首先把风干了的羊腿肉取出来 ，我们用刀把它剁成大块 ，{去年冬天最冷的时候用新鲜的羊腿挂晒不到太阳的通风处慢慢的让它经过25天风干的，风干的羊腿肉肉质非常香 ，鲜味特别浓郁} 。 剁好的羊腿肉我们先给它焯个水 ，烧开了以后捞出 。
首先，要想将风干羊肉炖得又烂又好吃 ，关键在于长时间的慢炖 ，配合适量的水和一些增味调料，以及恰当的烹饪技巧。在开始炖煮之前 ，建议先将风干羊肉进行浸泡 。由于风干羊肉经过特殊处理 ，肉质较为坚硬，通过浸泡可以帮助肉质回软，也有利于后续炖煮过程中肉质的嫩化 。
要做出又烂又好吃的风干羊肉 ，可以尝试以下步骤：将风干羊肉放入温水中浸泡 ，浸泡时间可以根据肉质硬程度而定，一般4-8小时。烧开水 ，将浸泡过的羊肉放入烧开的水中煮10分钟 ，去除血水和杂质 。锅中加入清水，放入羊肉 ，添加姜片 ，八角，料酒 ，盐 ，糖等调味料 。炖煮约2-3个小时，或者直到羊肉烂熟。
1 、家庭版炖羊肉准备羊肉 、葱、清萝卜等材料 ，将羊肉切块 ，用开水汆去血污，加入姜 、葱段 、萝卜煮至肉烂，撇去浮油 ，加入调味料即可 。
2、准备白萝卜（或胡萝卜） ，洗净后去皮或保留萝卜皮（萝卜皮有清热利水功效） 。将萝卜切成滚刀块或片状（片状易熟，滚刀块更耐煮）。炖煮1小时后 ，将萝卜放入砂锅 ，加两勺盐调味，继续煮至萝卜透明、羊肉软烂（约20-30分钟）。出锅与调味 炖好后盛入碗中 ，撒上香菜碎（可搭配蒜黄提鲜） 。
3 、加入焯好的羊肉 ，中火翻炒至表面焦黄（激发肉香，进一步去膻） 。倒入3勺糖色快速翻炒 ，使羊肉均匀上色（糖色做法：冰糖+少量油小火熬至琥珀色 ，加开水稀释）。炖煮入味技巧调味：沿锅边淋入2勺生抽 、1勺花椒酒，翻炒出酱香味 。
4、小茴香1小勺（和羊肉绝配）干辣椒2个（微微提味 ，不吃辣可省）做法：羊肉冷水下锅焯水后 ，重新加水烧开，放上述调料，小火炖5小时 ，加盐再炖10分钟即可 。
5 、焯水：冷水下锅 ，加姜片 、料酒煮沸，撇净灰褐色浮沫 ，捞出温水冲洗（避免肉质变硬）。炖汤关键步骤基础汤底：砂锅中加足量开水（避免蛋白质遇冷凝固） ，放入焯好的羊肉、羊骨，加姜片10克 、葱段20克 ，大火煮沸后转小火慢炖5小时 。保持汤面微沸 ，开盖炖煮以挥发残留膻味 。
羊肉凉水浸泡一个小时，把血水拔出来后 ，沥干放入高压锅内 ，加水到半锅，水量把握主要是看食材多少 ，基本上是总食材的两倍。红萝卜去皮 ，滚刀切块备用，白萝卜去皮，切块备用 。香菇 、木耳、姬松茸等菌类泡发备用 ，也可用平菇 ，金针菇，鸡腿菇 ，口蘑等 ，开火把羊肉煮开，待上面起沫后 ，把浮沫捞出 。
准备无骨羊肉1000克 ，白萝卜21克，胡萝卜19克 ，葱姜蒜20克 ，干辣椒18克，八角8克 ，桂皮16克 ，香叶10克，香菇20克，木耳19克 ，老豆腐23克。 将羊肉放入凉水中浸泡一个小时 ，去除血水，然后沥干放入高压锅中 。加水量至半锅 ，水量需根据食材多少调整 ，大约是总食材的两倍 。
不带骨头的羊肉可以通过与山药 、牛奶等食材一起炖煮来制作美味的羊肉汤。准备食材：羊肉200克。山药150克 。牛奶250毫升 。姜15克。枸杞子20克 。开始炖煮：锅中放入切好的羊肉块 、山药块和姜片 。加入足够的水，水量需没过所有食材。大火煮沸后 ，转小火慢炖 ，直至羊肉熟透 。
准备食材 主料：羊肉200克，山药150克 ，牛奶250毫升 ，姜15克，枸杞子20克 。 调料：盐、味精各适量。 处理食材 将羊肉洗净 ，切成块 。由于不带骨头 ，切的时候注意大小均匀，便于烹饪 。 山药去皮后也切块，大小与羊肉块相仿。 姜切成片 ，枸杞子提前泡发好 。
做不带骨头的羊肉汤 ，你可以按照下面的步骤来哦！准备食材：先把羊肉洗得干干净净的，然后切成一小块一小块的 。记得哦 ，这次我们用的是不带骨头的羊肉 ，所以切起来应该很轻松的。再准备点山药，去皮后也切成块 ，还有姜片 、泡好的枸杞子和牛奶备用。
1 、炖羊肉时 ，我认为忌放五种调料：大葱、八角、香菜 、生姜 、料酒 。大葱会使汤色浑浊，八角会抢羊肉味 ，香菜遮盖住羊肉鲜味 ，生姜使汤膻味重，料酒过早放入会使羊肉有酸味 。
2、炖羊肉最忌五种调料：大料 、料酒 、醋、香菜 、桂皮。大料 大料又称八角 ，是一种常见的调料 ，具有浓郁的香味 。然而，在炖羊肉时，大料会与羊肉的味道相冲 ，影响口感 。特别是对于一些膻味较重的羊肉 ，大料的味道会加重羊肉的膻味，使得炖出的羊肉味道不正。因此 ，在炖羊肉时最好不要放大料 。
3 、烧羊肉时不能放的调料主要有两种：大料（八角）和料酒 。大料（八角）烧羊肉 ，尤其是清炖羊肉时，坚决不能放大料。大料是一种常见的调味料 ，常用于焖、炖 、煮等烹饪方式中 ，但在清炖羊肉时却不宜使用 。因为放入大料后，很容易使羊肉汤的颜色变黑 ，严重影响菜肴的视觉效果 。
4 、炖羊肉不能放的调料主要包括八角、大葱 、鸡精与味精。八角：八角的料香味过重 ，会完全遮盖住羊肉本身的鲜味，同时与羊肉的膻味结合后 ，会产生一种难以言喻的异味 ，严重影响炖羊肉的口感 。大葱：大葱长时间炖煮后会产生葱酸味，这种味道会破坏羊肉汤的原汁原味，使汤味变得不纯正 。
1 、羊肉剁块 ，党参切段 ，红枣、枸杞泡透，生姜切片。炖羊汤首选羊腿肉。浸泡羊肉颜色发白后捞出清水洗净 ，冷水放羊肉 ，加葱、姜 、料酒大火煮3分钟 。撇掉浮沫后加甘草，倒料酒小火炖60分钟 。一小时关火 ，捞出羊肉切薄片 ，放入碗中，加食盐 、白胡椒粉 ，舀入羊汤 ，撒上葱花、香菜末即可。
2 、当归枸杞羊肉汤食材：羊肉300克，当归15克 ，枸杞10克做法：将处理好的食材一起放入锅中 ，大火煮沸后改为小火煮2小时，之后加入调味品即可 。功效：当归枸杞羊肉汤能够温补气血，对于气血虚弱引起的精神不振 、面色萎黄、失眠 、健忘等有一定的改善作用 。
3 、步骤1羊肉洗净切块 ，白萝卜洗净去皮切块 ，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段。步骤2往锅里放油 ，烧热 ，放入姜、大料 、桂皮 、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒 、高汤 ，用中火烧 。步骤3加入白萝卜 、盐、味精、胡椒粉 、酱油烧透至入味 ，放入蒜苗 、红油稍烧片刻即可 。
4、不要复杂的调料了，只放食盐 、蚝油加胡椒粉就可以了 ，盖上盖子烧开。 1烧开以后把高压锅里面羊肉用漏勺捞起倒进来 ，最后把羊肉汤也倒进来用铲子简单整理一下 。 1盖上盖子煮5分钟让羊肉入一下味道，时间到打开盖子一锅香气四溢的不带骨羊肉就烀好了 。
1 、焯水时 ，一定要凉水下锅 ，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩 ，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内 ，这样炖出来的羊肉，不仅肉不嫩 ，而且汤还特别腥。 第三步：将焯水后的羊肉捞出 ，放入温水内，再次清洗干净后 ，将羊肉放入锅中 ，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段 。
2、加入酸性食材：炖羊肉时可以加入一些酸性食材 ，如番茄 、山楂 、柠檬等 ，酸性物质可以帮助羊肉更快软烂，同时也能去膻 。加入蔬菜：在炖羊肉时可以加入一些蔬菜 ，如胡萝卜、白萝卜 、土豆等 ，这些蔬菜不仅能吸收羊肉的油脂，还能增加汤的鲜美度。
3 、羊肉炖得软烂不膻的关键在于烹饪方法和调料的使用。以下是一些有效的技巧：首先，要选择合适的羊肉部位 ，如羊腿肉、羊排等 ，这些部位的肉质相对较鲜嫩，且容易炖烂 。在烹饪前 ，需要将羊肉进行充分的浸泡和焯水 ，以去除血水和膻味 。浸泡时，可以加入一些料酒 、姜片等调料 ，帮助去腥。
4 、要煮出不膻且好吃的羊肉 ，可通过食材搭配、去腥处理和火候控制实现，具体方法如下：核心食材与去腥关键主料：羊肉1000g（建议选前腿或肋排 ，肥瘦相间更鲜嫩） 。去腥组合：姜30g+葱40g+料酒40g：冷水下锅时同步加入 ，通过高温挥发带走膻味 。萝卜200g：天然碱性食材，可中和羊肉酸性膻味物质。
5、今天 ，我就与大家分享如何炖制羊肉 ，使其软烂而不膻 。所需食材包括：羊肉500克 、葱10克 、姜10克、当归2克 、川芎2克 、小黄姜2克、盐50克 、胡椒粉5克 、香菜10克、醋10克 、料酒10克 。烹饪步骤如下： 将羊肉切成小块，放入淡盐水中浸泡15分钟。盐水能帮助去除羊肉中的血水，减少腥膻味 。
6 、炖羊肉易烂而不膻的技巧如下： 长时间炖煮：要让羊肉炖得烂 ，可以适当延长烹饪时间 ，使其充分变软 。 调味料去膻：在烹饪过程中，加入适量的料酒、食醋 、白糖 ，以及葱 、姜、蒜等调味料 ，可以有效去除羊肉的膻味。特别是红枣和萝卜，它们具有很好的去膻效果 ，可以在烹制时尝试使用 。
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