋白和多种矿物质 ，与猪蹄的胶原蛋白相辅相成，增强营养价值 。 葱、姜：用于去腥增香 ，提升汤的口感。 料酒：有助于去除猪蹄的腥味 ，同时增添酒香，使汤更加醇厚 。
4 、豆类与菌菇 黄豆 、花生等豆类需提前浸泡3-4小时 ，与猪蹄同炖可软化纤维 ，释放植物蛋白，使汤底更浓郁（如黄豆猪蹄汤） 。干香菇泡发后保留菌香，其含有的鸟苷酸能提升鲜味 ，与辣味形成层次感。 酸味食材 酸菜、泡椒或野山椒是辣汤的灵魂配菜 ，酸味能中和油腻，刺激食欲 。
5、桂皮和花生 。这些调料可以充分渗透进猪蹄中 ，为其增添香气和味道。加水没过所有食材 ，大火炖煮40分钟。高压锅的密封性能能够保持汤的浓郁和食材的软烂，让这道菜更加入味 。最后 ，根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味 。如果喜欢更浓郁的口感 ，可以适量增加盐的量。
6 、调料方面，除了常用的料酒和姜片 ，可以根据个人喜好添加其他香料 ，如十三香 、老抽、豆豉酱等 。 炖猪蹄的过程中，注意火候控制 ，避免粘锅和糊底 ，保持汤的清澈和猪蹄的鲜美 。 炖好的猪蹄汤可以盛出，放入干净的容器中保存，方便下次食用。
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